布林

Bollinger香槟酒厂一直以来不仅以最高质量的香槟酒而闻名，而且还以其不掺杂任何杂质的道德和对传统的承诺而闻名。此外，与许多现在属于大公司的其他著名的房子不同，Bollinger过去和现在都是独立和自决的家族拥有。

Bollinger公司在Aÿ、Bouzy和Verzenay等地拥有约152公顷的葡萄园，其中60%的葡萄园被认为是特级葡萄园，另外30%的葡萄园被认为是首级葡萄园。因此，与其他许多葡萄种植者不同，Bollinger公司处于令人羡慕的地位，可以获得三分之二以上的最佳葡萄树，用于生产自己葡萄园的150万瓶/年的葡萄酒。

重点是高品质的黑皮诺葡萄，只有第一次压榨的葡萄汁才会被用于Bollingers香槟酒。第二次压榨的葡萄汁（Taille）被出售给其他葡萄酒商。有时只有霞多丽葡萄被用于最好的年份。葡萄酒的第一次发酵，按产区分类，在木桶和不锈钢罐中进行。

Bollinger的员工中甚至有一个真正的合作社。酿酒师工艺的一部分是了解所用木材的特性："不是所有的橡木都是一样的"。例如，来自利穆赞地区的橡木桶在陈酿过程中给葡萄酒带来不同的味道，例如，来自内韦尔地区的橡木桶。此外，在使用前和使用后对橡木桶进行适当的护理是一项复杂的工作。

另一方面，珍藏葡萄酒并不储存在大桶中，而是按照产区和年份分类，在轻压下塞在单个大瓶中。

此外，Bollinger坚持认为，好的香槟应该在第二次发酵后在瓶子里的酵母上休息特别长的时间。在许多其他酒厂，无年份香槟通常需要15个月的时间，而Bollinger的无年份香槟至少要放置3年。年份香槟在酵母上至少存放5至8年，深藏在凉爽的酒窖中。

一流的葡萄与极其讲究的酒窖技术相互作用，生产出味道非常复杂的Bollinger香槟酒，在国际品酒会上经常获得很高的分数。对于香槟区的所有酿酒师来说，香槟的生产过去和现在都是一项复杂、费力和昂贵的工作。只有少数像Bollinger这样的酒厂更进一步，对自己施加额外的工作、严格的规则和高成本。

Bollinger为爱好者们提供了有趣的不同香槟酒选择。

ImageThe Special Cuvée代表了酒庄的传统口味。它们在不锈钢罐中进行苹果酸乳酸发酵。这些酒主要由特级和顶级葡萄树制成，它们包含了在橡木桶和/或大瓶中陈酿的10年以下的葡萄酒的巧妙混合。在这些非年份香槟中，葡萄混合是60%黑皮诺，25%霞多丽和15%莫尼耶皮诺。在第二次发酵后，这些酒在酒糟上至少休息三年。Special Cuvée是功能强大、酒体饱满的香槟，具有特殊的水果香味，余味悠长。它们与任何膳食搭配都非常好。

在特别好的年份，Bollinger会生产一种名为Grande Année的年份香槟。这种香槟在瓶子里第二次发酵后，在酒糟上至少休息五年。

Grande Année Rosé是一款年份香槟，其中加入了一点来自Aÿ附近葡萄园的静止红葡萄酒。这使这款香槟呈现出柔和的粉红色。此外，桃红葡萄酒从这种特殊的混合中获得了更多温和的果味和更多的酒体。

图片Bollinger酒厂的特色是所谓的R.D.香槟。由Bollinger的前负责人Christian Bizot（1928-2002）在1960年左右引入该系列，这是一款至少在酒糟上适当陈酿了8年的年份香槟，但只是 "最近卸货"（R.D）或最近卸货。卸货的日期在瓶子背面的标签上注明。这些R.D.香槟有额外的香气和某种年轻的味道--尽管他们的年龄。

图片Bollinger Vieilles Vignes Françaises（法国老藤）香槟酒代表了一种罕见的情况。Bollinger拥有Aÿ周围的三个小地块，那里仍然生长着非常罕见的原始黑皮诺葡萄树，它们在毁灭性的根瘤蚜疫情中幸存下来。它们仍然完全按照修士Frère Oudart时代的方式种植（这种种植方式被称为en foule），并使用传统工具进行管理。这实际上是对一种特殊的 "乌尔-香槟 "的开发，这种香槟只作为年份香槟生产。1975年，Bollinger首次向世界展示了Vieilles Vignes Françaises 1969s年份香槟酒。

由于香槟酒在长期储存后的出炉过程中会受到轻微的冲击，因此Bollinger在最后装瓶后至少还要储存三个月。只有在那时，它们才会被交付。

从历史上看，著名的Bollinger之家对历史学家来说非常有趣，因为它的根源深深扎根于香槟的历史。英国作家西里尔-雷发表了一篇名为《Bollinger》的大量作品。读过这本书的人很快就会注意到，Bollinger家族的崛起与香槟地区的多事之秋交织在一起。

Bollinger酒庄的真正起源是在1600年左右的香槟历史深处，有一个名为德-维勒芒的贵族家庭。此前，维莱蒙家族的总部设在当时香槟区的首府特鲁瓦（Troyes）附近，后来迁至马恩河畔的夏隆（Chalons）附近的葡萄酒产区。多年来，他们的土地持有量不断增加（部分是通过与该地区的其他贵族家庭联姻）。

图片当Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont（1763-1840）见到阳光时，de Villermont家族已经是Aÿ、Bouzy、Cuis和Verzenay周围珍贵的葡萄园的受人尊敬的主人。阿塔纳塞-路易斯-埃马纽埃尔是这个家族的小儿子，他不被认为是未来的地主，而是注定要在法国海军中发展。当时，美国的独立之战正与英国人展开激烈的争夺。法国站在美国一边。作为一名军官，亚当斯-路易-埃马努埃尔不仅经历了蹂躏船员的残酷热病，还经历了在北美东海岸与英国的海战。在华盛顿和拉法耶特等美国传奇人物的陆军一边，他支持美国人为自由而战。例如，当德-格拉斯上将在切萨皮克湾口给英国舰队造成失败时，他就在那里。当他回到法国时，他在皇家炮兵部队短暂地行动过，但又回到了海上。然而这一次，他以上尉的身份为俄罗斯海军服务。作者西里尔-雷指出，这一职业决定在二十多年后被证明是非常有益的，即1814年俄军一路追击拿破仑到法国时。俄国军队对他当时在俄国海军中的服务表示感谢，至少让阿伊毫发无伤。后来，在昂古莱姆的法国海军学院服役后，阿塔纳塞-路易-伊曼纽尔被提升为海军上将，从此回到了他的葡萄园和其他庄园，现在需要照顾。然而，却缺乏资金。对贵族来说，开放贸易也是个问题。

与此同时，在葡萄酒贸易中，有一个名叫约瑟夫-雅各布-普拉西德Bollinger（1803-1884）的有能力的年轻人。他来自当时的符腾堡王国（埃尔旺根），也来自贵族阶层。他没有自己的葡萄园，但葡萄酒贸易在年轻时就吸引了他。1822年，19岁的他决定加入当时年轻的Müller-Ruinart公司（顺便说一下，公司老板正是巴伐利亚移民Anton Müller，他与寡妇Clicquot一起推出了Rüttelpult和Remuage）。穆勒不久前与一位名字叫Ruinart的女士结婚，此前他曾在克里克特家担任过多年的酒窖管理员，工作能力极强，也很敬业。穆勒非常有魄力，成功地在最重要的市场上推广他的香槟酒。

ImageJacob Bollinger在接下来的7年中作为德国的销售代表为他提供了极为成功的服务。海军上将德-维勒蒙伯爵是如何与雅各布Bollinger接触的，没有明确记载。然而，德-维勒蒙认识到仍然年轻的Bollinger的天赋和经验。同时，伯爵拥有巨大的葡萄酒资源，但作为贸易中的贵族，却无法对其进行最佳利用。因此，在1829年，他与Jacob Bollinger和Paul Renaudin（Müller的另一位前贸易代表-Ruinart）一起成立了一家公司。伯爵的一个重要条件是，他的贵族名字不允许出现在交易的任何地方。几年后，保罗-雷诺丁离开了这家年轻的公司。

在此期间，雅各布Bollinger被称为雅克Bollinger，并成功地继续交易伯爵的葡萄酒。1837年，他与20岁的路易-夏洛特-德-维勒蒙夫人结婚，她是德-维勒蒙伯爵的女儿。作者西里尔-雷指出，雅克-Bollinger后来更多地被称为Bollinger de Villermont。1854年，德国人雅各布（Jacques）Bollinger通过归化正式成为法国人。他扩大了伯爵的庄园，在Verzenay周围建立了新的葡萄园。雅克和路易斯-夏洛特Bollinger有一个女儿（玛丽）和两个儿子（约瑟夫和乔治）。儿子Joseph和Georges成功地继续经营业务，在Bouzy、Louvois、Tauxieres和Verzenay周围收购了更多的葡萄园。此外，在他们的时代，Bollinger家族被誉为英国皇室的官方供应商。

图片1909年至1911年是香槟区葡萄种植者怨气很重的几年。一方面，奥布地区的葡萄种植者起义，根据一项法令（délimitation），那里的葡萄种植者将被剥夺香槟区的成员资格。另一方面，1909年和1910年对葡萄种植者来说是两个极其糟糕的年份。此外，香槟区的一些无良酒商从欧洲其他地区进口廉价的外国葡萄酒，也加剧了许多葡萄种植者的不满情绪。最终，葡萄种植者的合理愤慨在1911年4月12日的大起义中达到顶峰。无论是皇家骑兵还是兰斯的军队都无法阻止被激怒的葡萄种植者。在盲目的愤怒中，他们也扑向了阿伊镇，不仅摧毁了肆无忌惮、贪图钱财的房屋，而且还摧毁了许多正义的房屋。在Bollinger的房子周围，葡萄种植者们大发雷霆，著名的香槟酒屋被烧毁，大量的葡萄酒被倾倒在街上。然而，值得注意的是，Bollinger的房子被愤怒的暴徒放过了，完全没有受到伤害。即使在愤怒中，葡萄酒商们也尊重Bollinger家族传统的、历史悠久的道德规范。

另一位雅克Bollinger，即原来的传奇人物雅克Bollinger的孙子，在1918年接任。24岁时，他刚刚结束在法国空军的服役，并因其在第一次世界大战中的英勇表现而被授予多枚奖章（荣誉军团勋章和带掌十字勋章）。他兢兢业业地致力于Bollinger葡萄园的重建、维护和扩展。第二次世界大战爆发后，他被召回法国空军服役，但健康状况越来越差。在德国占领期间，雅克Bollinger是阿伊的市长。对于这位健康状况明显恶化的杰出人物来说，这个本来就要求很高的职位在占领期间无疑是特别艰难的。他于1941年去世，年仅47岁。他的遗愿是让他的妻子伊丽莎白（'莉莉'）Bollinger（1899-1977）在他死后继续经营。

伊丽莎白（'莉莉'）-德-劳里斯顿-布伯斯来自一个富裕的贵族家庭（与布伯斯侯爵有关）。她的父亲奥利弗-德-劳里斯顿-布伯斯是骑兵队的一名军官。1923年，她与雅克Bollinger结婚。在Bollinger共事多年后，他们没有孩子的婚姻随着雅克的早逝于1941年结束。

遗孀莉莉Bollinger在被德国国防军占领期间接管了公司的管理权。德国国防军不仅没收了Bollinger号房屋的建筑，而且在同一过程中还没收了17.8万瓶库存香槟。尽管处境艰难，香槟酒仍在继续生产。由于当时汽油非常稀缺，这位勤劳的年轻寡妇毫不畏惧地每天骑上自行车的鞍座，骑车去葡萄园工作。

这也是德国国防军的愿望，即这种贸易应该继续下去。然而，由于战争的原因，人手相当短缺。因此，Bollinger成功地说服了德国国防军，他们的许多前雇员必须从德国人的囚禁中解脱出来，重新在葡萄园工作。1944年8月22日，巴顿将军领导的美国 "第三军 "解放了Bollinger房屋周围地区。战争结束后，"寡妇百合 "开始用偏远的葡萄园换取离家较近的其他葡萄园，并战略性地买下她所在地区的其他葡萄园（1955年和1968年在Ay、Mutigny、Grauves周围，以及1961年在Bisseuil周围）。同时，她推动了市场营销，使房子的营业额翻了一番。在英国皇室，Bollinger成为乔治六世和伊丽莎白二世女王时期的官方香槟酒。甚至 "007特工"，著名的（不完全是！）虚构的魅力和英雄詹姆斯-邦德也喝Bollinger香槟。1976年，法国国家向莉莉Bollinger颁发了国家功勋勋章。尽管取得了巨大的成功和无数的国际荣誉，莉莉仍然保持谦逊，并继续骑着自行车不知疲倦地在她的葡萄园里穿梭，直到老年。1971年，她将公司的管理权移交给她的侄子Claude d'Hautefeuille，并于1977年去世，享年78岁。

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Claude d'Hautfeuille（1913-2000），Therese de Valbray夫人（'Lily'Bollinger夫人的妹妹）的女婿，将公司现代化，并在Champvoisy周围买下了更多的葡萄园。同时，他推动了Bollinger品牌的国际发展。

图片1978年至1994年，寡妇莉莉-波利格（Guillemette Bizot）的妹妹的儿子、Bollinger之家的第六任总裁克里斯蒂安-比佐（1928-2002）负责公司的工作。克里斯蒂安-比佐于1952年加入Bollinger，时年24岁。比佐不仅被认为特别擅长制作最好的香槟，而且还开发了额外的特产，如卓越的R.D.香槟（见上文）。他严格拒绝商业上的 "实际妥协"（以数量代替质量），只专注于他的香槟酒的质量和个性。

90年代初，当香槟酒在质量方面受到越来越多的批评时，Bizot在1992年制定了 "道德和质量宪章"。作为Bollinger酒庄已经传统的诚实和开放的声明，他强调了这一信条，例如，在所有Bollinger的香槟酒上贴上了不含年份的有效信息的标签（特别珍藏版）。这造成了绝对的透明，因为现在每个人都可以看到哪些葡萄品种被用于混合，或者混合后的葡萄是否储存得足够长。这些都是重要的数据，而这些数据在许多其他的香槟中往往处于黑暗之中。

道德与质量宪章》比照规定。

*Bollinger的名字只由那些也是由Bollinger家族压榨的葡萄酒来承载。
*70%的葡萄树来自于我们自己的葡萄园。
* Bollinger酒庄主要使用第一次压榨（Cuvée）的产量来生产其香槟酒（只有在霞多丽葡萄的特殊高质量年份才允许暂时例外，在那里也可以使用腰部的产量）。
*每个十字路口，以及十字路口所代表的每个葡萄品种，在第一次发酵过程中都要进行观察。
*储备葡萄酒的第一次发酵，以及指定为大年的葡萄酒，都在橡木桶中陈酿。
* Bollinger混合酒主要是由特级和顶级酒庄的葡萄制成。主要 "是指具体的：100%的大年香槟和80%的特别香槟。* 混合物主要由黑皮诺组成。大年份酒约为65%，特酿酒约为60%。
* 珍藏葡萄酒被储存在大瓶中。瓶子里的储存也需要天然的瓶塞。
* 在停产之前，Bollinger特酿香槟必须在酒糟中静置至少三年时间。年份香槟（Grande Année）需要在酒糟中至少陈酿五年。R.D.香槟酒需要至少八年的这种陈酿。
卸货后，香槟酒必须静置至少三个月才能交付。

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来自美国市场的Bollinger特别香槟酒背面的标签，上面有宪章中与该特定香槟酒有关的适当参考。

Christian Bizot证明了无条件的质量和传统意识在今天仍然可以在大公司成功实施。因此，难怪Christian Bizot被全世界无数的葡萄酒商和香槟酒迷深深敬仰，甚至在他去世后也是如此。

這讓我們看到了Bollinger家族的第七任主席：Ghislain de Montgolfier也是寡妇 "Lily Bollinger "的侄子。1969/70年，他担任了Bollinger酒庄的葡萄园副主任。1994年，他被任命为Bollinger之家的主席，并按照Bollinger之家的古老传统继续经营到今天。