Bollinger

Das Champagner-Haus Bollinger zeichnet sich seit jeher nicht nur durch Champagner bester Qualität aus, sondern auch durch den Ruf einer unverfälschten Ethik und Traditionsverbundenheit. Zudem war und ist Bollinger, im Gegensatz zu vielen anderen prominenten Häusern, welche inzwischen zu großen Konzernen gehören, unabhängig und selbstbestimmend im Familienbesitz.

Firma posiada około 152 hektarów winnic w najlepszych crus, między innymi w okolicach Aÿ, Bouzy i Verzenay. 60% jej winnic jest uznawanych za Grand Cru, a kolejne 30% Premiere Cru. Bollinger jest zatem - w przeciwieństwie do wielu innych winiarzy - w godnej pozazdroszczenia pozycji, aby uzyskać ponad dwie trzecie najlepszych winorośli do produkcji 1,5 mln butelek rocznie z własnych winnic.

Skupia się na wysokiej jakości winorośli Pinot Noir, z tylko moszcz z pierwszego tłoczenia (cuvée) jest wykorzystywany do Bollingers Champagne. Moszcz z drugiego tłoczenia (Taille) jest sprzedawany innym winiarzom. W najlepszych rocznikach używa się czasem tylko winogron Chardonnay. Pierwsza fermentacja win, posortowanych według cru, odbywa się w beczkach i zbiornikach ze stali nierdzewnej.

Wśród pracowników domu Bollinger jest nawet prawdziwy bednarz. Częścią rzemiosła bednarskiego jest znajomość specyficznych cech wykorzystywanego drewna: "Nie każdy dąb jest taki sam". Na przykład, drewno dębowe z regionu Limousin nadaje winu inne smaki podczas dojrzewania niż, na przykład, drewno dębowe z regionu Nevers. Ponadto, właściwa pielęgnacja beczek dębowych przed i po ich użyciu jest skomplikowanym przedsięwzięciem.

Wina Reserve, z drugiej strony, nie są przechowywane w dużych beczkach, ale, posortowane według cru i rocznika, w pojedynczych butelkach magnum, zakorkowanych pod lekkim ciśnieniem.

Ponadto, Bollinger nalega, że dobry szampan powinien spoczywać na drożdżach w butelkach przez szczególnie długi czas po drugiej fermentacji. Podczas gdy w wielu innych domach 15 miesięcy są zwykle dla szampanów bez rocznika, Bollinger spoczywa szampana bez rocznika przez co najmniej trzy lata. Vintage champagnes są przechowywane na drożdżach przez co najmniej pięć do ośmiu lat, głęboko w chłodnych piwnicach domu.

Das Zusammenspiel erstklassiger Trauben mit äußerst aufwändiger Kellertechnik bringt geschmacklich sehr komplexe Bollinger-Champagner hervor, welche bei internationalen Degustationen regelmäßig sehr hoch punkten. Die Herstellung von Champagner war und ist ohnehin ein aufwändiges, mühseliges und teueres Unterfangen für alle Winzer in der Champagne. Es gibt nur wenige Häuser wie Bollinger, die noch einen Schritt weiter gehen und sich selbst zusätzliche Arbeit, strenge Regeln und hohe Kosten auferlegen.

Bollinger oferuje entuzjastom ciekawy wybór różnych szampanów:

ImageThe Special Cuvée reprezentują tradycyjny smak domu. Fermentacja przebiega w sposób malolaktyczny w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Głównie z winorośli Grand Cru i Premier Cru, zawierają umiejętne połączenie win do 10 lat, które były starzone w dębowych beczkach i/lub butelkach magnum. W tych szampanach typu non-vintage, mieszanka winogron to 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay i 15% Pinot Meunier. Po drugiej fermentacji leżakują one na osadzie przez co najmniej trzy lata. Special Cuvée to potężne, pełne szampany o wyjątkowych nutach owocowych i długim finiszu. Doskonale nadają się do każdego posiłku.

W szczególnie dobrych rocznikach, Bollinger produkuje szampana o nazwie Grande Année. Szampan ten po drugiej fermentacji w butelkach leżakuje na osadzie przez co najmniej pięć lat.

Grande Année Rosé to szampan z rocznika, do którego dodano odrobinę czerwonego jeszcze wina z winnic wokół Aÿ. To daje temu szampanowi delikatny różowy kolor. Ponadto, dzięki tej specjalnej mieszance, róż zyskuje dodatkowe delikatne aromaty owocowe i więcej ciała.

ImageSpecjalnością domu Bollinger jest tzw. szampan R.D. Wprowadzony do oferty około 1960 roku przez byłego szefa Bollinger, Christiana Bizot (1928-2002), jest to rocznik Szampana, który skorzystał z co najmniej ośmiu lat właściwego starzenia na osadzie, ale został tylko "Recently Disgorged" (R.D.) lub niedawno odszypułkowany. Data degustacji jest odnotowywana na etykiecie umieszczonej z tyłu butelki. Te szampany R.D. mają dodatkowe aromaty i pewną młodość w smaku - mimo swojego wieku.

ImageSzampany Bollinger Vieilles Vignes Françaises (stare francuskie winorośle) stanowią rzadkość. Bollinger posiada trzy małe parcele wokół Aÿ, gdzie wciąż rosną bardzo rzadkie, oryginalne winorośle Pinot Noir, które przetrwały niszczycielską plagę filoksery. Uprawia się je nadal dokładnie tak, jak za czasów mnicha Frère Oudart (ten rodzaj uprawy znany jest jako en foule) i pielęgnuje przy użyciu tradycyjnych narzędzi. Jest to praktycznie rozwój specjalnego rodzaju "Ur-Champagne", który jest produkowany tylko jako rocznika szampana. W 1975 roku, Bollinger zaprezentował światu po raz pierwszy Vieilles Vignes Francaises rocznik szampana 1969s.

Da Champagner nach langer Lagerung beim Degorgieren einen leichten Schock erleiden, lagert Bollinger seine Champagner nach der endgültigen Verkorkung mindestens weitere drei Monate. Erst dann werden sie ausgeliefert.

Z historycznego punktu widzenia, renomowany dom Bollinger jest bardzo interesujący dla historyków, ponieważ jego korzenie są głęboko zakorzenione w historii Szampanii. Brytyjski autor Cyril Ray opublikował obszerną pracę pod tytułem "Bollinger". Ci, którzy czytają tę książkę, szybko zauważą, jak blisko powstanie domu Bollinger jest splecione z burzliwą historią regionu Szampanii.

Prawdziwe pochodzenie domu Bollinger jest głęboko w historii Szampanii około 1600 roku z rodziny szlacheckiej o nazwie de Villermont. Wcześniej siedziba firmy znajdowała się w okolicach Troyes, ówczesnej stolicy regionu Szampanii, później Dom de Villermont przeniósł się do regionu winiarskiego wokół Chalons nad Marną. Z biegiem lat ich majątki ziemskie powiększały się (częściowo poprzez małżeństwa z innymi rodzinami szlacheckimi w okolicy).

ImageKiedy Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) ujrzał światło dzienne, rodzina de Villermont była już szanowanym właścicielem cenionych winnic w okolicach Aÿ, Bouzy, Cuis i Verzenay. Athanase-Louis-Emmanuel był młodszym synem rodziny i nie był brany pod uwagę jako przyszły właściciel ziemski, ale zamiast tego był przeznaczony do kariery w marynarce francuskiej. W tym czasie toczyła się walka o niepodległość Stanów Zjednoczonych z Anglikami. Francja opowiedziała się po stronie Stanów Zjednoczonych. Jako oficer, Athanase-Louis-Emmanuel nie tylko doświadczył okrutnych gorączek, które pustoszyły załogi statków, ale także bitew morskich przeciwko Anglii u wschodnich wybrzeży Ameryki Północnej. Stojąc po stronie wojsk lądowych amerykańskich legend, takich jak Washington i Lafayette, wspierał walkę Amerykanów o wolność. Był tam, na przykład, kiedy admirał de Grasse zadał klęskę flocie angielskiej u ujścia Zatoki Chesapeake. Po powrocie do Francji działał krótko w Królewskiej Artylerii, ale wrócił na morze. Tym razem jednak służył w rosyjskiej marynarce wojennej w stopniu kapitana. Autor Cyril Ray zauważa, że ta decyzja o karierze okazała się bardzo korzystna ponad dwadzieścia lat później, a mianowicie w 1814 roku, gdy armia rosyjska ścigała Napoleona aż do Francji. Rosyjska armia okazała swoje uznanie dla jego służby w rosyjskiej marynarce wojennej w tym czasie, przynajmniej pozostawiając Aÿ bez szwanku. Później, po odbyciu służby we francuskiej Akademii Marynarki Wojennej w Angoulême, Athanase-Louis-Emmanuel został podniesiony do rangi admirała i powrócił do swoich winnic i innych posiadłości, które teraz wymagały opieki. Brakowało jednak finansów. Problemem dla szlachty był również otwarty handel.

Tymczasem w handlu winem był zdolny młody człowiek o nazwisku Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884). Pochodził on z ówczesnego Królestwa Wirtembergii (Ellwangen) i również wywodził się z rodziny szlacheckiej. Nie posiadał własnych winnic, ale handel winem pociągał go już w młodym wieku. W 1822 roku, w wieku 19 lat, zdecydował się dołączyć do młodej wówczas firmy Müller-Ruinart (jej właścicielem był ten sam bawarski emigrant Anton Müller, który wraz z wdową Clicquot wprowadził na rynek Rüttelpult i Remuage). Müller krótko wcześniej ożenił się z panią o znamiennym nazwisku Ruinart i wcześniej przez wiele lat pracował jako niezwykle zdolny i oddany mistrz piwnicy w domu Clicquot. Müller był bardzo przedsiębiorczy i z powodzeniem promował swojego szampana na najważniejszych rynkach.

ImageJacob Bollinger służył mu z dużym powodzeniem jako przedstawiciel handlowy w Niemczech przez siedem kolejnych lat. Nie wiadomo, w jaki sposób admirał hrabia de Villermont zetknął się z Jacobem Bollinger. De Villermont dostrzegł jednak talent i doświadczenie wciąż młodego Bollinger. W tym samym czasie hrabia posiadał ogromne zasoby wina, ale nie potrafił ich optymalnie wykorzystać jako szlachcic handlowy. Dlatego w 1829 r. założył firmę wraz z Jacobem Bollinger i Paulem Renaudin (innym byłym przedstawicielem handlowym Müllera-Ruinart). Jednym z ważnych warunków postawionych przez hrabiego było to, że jego szlacheckie nazwisko nie mogło pojawić się nigdzie w handlu. Paul Renaudin opuścił młodą firmę kilka lat później.

W międzyczasie Jacob Bollinger stał się znany jako Jacques Bollinger i z powodzeniem kontynuował handel winami hrabiego. W 1837 r. poślubił 20-letnią panią Louise-Charlotte de Villermont, córkę hrabiego de Villermont. Autor Cyril Ray zauważa, że Jacques Bollinger był później częściej określany jako Bollinger de Villermont. W 1854 r. Jacob (Jacques) Bollinger, Niemiec, oficjalnie stał się Francuzem poprzez naturalizację. Rozszerzył on majątek hrabiego o nowe winnice w okolicach Verzenay. Jacques i Louise-Charlotte Bollinger mieli córkę (Marie) i dwóch synów (Joseph i Georges). Synowie Joseph i Georges z powodzeniem kontynuowali prowadzenie firmy, nabywając kolejne winnice w okolicach Bouzy, Louvois, Tauxieres i Verzenay. Ponadto, w ich czasach, dom Bollinger został uhonorowany jako oficjalny dostawca dworu królewskiego w Anglii.

Image1909 do 1911 były lata głębokiego niezadowolenia wśród plantatorów winorośli z Szampanii. Z jednej strony, nie było powstanie plantatorów winorośli w regionie Aube, gdzie, po dekrecie (délimitation), winiarze tam miały być odmówione członkostwa w Szampanii. Z drugiej strony, lata 1909 i 1910 to dwa wyjątkowo złe roczniki dla winiarzy. Niezadowolenie wielu winiarzy było dodatkowo podsycane przez import tanich, zagranicznych win z innych regionów Europy przez niektóre pozbawione skrupułów domy w regionie Szampanii. Ostatecznie uzasadnione oburzenie winiarzy zakończyło się wielkim powstaniem 12 kwietnia 1911 roku. Ani królewscy dragoni, ani wojska z Reims nie były w stanie powstrzymać rozwścieczonych winiarzy. W ślepej furii uderzyli również na miasto Aÿ, niszcząc nie tylko pozbawione skrupułów, chciwe pieniędzy domy, ale również wiele sprawiedliwych. Wokół domu Bollinger szaleli winiarze, prestiżowe domy szampańskie stanęły w płomieniach, a wielkie zapasy wina wyrzucono na ulice. Co ciekawe, dom Bollinger został oszczędzony przez rozwścieczony tłum i pozostał zupełnie bez szwanku. Nawet w swoim gniewie, winiarze szanowali tradycyjną i uświęconą tradycją etykę domu Bollinger.

Kolejny Jacques Bollinger, wnuk oryginalnego, legendarnego Jacquesa Bollinger, przejął stery w 1918 roku. W wieku 24 lat zakończył właśnie służbę we francuskich siłach powietrznych i został odznaczony kilkoma medalami za waleczność w I wojnie światowej (Légion d'Honneur i Croix de Guerre z palmami). Sumiennie poświęcił się odbudowie, utrzymaniu i rozbudowie winnic Bollinger. Kiedy wybuchła II wojna światowa, został wezwany do służby we francuskich siłach powietrznych, ale podupadł na zdrowiu. Podczas okupacji niemieckiej Jacques Bollinger był burmistrzem Aÿ. To i tak wymagające stanowisko było niewątpliwie szczególnie ciężkie w czasie okupacji dla tego niezwykłego człowieka, którego stan zdrowia wyraźnie się pogarszał. Zmarł w 1941 r., mając zaledwie 47 lat. Jego ostatnią wolą było, aby jego żona, Elisabeth ("Lily") Bollinger (1899-1977), kontynuowała działalność po jego śmierci.

Elisabeth ("Lily") de Lauriston-Boubers pochodziła z zamożnej, szlacheckiej rodziny (spokrewnionej z markizem de Boubers). Jej ojciec Oliver de Lauriston-Boubers był oficerem kawalerii. W 1923 r. wyszła za mąż za Jacquesa Bollinger. Po latach spędzonych razem w Bollinger, ich bezdzietne małżeństwo zakończyło się w 1941 r. przedwczesną śmiercią Jacques'a.

Wdowa po Lily Bollinger przejęła stery firmy w czasie okupacji przez niemiecki Wehrmacht. Wehrmacht skonfiskował nie tylko budynek domu Bollinger, ale w tym samym czasie również 178.000 butelek szampana w magazynie. Szampan nadal był produkowany pomimo trudnych warunków. Ponieważ w tamtych czasach benzyny było bardzo mało, pracowita młoda wdowa codziennie wsiadała na siodełko roweru i jeździła do pracy w swoich winnicach.

Również Wehrmacht życzył sobie, aby handel był kontynuowany. Jednak w związku z wojną wystąpił znaczny niedobór siły roboczej. W ten sposób Bollinger udało się przekonać Wehrmacht, że wielu z ich byłych pracowników będzie musiało zostać uwolnionych z niemieckiej niewoli, aby mogli ponownie podjąć pracę w winnicach. 22 sierpnia 1944 r. amerykańska "3 Armia" pod dowództwem gen. Pattona wyzwoliła teren wokół domu Bollinger. Po zakończeniu wojny "Wdowa Lilia" zaczęła wymieniać odległe winnice na inne, położone bliżej domu, a także strategicznie skupować inne winnice w swojej okolicy (w okolicach Ay, Mutigny, Grauves w 1955 i 1968 roku, a także w okolicach Bisseuil w 1961 roku). W tym samym czasie rozwinęła marketing i podwoiła obroty firmy. Na angielskim dworze królewskim, Bollinger stał się oficjalnym szampanem domowym za czasów Jerzego VI i królowej Elżbiety II. Nawet "Agent 007", słynny (nie całkiem!) fikcyjny czarodziej i bohater James Bond, pije szampana Bollinger. W 1976 r. państwo francuskie przyznało Lily Bollinger Ordre National du Merit (Narodowy Order Zasługi). Pomimo wielkiego sukcesu i niezliczonych międzynarodowych wyróżnień, Lily pozostała skromna i do późnej starości jeździła niestrudzenie rowerem po swoich winnicach. W 1971 r. przekazała zarządzanie firmą swojemu bratankowi Claude'owi d'Hautefeuille, który zmarł w 1977 r. w wieku 78 lat.

Obraz
Claude d'Hautfeuille (1913-2000), zięć Madame Therese de Valbray (siostra Madame "Lily" Bollinger), zmodernizował firmę i kupił więcej winnic wokół Champvoisy. Równocześnie promował międzynarodowy rozwój marki Bollinger.

Image1978 do 1994, Christian Bizot (1928-2002), syn młodszej siostry wdowy Lily Bolliger (Guillemette Bizot) i szósty prezes domu Bollinger, był odpowiedzialny za firmę. Christian Bizot dołączył do Bollinger w 1952 roku w wieku 24 lat. Bizot był nie tylko uważany za szczególnie uzdolnionego w produkcji najlepszych szampanów, ale także rozwijał dodatkowe specjalności, takie jak niezwykłe szampany R.D. (patrz wyżej). Zdecydowanie odrzucił "praktyczne kompromisy" (ilość zamiast jakości) handlu i skoncentrował się wyłącznie na jakości i indywidualności swojego szampana.

Na początku lat 90-tych, kiedy szampan był coraz bardziej krytykowany pod względem jakości, to właśnie Bizot stworzył w 1992 roku "Kartę Etyki i Jakości". Jako wyraz tradycyjnej już uczciwości i otwartości domu Bollinger, podkreślił to credo, na przykład poprzez umieszczenie etykiety z ważnymi informacjami na wszystkich szampanach Bollinger bez rocznika (Special Cuvée). Spowodowało to absolutną przejrzystość, ponieważ teraz każdy mógł zobaczyć, jakie odmiany winogron zostały użyte w mieszance lub czy mieszanka była przechowywana wystarczająco długo. Są to ważne dane, które często pozostają w cieniu w przypadku wielu innych szampanów.

Karta Etyki i Jakości stanowi, mutatis mutandis:

* Nazwa Bollinger jest tylko nosić te wina, które zostały również wciśnięty przez dom Bollinger.
* 70% winorośli pochodzi z naszych własnych winnic.
* Dom Bollinger wykorzystuje przede wszystkim wydajność pierwszego tłoczenia (Cuvée) do produkcji swoich szampanów (tymczasowe wyjątki są dozwolone tylko dla szczególnie wysokiej jakości roczników winorośli Chardonnay, gdzie również talia może być używany do produkcji).
* Każde cru, jak również każda odmiana winorośli reprezentowana w cru, jest obserwowana podczas pierwszej fermentacji.
* Pierwsza fermentacja win rezerwowych, jak również win oznaczonych jako Grande Année, dojrzewają w dębowych beczkach.
* Bollinger mieszanki są głównie wykonane z winogron z Grand Cru i Premier Cru witryn. Przeważnie" oznacza konkretnie: 100% w przypadku Grande Année Champagne i 80% w przypadku Special Cuvée. * Mieszanki składają się głównie z Pinot Noir. Z Grande Année ok. 65%, z Special Cuvée ok. 60%.
* Wina rezerwowe przechowywane są w butelkach typu magnum. Do przechowywania w butelkach potrzebne są również naturalne korki.
* Przed degustacją szampany Bollinger Special Cuvée muszą leżakować na osadzie przez co najmniej trzy lata. Szampany rocznikowe (Grande Année) wymagają co najmniej pięcioletniego leżakowania na osadzie. Szampan R.D. wymaga co najmniej ośmiu lat tego typu dojrzewania.
Po wyładunku, szampan musi odpocząć przez co najmniej trzy miesiące, zanim będzie mógł być dostarczony.

Obraz
Etykieta na odwrocie Bollinger Special Cuvée z rynku amerykańskiego z odpowiednimi odniesieniami z karty, które dotyczą tego konkretnego szampana.

Christian Bizot udowodnił, że bezwarunkowa jakość i poczucie tradycji mogą być z powodzeniem stosowane w dużych przedsiębiorstwach również dzisiaj. Nic więc dziwnego, że Christian Bizot jest głęboko czczony przez niezliczonych winiarzy i fanów szampana na całym świecie, nawet po jego śmierci.

W ten sposób dochodzimy do siódmego prezesa domu Bollinger: Ghislain de Montgolfier jest również bratankiem wdowy "Lily Bollinger". W 1969/70, działał jako asystent dyrektora winnic domu Bollinger. W 1994 roku został mianowany prezesem domu Bollinger i do dziś prowadzi dom Bollinger zgodnie z jego starą tradycją.