лексикон шампанского & Глоссарий
У нас есть 225 записей в Шампанское Энциклопедия или также называемый глоссарий для вас. Таким образом, ниже мы объясняем и освещаем исчерпывающие знания о шампанском. Узнайте интересные факты о Шампани, о Шампанское и производства, познакомиться с техническими терминами в нашем лексиконе. Потому что, хотя каждое шампанское - это игристое вино, не каждое игристое вино - это шампанское с большой долей вероятности.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Реймс
Реймс расположен во французском Гранд-Эсте, к северо-западу от департамента Марна и к западу от региона Гранд-Эст на оси между Парижем и Германией, чуть южнее европейских мегаполисов. Город находится в 130 км от Парижа, 157 км от Меца, 168 км от Лилля и 282 км от Страсбурга. В региональном плане Реймс является [...]...
Épernay
Эперне - французская коммуна в департаменте Марна, в новом регионе Гранд-Эст. Коммуна разделена на два кантона. Эперне - столица, в 2016 году в ней проживало 23 084 человека. Это третий по величине город на реке Марна после Реймса и Шалон-ан-Шампани. Он является центром коммунального сообщества Эперне-Пей-де-Шампань. [...]
ИНАО
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Общество или орган, ответственный за соблюдение и реализацию правил AOC.
Исторические сорта винограда
Забытые сорта винограда Шампани. Многие не знают, что в Шампани и для производства шампанского разрешено использовать семь сортов винограда. Это два сорта черного винограда и пять белых. На протяжении десятилетий только три сорта винограда Шардоне, Пино Нуар и [...]...
Hautvillers
Hautvillers (почтовый индекс 51160) - небольшая коммуна с населением 717 человек (по состоянию на 2016 год) во Франции, в винодельческом регионе Шампань-Монтань-де-Реймс. Коммуна известна своим бенедиктинским аббатством Сен-Пьер-д'Отвилье. Монах Дом Периньон (Пьер Периньон, 1638 - †14.09.1715) работал в этом аббатстве несколько десятилетий, с 1668 года до своей смерти. Дом [...]
Срок годности и хранение
Как и все алкогольные напитки, шампанское не имеет срока годности. Спирт обладает дезинфицирующим действием. Поэтому можно обойтись без указания срока годности. Вместо этого срок хранения зависит от различных других факторов. Шампанское очень чувствительно и относительно быстро реагирует на условия, в которых хранятся бутылки. Для того чтобы шампанское сохранило свою [...]...
Серый
Гравес (почтовый индекс 51190) - небольшая коммуна с 626 жителями (по состоянию на 2016 год), во Франции, в регионе Шампань Кот-де-Блан. Деревня расположена примерно в 8 км к югу от Эперне, напротив Авиза, но на юго-западных склонах Монтань-д'Авиз. Grauves имеет статус классификации Шампани, как местность Premier Cru. Статус Premier Cru [...].
бокалы для шампанского
Для идеального наслаждения вам нужны правильные очки. Значительную часть удовольствия от шампанского определяют ароматы, букет. Для того чтобы букет не только идеально развивался, но и прослужил долго, бокалы для шампанского должны соответствовать определенным критериям. Разумный бокал для шампанского - бесцветный, прозрачный, тонкостенный, слегка выпуклый, сужающийся кверху, [...].
Ферментация во флаконе
Метод производства некоторых видов игристого вина, часто приравниваемый производителями игристых вин к методу производства шампанского (Méthode Champenoise) и таким образом путаемый, например, метод трансвазии.
Давление цилиндра
Растворенная в бутылке углекислота приводит к высокому давлению в бутылках игристых вин. Давление регулируется законом. Игристые вина находятся под минимальным давлением 3 бар. К игристым винам относятся все виды игристого вина, а также испанская Cava и несколько итальянских Prosecco. Шампанское - это также игристое вино. Однако 2-й процесс ферментации, который является исключительно [...]...
Ферментация
Ферментация - это старомодный термин, обозначающий процесс брожения. Это биохимическая реакция в виноделии. В процессе сахар превращается в спирт. При производстве шампанского начинается второй процесс ферментации, который осуществляется уже в бутылке. При этом образуется углекислый газ.
Extra Brut
Вкус шампанского, с дозировкой, или остаточным содержанием сахара 0-6 гр/л.. Extra Brut - очень сухой или терпкий вкус. Вкус ни в коем случае не вяжущий. За вкусовые ощущения отвечает не остаточное содержание сахара, а количество присутствующей кислотности, гармонично сочетающейся с сахаром и фруктами. Кроме того, это зависит от [...]...
Этрихия
Этреши (почтовый индекс 51130) - небольшая коммуна со 107 жителями (по состоянию на 2016 год), во Франции, в регионе Шампань Кот-де-Блан. Деревня расположена примерно в 30 км к югу от Эперне, в 5 км к западу от Бержер-ле-Вертюс, в южной части Кот-де-Блан. Étréchy имеет статус по классификации Шампани, как место Premier Cru. Премьер-министр [...]
Écueil
Écueil (почтовый индекс 51500) - небольшая коммуна с 303 жителями (по состоянию на 2016 год), во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. Деревня расположена примерно в 7 км к юго-западу от Реймса, на северных склонах Монтань-де-Реймс. Écueil имеет статус классификации Шампани, как местность Premier Cru. Виноград в коммуне выращивается с [...]...
Доукс
Аромат шампанского. Шампанское Doux - это сладкое шампанское с дозировкой, или остаточным содержанием сахара, выше 50 г/л. Шампанское со вкусом Doux встречается очень редко. В настоящее время известны только два шампанских Doux: Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru от Francois Vallois, винтажное шампанское, выдержанное в течение 11 лет, исключительно из [...]].
Головокружительный
Дизи (почтовый индекс 51530) - коммуна с населением 1 540 человек (по состоянию на 2016 год) во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. Коммуна расположена примерно в 2 км к северу от Эперне, вдоль реки Марна, на юго-юго-западных склонах Монтань-де-Реймс. Dizy имеет статус классификации шампанского, как место Premier Cru. Виноград из [...]...
Cumières
Кюмьер (почтовый индекс 51480) - коммуна в регионе Шампань, Монтань-де-Реймс. Коммуна расположена примерно в 3 км к северо-западу от Эперне. Кюмьер лежит прямо на северном берегу Марны. Виноградники расположены непосредственно к северу от коммуны, на южных склонах Буа-де-Сен-Марк. Они простираются на высоте от 100 до 200 метров. [...]
Кухня
Кюи (почтовый индекс 51530), с 395 жителями (по состоянию на 2016 год), является самой северной коммуной в регионе Шампань Кот-де-Блан. Количество жителей остается практически неизменным уже более 200 лет. С 1793 года население подсчитывается каждые пять лет. Коммуна расположена примерно в 4 км к юго-востоку от Эперне. Большинство [...].
Кот-д-де-Блан
Регион и область выращивания Шампани. Кот-де-Блан протянулся в направлении север-юг, начинаясь к югу от Эперне. Приблизительно 3 100 га виноградников засажено. Виноградники засажены почти исключительно Шардоне. Высокая концентрация известняка дала название региону и, вместе с микроклиматом, формирует превосходную основу для предпочтительного выращивания [...]...
Кот-д-де-Бар
Регион и область выращивания Шампани. Кот-де-Бар простирается через юго-восточную часть Шампани, в департаменте Об. Регион пересекают различные реки. В результате образовалось множество долин. Здесь вы найдете очень разнообразный холмистый ландшафт. В геологическом отношении Кот-де-Бар отличается разнообразными слоями известняка и глины. Кот-дез [...].
Колиньи
Колиньи (почтовый индекс 51130) с населением 566 человек (по состоянию на 2016 год) является самой южной коммуной в регионе Шампань Кот-де-Блан во Франции. Колиньи был включен в состав деревни Валь-де-Маре. Небольшая деревня расположена примерно в 22 км к югу от Эперне, в юго-западном районе Бержер-ле-Вертюс.В 1985 году, в связи с переклассификацией, в Шампани, Колиньи был повышен в статусе и [...]...
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne CIVC - это французский полуправительственный орган, задачей которого является надзор за всей торговлей шампанским.
Chouilly
Шуйи (почтовый индекс 51530) - небольшая коммуна во Франции, в регионе Шампань, Кот-де-Блан. В коммуне проживает 1 013 человек (по состоянию на 2016 год). Шуйи расположен примерно в 4 км к востоку от Эперне. В 1985 году, с переклассификацией, в Шампани, Chouilly был повышен и с тех пор носит статус по классификации Шампани, как место Grand Cru. [...]
Хлороз
Симптом болезни у виноградных лоз. Это может быть связано с несбалансированным содержанием минералов, включая дефицит железа и магния. Характерным признаком является пожелтение листьев.
Chigny-les-Roses
Шиньи-ле-Роз (почтовый индекс 51500) - небольшая коммуна с 560 жителями (по состоянию на 2016 год) во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. Численность населения остается относительно постоянной с конца XVIII века. Изначально коммуна называлась Шиньи. По просьбе мадам Pommery (Жанна Александрина Луиза Pommery, *1819-1890†), он был переименован после ее смерти, в 1902 году [...].
Шоферы
Небольшие масляные печи, используемые в виноградниках. Они предназначены для защиты виноградников от слишком сильных морозов.
Шампаньон
Шампильон (почтовый индекс 51160) - небольшая коммуна с 502 жителями (по состоянию на 2016 год) во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. Коммуна расположена примерно в 5 км к северу от Эперне, к юго-западу от Монтань-де-Реймс, полностью утопая в холмах в форме буквы U. Шампильон имеет статус по классификации Шампани, как место Premier Cru. Виноград из [...]...
Дом шампанского
Шампанский дом производит шампанское под собственной маркой. Правильное французское название шампанского дома - (NM) Négociant Manipulant. Дома шампанского имеют законное право закупать виноград для своего производства. Это делается в значительных масштабах. Хотя около 2/3 общего оборота Шампани приходится на дома шампанских вин, им принадлежит лишь около 10% виноградников. Шампанские дома, соответственно, должны покупать каждый [...]...
Чемери
Шамери (почтовый индекс 51500) - небольшая коммуна с населением 411 человек (по состоянию на 2016 год) во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. Коммуна расположена примерно в 12 км к юго-западу от Реймса, у северо-западных предгорий Монтань-де-Реймс. История Шамери берет свое начало в 11 веке, в 1067 году. С 1419 по 1788 год Шамери был [...]...
Батте де Саран
Бутт-де-Саран - это возвышенность во Франции, в регионе Шампань Кот-де-Блан, расположенная между коммунами Шуйи и Ойри на севере, Кюи на западе и Краман на юге. Шато де Саран возвышается на холме Бутте де Саран. Земли вокруг замка были приобретены Жаном-Реми Моэ в 1801 году [...].
Брод Зеро
Аромат шампанского. Шампанское Brut Zero - это очень сухое шампанское. Brut Zero Champagne, как и Brut Non Dosage Champagne, производится без дозировки, остаточное содержание сахара 0 гр/л...
Зверь без дозировки
Аромат шампанского. Шампанское Brut Non Dosage - это очень сухое шампанское. Шампанское Brut Non Dosage было произведено без дозировки, содержание остаточного сахара 0 гр/л....
Жестокая природа
Аромат шампанского. Шампанское Brut Nature - это очень сухое шампанское. Содержание остаточного сахара в шампанском Brut Nature варьируется от 0 до 3 г/л. Поэтому шампанское, описанное как Brut Nature, также может быть произведено без дозировки, с остаточным содержанием сахара 0 гр/л. Вкус Brut Nature, а также Extra Brut, Brut Zero или [...]...
Bouzy
Бузи (почтовый индекс 51150) - небольшая коммуна во Франции, в регионе Шампань Монтань-де-Реймс, с 948 жителями (по состоянию на 2016 год). Бузи расположен примерно в 14 км к северо-востоку от Эперне, на южных склонах Реймсских холмов. Коммуна имеет статус по классификации Шампани, как место Grand Cru. Виноградники Бузи насчитывают 375 [...]...
Биссев
Bisseuil (почтовый индекс 51150), это небольшая коммуна с 637 жителями (по состоянию на 2016 год). Деревня расположена во Франции, в регионе Шампань Монтань-де-Реймс, примерно в 10 км к востоку от Эперне, между коммунами Марей-сюр-Ай на западе и Тур-сюр-Марн на востоке. Bisseuil имеет статус по классификации Шампани, как место Premier Cru. Виноград из Биссея [...]...
Билли-ле-Гранд
Билли-ле-Гран (почтовый индекс 51400), это небольшая коммуна с 123 жителями (по состоянию на 2016 год). Деревня расположена во Франции, в регионе Шампань Монтань-де-Реймс, примерно в 27 км к северо-востоку от Эперне. Билли-ле-Гран имеет статус классификации Шампани, как местность Premier Cru. Виноград отличается надежным высоким качеством. Коммуна имеет рейтинг 95%. [...]
Безанс
Безанн (почтовый индекс 51430) - коммуна с населением 1 692 человека (по состоянию на 2016 год). Деревня находится во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. Безанн непосредственно примыкает к Реймсу на юго-западе. С 1985 года коммуна носит статус по классификации Шампани, как место Premier Cru. Виноград имеет рейтинг 90%. Виноградники ограничены [...]...
Bergères-lès-Vertus
Бержер-ле-Вертус (почтовый индекс 51130), деревня с 637 жителями (по состоянию на 2016 год), является небольшой коммуной во Франции, в регионе Шампань Кот-де-Блан. Коммуна расположена на южной окраине Кот-де-Блан, рядом с Вертю, примерно в 21 км к югу от Эперне. Bergères-lès-Vertus имеет статус по классификации Шампани, как место Premier Cru. Белый [...]
Beaumont-sur-Vesle
Бомон-сюр-Везле (почтовый индекс 51360) - небольшая коммуна во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. В коммуне проживает 800 человек (по состоянию на 2016 год). Он расположен примерно в 13 км к юго-востоку от Реймса. Коммуна имеет статус по классификации Шампани, как место Grand Cru. Виноградники Бомон-сюр-Везле в основном ограничиваются [...]...
BdN
Аббревиатура для Blanc de Noirs (шампанское "Блан де Нуар").
BdB
Аббревиатура для Blanc de Blancs (шампанское Блан де Блан).
Ay
Ай (почтовый индекс 51160) - небольшая коммуна во Франции, в регионе Шампань - Монтань-де-Реймс. В 2016 году Ай был объединен с Биссеуи и Мареуи-сюр-Ай в новую коммуну Ай-Шампань. В населенном пункте Ай проживает 3923 человека (по состоянию на 2016 год). В новом муниципалитете Ай-Шампань проживает 5741 человек (по состоянию на 2016 год). Ай находится [...]
Avize
Авиз (почтовый индекс 51190) - небольшая коммуна во Франции, в регионе Шампань Кот-де-Блан. В коммуне проживает 1 763 человека (по состоянию на 2016 год). Географически Авизе расположен примерно в 10 км к юго-востоку от Эперне. Хотя истоки Авизе лежат в ранних временах, экономический бум и позднее процветание пришли с развитием [...]...
Avenay
Небольшой французский муниципалитет Avenay (почтовый индекс 51160) расположен в регионе Шампань Монтань-де-Реймс и насчитывает 1 019 жителей (по состоянию на 2016 год). Avenay расположен примерно в 8 км к северо-востоку от Épernay. Коммуна имеет статус классификации Шампани, как место Premier Cru, с номером 93%. Виноградники распределены очень по-разному. Лучшие сайты назначаются на [...].
Автохтонный
Автохтонные - это термин, используемый для описания видов растений и животных, которые возникли и развивались в определенном регионе. Сорт винограда Арбан, который почти исключительно произрастает в Шампани, является автохтонным сортом винограда. Этот сорт винограда появился на юге Шампани, в Кот-де-Бар, и культивируется только в этом регионе. К сожалению, [...]
Арбан
Арбане (Арбане Б) - это сорт винограда для белого вина. Долгое время эта исключительная лоза играла почти только историческую роль. Осталось всего несколько гектаров виноградников, возделываемых с помощью Арбане. Эта благородная лоза берет свое начало в южном регионе Шампани и культивируется только здесь. Она очень требовательна. Даже если его значение в [...]...
Ambonnay
Амбоннэ (почтовый индекс 51150) - небольшая коммуна во Франции, в регионе Шампань Монтань-де-Реймс, с 976 жителями (по состоянию на 2016 год). Амбоннэ расположен примерно в 15 км к востоку от Эперне. Согласно традиции, название коммуны восходит к римскому офицеру Амбониаку, когда император Пробус (Марк Аврелий Пробус) приказал [...].
Astringency
Вяжущее действие - это сужение уголков рта. Это явление возникает при употреблении несбалансированных, кислых вин и шампанского. Это не позволяет сделать какой-либо вывод об остаточном содержании сахара. Хорошо приготовленное шампанское, а также вина со вкусом Extra Brut, Brut (терпкое) или Sec (сухое) никогда не должны быть вяжущими. За терпкость отвечает [...]...
A la volée
A la volée - это метод выгонки. Этот метод уже практически не используется. В настоящее время почти исключительно используется метод A la glace.
Dégorgement à la Glace
Метод дисгорбанизации. Горлышки бутылок шампанского погружаются в замораживающий раствор. Это делает открытие бутылок шампанского практически безопасным. Причина - дрожжевой осадок, осевший на дно во время процесса охмеления, необходимо удалить. В настоящее время это самый распространенный метод.
Бутылки
Формы бутылок Бутылки шампанского бывают самых разных форм и цветов. Приведенная ниже классификация по трем категориям является попыткой внести некоторую ясность в это огромное разнообразие. 1 ) Обычная форма бутылки шампанского Это самая распространенная форма бутылки шампанского на сегодняшний день. Она заменила классическую форму бутылки шампанского (см. пункт 2). Доступно [...].
Пробка
Принципиально важно, что для шампанских вин используются только лучшие натуральные пробки. Пробка поступает в основном из Испании, Португалии и западного региона Средиземноморья. С точки зрения ботаника, пробка представляет собой кору пробкового дуба (Quercus suber), возраст которого достигает 350 лет. Дуб впервые очищают от коры примерно через 25 лет. Однако эта пробка не подходит для производства [...]...
Виноградарство
Наука о выращивании виноградных лоз, связанная, в частности, с виноградарством и выращиванием винограда.
Виноградарство
Обозначение надлежащей обработки и ухода за вином при его производстве.
Вин Грис
Обозначение для превосходных, "почти белых" вин из Шампани и некоторых других районов Эльзаса около 1600 г. В то время это часто были молодые белые вина (с тонким намеком на розовый цвет или розовое), которые поставлялись в Англию в бочках (см. также Сент-Эвремон). Теплая весенняя погода иногда требовала второго брожения по пути [...].
Виньябль
Виноградник, винодельческий район.
Vigne
Лоза.
вижельные виньетки
Старые лозы, поэтому особенно хороши, но уже не так продуктивны. Также так называют (редкие) запасы оригинальных лоз, переживших разрушительную чуму филлоксеры (phylloxera) около 1890 года. Bollinger, например, выращивает так называемые Vieilles Vignes Françaises.
Вдовы Клико
Мадам Вев Клико (1777-1866) была чрезвычайно предприимчивой дамой в то время, которое исторически считается одной из самых опасных и неопределенных эпох во Франции. Более того, в то время в деловой жизни почти не было женщин. В 1772 году Филипп Клико-Мюирон основал свою компанию Clicquot, которая (помимо банковской и текстильной деятельности) активно занималась торговлей шампанским. Его сын Франсуа работал [...]...
Сорта винограда
Для производства шампанского могут использоваться только два красных сорта Pinot Noir (Пино Нуар) и Pinot Meunier (виноград Мюллер), а также белый сорт винограда Шардоне. Важно: Большинство известных шампанских вин производится из красного винограда.
Терруар
Терруар - хорошо известный термин в винной терминологии. В немецкоговорящих странах приблизительный перевод - Bodengeschmack или Bodenton. Французы в своей винной терминологии говорят о goût de terroir. Однако вкус почвы в смысле терруара может быть слишком недальновидным. Терруар - это как отпечаток пальца или подпись, которая не только дает подсказки по вкусу [...]...
Таннин
Танин/дубильная кислота: вещество, содержащееся в кожице, стеблях и семенах; также попадает в вино из (особенно новых) дубовых бочек (барриковых бочек). Особенно те лозы, которые не были стеблированы (égrappé) или не полностью удалены во время прессования, дают много танина. Таннин обладает консервирующим действием и поэтому является важным [...] в винах, предназначенных для длительного хранения.
Талия
Сусло, полученное в результате первого отжима, называется кюве. Сусло, полученное из винограда после первого отжима, называется taille. 4 000 кг винограда (один марк) заполняют традиционный пресс в Шампани. 2 550 литров виноградного сока из этого количества используется для производства шампанского. Приблизительно 100 литров сока производится [...]...
Таше
Описание шампанского, имеющего очень слабо-розовый цвет.
Шампанское
Игристое вино, производимое в Германии, среди прочих стран, которое изготавливается методом бутылочного или резервуарного брожения.
Секция
Сухое, в Шампани обычно называется Brut.
Спуск судна
Перед лицом огромных, почти бездонных морей даже самый могучий линкор выглядит маленьким! Недаром писатель Джозеф Конрад называл корабли "живыми существами", ведь корабль в открытом море, будь то скрип рам, стон стали или скрип дерева, трепетание парусов и многие другие знакомые звуки, так или иначе связан с моряками [...].
Prosecco
Название Prosecco для некоторых игристых вин происходит от одноименного сорта (белого) винограда. Исторически этот сорт винограда приписан к высокогорным районам вокруг Тревизо в винодельческом регионе Венето (Италия). Небольшая область, расположенная примерно в 50 км к северу от Венеции между Конельяно, Фоллиной и Вальдоббьядене, завоевала хорошую репутацию среди многих любителей игристых вин, особенно в прошлом веке благодаря высококачественному Prosecci [...].
Асти Спуманте
Из Италии поставляется сладкое игристое вино под названием Asti Spumante. Оно названо в честь города Асти в винодельческом регионе Пьемонт, "спуманте" означает "пенящийся". Это простое игристое вино, которое проходит только одно брожение в резервуаре. Созревший виноград прессуется, сусло фильтруется и хранится в больших холодильных [...].
Игристое вино
В упрощенном виде общий термин "игристое вино" относится к тем винам, которые были обогащены или перенасыщены углекислотой (или двуокисью углерода; CO2) и поэтому имеют избыточное давление не менее 3 бар при 20 °C . Игристое вино может быть произведено за счет углекислоты, образующейся при естественном брожении, или за счет закачанной (посторонней) углекислоты. Если избыточное давление углекислоты в бутылке очень низкое из-за производства [...].
Кислота
Важный компонент вина, сохраняет и придает вину выразительность и характер (иногда также называется хребтом). Слишком мало кислоты делает вино скучным, слишком много кислоты делает вино непьющимся. Кислотность в вине также подчеркивает цвет. Поэтому если вино кажется "искрящимся" или "блестящим", это не обязательно связано только с визуальным [...]...
Санс-Анне
Без винтажа.
Сент-Эвремонд
Шарль Маргетель де Сен-Дени, сеньор де Сент-Эвремон (1610 - 1703). Хотя сегодня его редко упоминают, некоторые виноделы в Шампани, а также некоторые знатоки во всем мире считают его одним из самых исторически важных людей с точки зрения успеха шампанского в целом. Сент-Эвремон был известным писателем, философом и сатириком (среди прочего, его [...]
Вибрационный стол
Легендарный ридлинговый стол - это стеллаж из региона Шампань, который в основном используется для удаления стеблей после второй ферментации. Перед окончанием периода созревания бутылки переносят на эти риддинговые столы. Их помещают головой вперед в наклонном положении в отверстия больших перфорированных досок и каждый день слегка поворачивают и наклоняют, чтобы [...]...
пробежка
Перед окончанием периода созревания бутылки переносят на так называемый ридлинговый стол. В этом процессе они помещаются головой вперед в наклонном положении в отверстие больших перфорированных плит. Каждый день бутылки слегка поворачивают и наклоняют так, чтобы в конце этого периода они были почти вертикально перевернуты, чтобы все остатки попадали прямо [...].
1ТП53Т
Дом Ruinart был основан 1 сентября 1729 года. Драпировщик по имени Николя Ruinart (1697-1769) предлагал своим клиентам не только драпировку, но и вино со своего виноградника. Его дядей был Дом Тьерри Ruinart (1657-1709), монах, изначально принадлежавший к бенедиктинскому ордену Congrégation de S.Maur. В 1682 году Дом Ruinart был назначен Домом Жаном Мабильоном помощником [...]...
Рисовая роза
Rosé des Riceys - негазированное розовое вино из коммуны Les Riceys в регионе Aube. Оно производится исключительно из лоз Пино Нуар. Однако это розовое вино не относится к Coteaux Champenois, а почитается в соответствии со своим названием как самостоятельный апелласьон. Оно считается превосходным вином, которое производится в относительно небольших количествах и только [...].
Розе
Шампанское Rosé имеет долгую и богатую событиями историю. Розовые вина известны уже много веков. Вина из Шампани, известные и почитаемые в 16 веке как Vin Gris, также были розовыми напитками. Такие монахи, как Периньон и Ударт, вложили весь свой талант, чтобы в итоге успешно прессовать белые вина из синего винограда. Конечно, эти монахи должны были [...]...
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Остаточный сахар
Сахар, который остается в вине неферментированным.
Remueur
Профессионал, который встряхивает бутылки (вибратор).
Редукция Франсуа
В 1836 году фармацевт Жан-Батист Франсуа (1792-1838) из Шалон-сюр-Марн опубликовал рукопись с описанием метода контроля содержания сахара перед вторым брожением в Шампани. Этот метод стал известен в то время как Réduction François. К этому времени по меньшей мере 10% (иногда до 80%) наполнителей стали жертвами избыточного давления в бутылках. [...]
Récolte
Урожай, обозначает винтаж на этикетках вин.
Филлоксера
Вредитель винограда Phylloxera vastatrix (также известный как Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) был завезен экспериментальными лозами с восточного побережья США через Лондон на юг Франции в 1960-х годах. К 1900 году большинство европейских виноградных лоз (Vitis vinifera L.) были либо заражены, либо уже уничтожены. Эти [...]
Rebêche
Последние остатки сока, выжатого из виноградных лоз. Этот сок не допускается в шампанское.
Ратафия де Шампань
Ratafia de Champagne - это более или менее сладкое, алкогольное ликерное вино, которое местные жители Шампани любят употреблять (обычно слегка охлажденным) в качестве аперитива или в сочетании с десертом. Считается, что этот ликер также полезен для пищеварения. Существуют ратафии красного, белого и розового цвета. Подготовка - это [...]...
Rappen
Виноградные стебли (гребни). Удаление стеблей называется дестемминг, дестемминг, наматывание.
Прессуар
Пресса. Существуют вертикальные и горизонтальные прессы.
1ТП51Т
Само упоминание названия Pommery вызывает блеск в глазах бесчисленных любителей шампанского во всем мире. Причина проста: речь идет о превосходном шампанском! Дом Pommery & Greno остается верен первоначальному кредо мадам Луизы Pommery "La qualité d'abord! (Качество превыше всего!)" по сей день - даже если за это время [...]...
Плакомузофилия
Изучение и сбор капсул шампанского.
Мемориальная доска
Бляшка - маленькая "металлическая капсула", также известная как крышки для шампанского, капсулы, мюзле на пробке, которая защищает пробку от срезания проволокой. Популярный предмет коллекционирования!
Пино Нуар
Среди сортов винограда Пино, Пино Нуар считается бесспорно самой возвышенной лозой. Многие фантастические шампанские вина, а также знаменитые бургундские вина тесно связаны с этим сортом винограда, как тогда, так и сейчас. Первоначальной родиной этого сорта винограда, вероятно, является Бургундия. В немецкоязычных странах этот сорт винограда известен как Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir и Blauburgunder. ИзображениеПино Нуар делает [...]...
Пино Менье
Сорт винограда Пино Менье известен в немецкоговорящих странах как Мюллер-Ребе и Шварцрислинг. Первоначально Пино Менье происходит из Бургундии, где этот сорт был задокументирован 400 лет назад. Нижняя сторона листьев этого сорта винограда густо покрыта мелкими, мучнистыми белыми волосками, напоминающими мучную пыль, из-за чего он получил название "Мюллер-Ребе" или "Пино [...].
Пино гри
Белый сорт винограда Pinot Gris сегодня имеет лишь историческое значение для Шампани. В настоящее время шампанское производится только из винограда сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Однако, поскольку эта лоза исторически сыграла значительную роль в развитии Vin Gris и раннего Шампани, следует кратко рассказать об этом не менее превосходном сорте винограда. [...]
Петиллянт
Французский термин для обозначения слегка пенящегося вина под давлением около 2 бар, например, итальянское вино Prosecco frizzante. Высшая форма pétillant - crémant. По давлению креманка ниже обычного давления шампанских или игристых вин, давление которых составляет примерно 5-6 бар.
Perlant
Французский термин, обозначающий вина, которые легко искрятся.
Оксидированный
Несвежий, плоский вкус в результате чрезмерного контакта с воздухом.
Oxhoft
Древняя мера жидкости (примерно 200-240 литров). Иногда также называется hogshead (примерно 238 литров).
открытие рынков сбыта
Ассоциация C.I.V.C. объявляет дату проведения винтажей. До этой даты сбор урожая не допускается. В основном, цель состоит в том, чтобы найти оптимальный баланс, принимая во внимание, среди прочего, ежегодные климатические факторы, поведение лоз и урожайность, чтобы в конечном итоге гарантировать оптимальное качество. Следовательно, эти сроки варьируются от года к году. В целом, [...]