Долговечность

Как и все алкогольные напитки, также Шампанское не имеет срока годности. Спирт обладает дезинфицирующим действием. Поэтому можно обойтись без указания срока годности. Вместо этого срок хранения зависит от различных других факторов. Шампанское очень чувствительно и относительно быстро реагирует на условия, в которых хранятся бутылки. Для того чтобы шампанское сохраняло свои приятные свойства в течение длительного времени, необходимо соответствующее хранение. Именно поэтому всегда крайне важно покупать шампанское в торговых точках, где можно предугадать, что бутылки уже долгое время находились на полках, подвергаясь воздействию света и тепла.

Поэтому минимальным требованием, позволяющим говорить о более длительном сроке хранения, является правильное хранение. Шампанское следует хранить в абсолютной темноте. Температура должна быть как можно более постоянной. Шампанское и белое вино реагируют на колебания температуры еще более чувствительно, чем на слишком теплую температуру. Оптимальная температура хранения - 12°C. Чем холоднее хранится шампанское, тем медленнее идет процесс его созревания. Кроме того, шампанское нуждается в отдыхе. Потрясения оказывают негативное воздействие.

Однако температура должна быть выше 4°C. Все соки, включая виноградный, состоят в основном из воды. Наибольшую плотность вода имеет при температуре 4°C. Если температура опускается ниже этой отметки, вода расширяется. Это происходит резко при температурах около и ниже нуля. Даже если содержание алкоголя в некоторой степени противодействует этому, пробка не может остановить углекислый газ. В крайних случаях пробка может быть вытолкнута или бутылка может лопнуть.

Эмпирическим правилом для срока хранения является продолжительность выдержки шампанского на осадке. Для стандартных кюве это означает период около 3 лет (шампанские со скидкой обычно выдерживают только 2 года), а для высококачественных шампанских вин, таких как классифицированные шампанские вина Grand Cru и Premier Cru, а также Prestige Cuvée и винтажные шампанские вина - от 5 до 12 лет. При соответствующей кислотности и прочих идеальных условиях шампанское может храниться десятилетиями. Однако в какой-то момент даже самая хорошая пробка изнашивается, а поскольку противодавление обычно отсутствует, шампанское теряет углекислоту. В результате получается негазированное вино.

ru_RUРусский