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收敛性

Unter Adstringenz (adstringierend) wird das sich Zusammenziehen der Mundwinkel verstanden. Dieses Phänomen tritt bei dem Genuss von unausgeglichenen, säurebetonten Weinen und 香槟 auf. Es lässt keinen Rückschluss auf den Restzuckergehalt zu. Gut bereitete Champagner, wie auch Weine mit der Geschmacksrichtung Extra Brut, Brut (herb) oder Sec (trocken) sollten niemals adstringierend sein. Verantwortlich für Adstringenz ist die Säure, nicht der Restzuckergehalt eines Champagners. Ein Ungleichgewicht oder ein hoher Säuregehalt kann auf minderwertige, bzw. unreife Trauben schließen.

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