Winogrona i odmiany winorośli w Szampanii
Tylko 3 odmiany winorośli są dziś używane do produkcji wina. Szampan używany.
37% z winnicy są zatem Pinot Noir, czerwony Pinot Noir, inny 37% są Pinot Meunier, czerwony czarny Riesling, a 26% z winnicy są winogrona Chardonnay, jedyna biała odmiana winogron.
Odmiany winorośli Arbane i Petit Meslier, są prawie nieistniejące z powodu filoksery, ale nadal są dopuszczone do produkcji szampana.
Pinot Noir daje pełnię szampana, Pinot Meunier owocowość - Chardonnay finezję.
Można by rzec, że to mieszanka, ale na Lazurowym Wybrzeżu Blanków, na przykład, produkuje się najlepiej czyste kuwety Chardonnay, Blanc de Blancs.
Szampany Blanc de Noirs, z drugiej strony, są raczej rzadkie do znalezienia. Termin Blanc de Noirs, dla białego szampana wykonane z ciemnych winogron był pierwotnie używany w Champagne wybity. Szampan ten oferują tylko producenci z Bollinger, Bruno Paillard lub Mailly, głównie z okolic Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers i Verzenay.