História do Champagne, o mais nobre de todos os vinhos espumantes
No Champanhe O vinho tem sido cultivado desde o século IV. Naquela época, porém, ninguém tinha idéia da bebida exclusiva que um dia daria forma à imagem desta região. Devido à sua localização privilegiada no coração da Europa, o champanhe rapidamente se tornou um centro comercial vibrante no início da Idade Média. Como resultado, os vinhos de alta qualidade da região ganharam uma reputação além das fronteiras da França. O vinho gozou de grande popularidade entre as casas nobres da Europa, e Luís XIV fez dele seu vinho de casa, iniciando assim uma tendência. Mas, até cerca de 1650, os vinhos sempre foram vinhos parados. Foram os ingleses que forçaram o moussing do vinho. O vinho se desenvolveu em um costume de tornar o vinho vivo e espumante por meio de canela, cravo-da-índia, açúcar e melaço). Os habitantes de Champagne nunca teriam pensado em adicionar ingredientes tão estranhos a seus vinhos.
Monges beneditinos como Dom Pérignon e Frère Jean Oudart acabariam refinando os métodos de produção de champanhe de forma decisiva. Originalmente, a ambição de Dom Pérignon era, acima de tudo, dar ao vinho da região de Champagne uma qualidade única através de uma mistura hábil de uvas. Ao mesmo tempo, Dom Pérignon e seus contemporâneos certamente não estavam interessados em dar bolhas de espumante ao vinho. Ao contrário, ele estava irritado com o leve borbulhar que observava em alguns vinhos em sua função de mestre de adega e o considerava uma falha.