Ратафия де Шампань

Ratafia de Champagne - это более или менее сладкое, алкогольное ликерное вино, которое местные жители Шампани пьют (обычно слегка охлажденным) в качестве аперитива или в сочетании с десертом. Считается, что этот ликер также полезен для пищеварения. Существуют ратафии красного, белого и розового цвета. Препарат представляет собой смесь виноградного сока (чаще всего из винограда сорта Пино Нуар) и бренди (или Марк де Шампань). Брожение виноградного сока замедляется путем добавления высокопробного бренди (это называется мутаж), после чего смесь хранится в бочке или резервуаре около года (или даже дольше). В конечном итоге содержание алкоголя в Ratafia составляет примерно 17 - 23%.

Термин "ratafia" берет свое начало в 16 веке в лингвистической мутации латинского "rata fiat conventio" в смысле торговли. После заключения удовлетворительного соглашения между бизнесменами "сделка" освящалась или "ратифицировалась" вместе с этим крепленым вином.
Спорным является вопрос о том, какой виноградный сок из первого отжима (cuvée) или второго отжима (taille) определяет лучший конечный продукт. Рафате из сока лоз Пино Нуар часто приписывают особую элегантность по сравнению с другими сортами винограда. Однако это тоже спорный вопрос.

Хотя Ratafia наиболее известна по Шампани, в других странах также есть различные ликеры, которые также носят это имя.