Szampan Leksykon & Glosariusz
Mamy 225 wpisów w Szampan Encyklopedia lub zwany również słowniczkiem dla Ciebie. Tak więc, wyjaśniamy i obejmują kompleksową wiedzę na temat szampana w następujących. Dowiedz się ciekawych faktów na temat Szampanii. Champagne i produkcji, poznaj techniczne terminy z naszego leksykonu. Bo choć każdy szampan jest winem musującym, to nie każde wino musujące jest szampanem przez długi czas.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Rheims
Reims leży we francuskim Grand Est, na północny zachód od departamentu Marne i na zachód od regionu Grand Est na osi między Paryżem a Niemcami, tuż na południe od europejskich megalopolis. W linii prostej miasto jest oddalone o 130 km od Paryża, 157 km od Metz, 168 km od Lille i 282 km od Strasburga. Regionalnie Reims jest [...]
Épernay
Épernay to francuska gmina w departamencie Marne, w nowym regionie Grand Est. Gmina podzielona jest na dwa kantony. Épernay jest stolicą i w 2016 roku miało 23 084 mieszkańców. Jest trzecim co do wielkości miastem nad Marną po Reims i Châlons-en-Champagne. Jest to centrum gminy Épernay Pays de Champagne. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Stowarzyszenie lub organ odpowiedzialny za przestrzeganie i wdrażanie przepisów AOC.
Historyczne odmiany winorośli
Zapomniane odmiany winogron w Szampanii. To, czego wiele osób nie wie, to fakt, że w Szampanii i do jej produkcji dopuszczonych jest siedem odmian winorośli. Są to dwie czarne odmiany winogron i pięć białych. Od dziesięcioleci tylko trzy odmiany winogron Chardonnay, Pinot Noir i [...]
Hautvillers
Hautvillers (kod pocztowy 51160) to mała gmina, licząca 717 mieszkańców (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie winiarskim Szampania Montagne de Reims. Gmina znana jest z opactwa benedyktyńskiego Saint Pierre d'Hautvillers. Mnich Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 - †14.09.1715) pracował w tym opactwie przez kilkadziesiąt lat, od 1668 roku do śmierci. Dom [...]
Okres trwałości i przechowywanie
Jak wszystkie napoje alkoholowe, szampan nie ma daty przydatności do spożycia. Alkohol ma działanie dezynfekujące. Dlatego nie ma potrzeby podawania daty przydatności do spożycia. Zamiast tego, termin przydatności do spożycia zależy od różnych innych czynników. Szampany są bardzo wrażliwe i stosunkowo szybko reagują na środowisko, w którym przechowywane są butelki. Aby szampan zachował swoje [...]
Grey's
Grauves (kod pocztowy 51190) to niewielka gmina z 626 mieszkańcami (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie Szampania, w departamencie Côte des Blancs. Miejscowość położona jest około 8 km na południe od Épernay, naprzeciwko Avize, ale na południowo-zachodnich stokach Montagne d'Avize. Grauves posiada status klasyfikacji Champagne, jako miejscowość Premier Cru. Status Premier Cru [...]
Kieliszki do szampana
Do doskonałej przyjemności potrzebne są odpowiednie okulary. O znacznej części przyjemności z picia szampana decydują zapachy, bukiet. Aby bukiet nie tylko idealnie się rozwijał, ale i był trwały, kieliszki do szampana muszą spełniać określone kryteria. Sensowny kieliszek do szampana jest bezbarwny, przejrzysty, cienkościenny, lekko bulwiasty i zwężający się ku górze, [...]
Fermentacja w butelce
Metoda produkcji niektórych rodzajów wina musującego, często utożsamiana przez producentów win musujących z metodą produkcji szampana (Méthode Champenoise) i przez to mylona, np. metoda transwaginalna.
Ciśnienie w cylindrze
Rozpuszczony w butelce kwas węglowy prowadzi do wysokiego ciśnienia w butelce w winach musujących. Ciśnienie jest regulowane przez prawo. Wina musujące są pod minimalnym ciśnieniem 3 barów. Do win musujących zaliczamy wszystkie wina musujące, ale także hiszpańską Cavę i nieliczne włoskie Prosecco. Szampan to także wino musujące. Jednak II proces fermentacji, który jest wyłącznie [...]
Fermentacja
Fermentacja to starodawne określenie procesu fermentacji. Jest to reakcja biochemiczna zachodząca w winiarstwie. W procesie tym cukier zamienia się w alkohol. Przy produkcji szampana rozpoczyna się drugi proces fermentacji, który odbywa się już w butelce. Wtedy właśnie powstaje kwas węglowy.
Extra Brut
Smak szampański, z dozowaniem, czyli zawartością cukru resztkowego 0-6 gr/L.. Extra Brut to smak bardzo wytrawny lub cierpki. Smak nie jest w żaden sposób cierpki. To nie zawartość cukru resztkowego jest w głównej mierze odpowiedzialna za wrażenia smakowe, ale ilość obecnej kwasowości w harmonii z cukrem i owocami. Ponadto zależy od [...]
Étréchy
Étréchy (kod pocztowy 51130) to mała gmina licząca 107 mieszkańców (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie Szampania - Côte des Blancs. Miejscowość położona jest około 30 km na południe od Épernay, 5 km na zachód od Bergères-lès-Vertus, na południowym krańcu Côte des Blancs. Étréchy nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Premier Cru. Premier [...]
Écueil
Écueil (kod pocztowy 51500) to mała gmina z 303 mieszkańcami (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Miejscowość położona jest około 7 km na południowy zachód od Reims, na północnych stokach Montagne de Reims. Écueil posiada status klasyfikacji Champagne, jako lokacja Premier Cru. Winogrona w gminie uprawiane są z [...]
Doux
Aromat szampana. Szampan Doux to słodki szampan, z dozowaniem, czyli zawartością cukru resztkowego, powyżej 50 g/l. Szampany o smaku Doux są bardzo rzadkie. Obecnie znane są tylko dwa szampany Doux, Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, od Francois Vallois, szampan rocznikowy, dojrzewający przez 11 lat, wyłącznie z [...]].
Dizy
Dizy (kod pocztowy 51530) to gmina, licząca 1 540 mieszkańców (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Gmina położona jest około 2 km na północ od Épernay, wzdłuż rzeki Marny, na południowych do południowo-zachodnich stokach Montagne de Reims. Dizy nosi status klasyfikacji Champagne, jako miejsce Premier Cru. Winogrona z [...]
Cumières
Cumières (kod pocztowy 51480), to gmina, w regionie Szampania, Montagne de Reims. Gmina położona jest około 3 km na północny zachód od Épernay. Cumières leży bezpośrednio na północnym brzegu Marny. Winnice leżą bezpośrednio na północ od gminy, na południowych stokach Bois de Saint-Marc. Rozciągają się one na wysokości od 100 do 200 metrów. W [...]
Cuis
Cuis (kod pocztowy 51530), z 395 mieszkańcami (stan na 2016 r.), to najbardziej na północ wysunięta gmina, w regionie Szampanii - Côte des Blancs. Liczba mieszkańców od ponad 200 lat utrzymuje się na niemal stałym poziomie. Od 1793 roku ludność liczona jest co pięć lat. Gmina leży około 4 km na południowy wschód od Épernay. Większość [...]
Lazurowe Wybrzeże (Côte des Blancs)
Region i obszar uprawy Szampanii. Côte des Blancs rozciąga się w kierunku północno-południowym, zaczynając się na południe od Épernay. Zasadzonych jest około 3,100 ha winnic. Winnice są obsadzone prawie wyłącznie Chardonnay. Wysoka koncentracja wapienia dała nazwę regionu i wraz z mikroklimatem stanowi znakomitą podstawę dla preferowanej uprawy [...]
Côte des Bar
Region i obszar uprawy Szampanii. Côte des Bar rozciąga się w południowo-wschodniej części Szampanii, w departamencie Aube. Region ten przecinają różne rzeki. W wyniku tego utworzyły się liczne doliny. Znajdziecie tu Państwo bardzo zróżnicowany pagórkowaty krajobraz. Geologicznie, Côte des Bar wyróżnia się zróżnicowanymi warstwami wapiennymi i gliniastymi. Côte des [...]
Coligny
Coligny (kod pocztowy 51130), licząca 566 mieszkańców (stan na 2016 rok), to najbardziej wysunięta na południe gmina w regionie Szampania na Wybrzeżu Kości Słoniowej, we Francji. Coligny zostało włączone do miejscowości Val-des-Marais. Mała wieś znajduje się około 22 km na południe od Épernay, w południowo-zachodniej dzielnicy Bergères-les-Vertus.W 1985 roku, wraz z reklasyfikacją, w Szampanii, Coligny został podniesiony i [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne CIVC to francuski organ półrządowy, którego zadaniem jest nadzorowanie całego handlu szampanem.
Chouilly
Chouilly (kod pocztowy 51530) to niewielka gmina we Francji, w regionie Szampania, w departamencie Côte des Blancs. Gmina liczy 1 013 mieszkańców (stan na 2016 rok). Chouilly znajduje się około 4 km na wschód od Épernay. W 1985 roku, wraz z reklasyfikacją, w Szampanii, Chouilly zostało podniesione i od tego czasu nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Grand Cru. W [...]
Chloroza
Symptomy choroby u winorośli. Może mieć związek z niezrównoważoną zawartością minerałów, w tym z niedoborem żelaza i magnezu. Charakterystycznym wyglądem jest żółknięcie liści.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (kod pocztowy 51500) to mała gmina, licząca 560 mieszkańców (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Liczba ludności utrzymuje się na względnie stałym poziomie od końca XVIII wieku. Gmina pierwotnie nosiła nazwę Chigny. Na prośbę Madame Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†), po jej śmierci, w 1902 r. zmieniono nazwę [...]
Chaufferettes
Małe piecyki naftowe używane w winnicach. Mają one za zadanie chronić winnice przed zbyt dużymi szkodami mrozowymi.
Champillon
Champillon (kod pocztowy 51160) to niewielka gmina, licząca 502 mieszkańców (stan na 2016 rok), położona we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Gmina położona jest około 5 km na północ od Épernay, na południowy zachód od Montagne de Reims, całkowicie wtopiona we wzgórza w kształcie litery U. Champillon nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Premier Cru. Winogrona z [...]
Dom Szampański
Dom szampański produkuje szampana pod własną etykietą. Poprawna francuska nazwa domu szampańskiego to (NM) Négociant Manipulant. Domy szampańskie mogą legalnie skupować winogrona do swojej produkcji. Odbywa się to na znaczną skalę. Podczas gdy około 2/3 całkowitego obrotu Szampanii pochodzi od Domów Szampańskich, są one właścicielami jedynie około 10% winnic. Domy szampańskie odpowiednio muszą kupować każdy [...]
Chamery
Chamery (kod pocztowy 51500) to niewielka gmina, licząca 411 mieszkańców (stan na 2016 rok), we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Gmina położona jest około 12 km na południowy zachód od Reims, na północno-zachodnim podnóżu Montagne de Reims. Historia Chamery sięga XI wieku, do roku 1067. Od 1419 do 1788 roku Chamery był [...]
Butte de Saran
Butte de Saran to wzniesienie we Francji, w regionie Szampanii Côte des Blancs, położone między gminami Chouilly i Oiry, na północy, Cuis na zachodzie i Cramant na południu. Château de Saran jest usytuowany na wzgórzu Butte de Saran. Ziemie wokół zamku nabył w 1801 roku Jean-Remy Moët [...]
Płoda Zero
Aromat szampana. Szampan Brut Zero to szampan bardzo wytrawny. Szampan Brut Zero, podobnie jak Brut Non Dosage Champagne, produkowany jest bez dozowania, zawartość cukru resztkowego 0gr/L..
Brut Non Dosage
Aromat szampana. Szampan Brut Non Dosage to bardzo wytrawny szampan. Szampan Brut Non Dosage został wyprodukowany bez dozowania, zawartość cukru resztkowego 0gr/L..
Brutalna natura
Aromat szampana. Szampan Brut Nature to bardzo wytrawny szampan. Szampan Brut Nature waha się pomiędzy zawartością cukru resztkowego od 0 do 3 g/L. Szampan opisany jako Brut Nature może być więc również produkowany bez dozowania, z zawartością cukru resztkowego na poziomie 0gr/L. Smak Brut Nature, a także Extra Brut, Brut Zero czy [...]
Bouzy
Bouzy (kod pocztowy 51150) to niewielka gmina we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims, licząca 948 mieszkańców (stan na 2016 rok). Bouzy położone jest około 14 km na północny wschód od Épernay, na południowych stokach wzgórz Reims. Gmina nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Grand Cru. Winnice w Bouzy wynoszą 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (kod pocztowy 51150), to niewielka gmina licząca 637 mieszkańców (stan na 2016 rok). Miejscowość położona we Francji, w regionie Szampanii Montagne de Reims, około 10 km na wschód od Épernay, pomiędzy gminami Mareuil-sur-Ay na zachodzie i Tours-sur-Marne na wschodzie. Bisseuil nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Premier Cru. Winogrona z Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (kod pocztowy 51400), to niewielka gmina licząca 123 mieszkańców (stan na 2016 rok). Miejscowość położona we Francji, w regionie Szampanii Montagne de Reims, około 27 km na północny wschód od Épernay. Billy-le-Grand posiada status klasyfikacji szampańskiej, jako miejscowość Premier Cru. Winogrona są niezmiennie wysokiej jakości. Gmina posiada ocenę 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (kod pocztowy 51430), to gmina licząca 1 692 mieszkańców (stan na 2016 rok). Miejscowość położona jest we Francji, w regionie Szampanii Montagne de Reims. Bezannes bezpośrednio sąsiaduje z Reims na południowym zachodzie. Od 1985 roku gmina nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Premier Cru. Winogrona są oceniane na 90%. Winnice są ograniczone [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (kod pocztowy 51130) - wieś licząca 637 mieszkańców (stan na 2016 rok) - mała gmina we Francji, w regionie Szampania - Côte des Blancs. Gmina położona jest na południowym skraju Côte des Blancs, obok Vertus, około 21 km na południe od Épernay. Bergères-lès-Vertus nosi status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Premier Cru. Białe [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (kod pocztowy 51360) to niewielka gmina we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Gmina liczy 800 mieszkańców (stan na 2016 r.). Znajduje się około 13 km na południowy wschód od Reims. Gmina posiada status klasyfikacji Szampanii, jako miejsce Grand Cru. Winnice w Beaumont-sur-Vesle ograniczają się przede wszystkim do [...]
BdN
Skrót od Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Champagne).
BdB
Skrót od Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Champagne).
Ay
Ay (kod pocztowy 51160) to niewielka gmina we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims. Ay zostało połączone z Bisseuil i Mareuil-sur-Ay w 2016 roku, tworząc nową gminę o nazwie Ay-Champagne. Miejscowość Ay liczy 3923 mieszkańców (stan na 2016 r.). Nowa gmina Ay-Champagne liczy 5741 mieszkańców (stan na 2016 rok). Ay znajduje się [...]
Avize
Avize (kod pocztowy 51190) to niewielka gmina we Francji, w regionie Szampania, w departamencie Côte des Blancs. Gmina liczy 1 763 mieszkańców (stan na 2016 rok). Geograficznie Avize jest położone około 10 km na południowy wschód od Épernay. Podczas gdy początki Avize leżą we wczesnych czasach, boom gospodarczy i późniejszy dobrobyt, przyszedł wraz z rozwojem [...]
Avenay
Mała francuska gmina Avenay (kod pocztowy 51160) znajduje się w regionie Szampanii Montagne de Reims i ma 1 019 mieszkańców (stan na 2016 rok). Avenay znajduje się około 8 km na północny wschód od Épernay. Gmina posiada status klasyfikacji Champagne, jako miejsce Premier Cru, z 93%. Winnice są rozmieszczone bardzo różnie. Najlepsze miejsca są przydzielane do [...]
Autochtoniczny
Autochtoniczny to termin określający gatunki roślin i zwierząt, które pojawiły się w danym regionie i tam się rozwinęły. Odmiana winogron Arbane, która jest prawie wyłącznie historyczna w Szampanii, jest autochtoniczną odmianą winogron. Odmiana winorośli pochodzi z południowej Szampanii, z Côte des Bar, i jest uprawiana tylko w tym regionie. Niestety, [...]
Arbane
Arbane (Arbane B) to odmiana białych winogron. Przez długi czas ta wyjątkowa winorośl odgrywała niemal wyłącznie rolę historyczną. Pozostało tylko kilka hektarów winnic uprawianych z Arbane. Ta szlachetna winorośl wywodzi się z południowego regionu Szampanii i jest uprawiana tylko tutaj. Jest to bardzo wymagające. Nawet jeśli jego znaczenie w [...]
Ambonnay
Ambonnay (kod pocztowy 51150) to niewielka gmina we Francji, w regionie Szampania Montagne de Reims, licząca 976 mieszkańców (stan na 2016 rok). Ambonnay znajduje się około 15 km na wschód od Épernay. Według tradycji nazwa gminy ma sięgać rzymskiego oficera Amboniacusa, w czasach gdy cesarz Probus (Marcus Aurelius Probus) nakazał [...]
Ściągliwość
Cierpkość to skurczenie się kącików ust. Zjawisko to występuje przy piciu niezrównoważonych, kwaśnych win i szampanów. Nie pozwala to na wyciągnięcie jakichkolwiek wniosków na temat zawartości cukru resztkowego. Dobrze przygotowane szampany, a także wina o smaku Extra Brut, Brut (cierpkie) czy Sec (wytrawne) nigdy nie powinny być cierpkie. Odpowiedzialna za cierpkość jest [...]
A la volée
A la volée to sposób na disgorging. Ta metoda nie jest już prawie stosowana. Obecnie stosuje się prawie wyłącznie metodę A la glace.
Odmłodzenie w lodowcu
Metoda disgoringu. Szyjki butelek z szampanem zanurzone są w roztworze zamrażającym. Dzięki temu otwieranie butelek szampana jest niemal bezpieczne. Powód - osady drożdżowe, które osiadły na dnie podczas procesu grzebania, muszą zostać usunięte. Jest to obecnie najczęściej stosowana metoda.
Butelki
Kształty butelek Butelki szampana występują w różnych kształtach i kolorach. Poniższy podział na trzy kategorie jest próbą wyjaśnienia tej wielkiej różnorodności. 1 ) Normalny kształt butelki szampana Jest to najczęściej stosowany obecnie kształt butelki szampana. Zastąpił on klasyczny kształt butelki szampana (patrz punkt 2). Dostępne [...]
Cork
Z zasady w szampanach montuje się tylko najlepsze, naturalne korki. Korek pochodzi głównie z Hiszpanii, Portugalii i zachodniego regionu Morza Śródziemnego. Z punktu widzenia botanika korek reprezentuje korę dębu korkowego (Quercus suber), który liczy sobie nawet 350 lat. Dęby po raz pierwszy obiera się po około 25 latach. Jednak ten korek nie nadaje się do produkcji [...]
Uprawa winorośli
Nauka o uprawie winorośli, związana m.in. z winiarstwem i uprawą winorośli.
Winiarstwo
Oznaczenie właściwego przetwarzania i dbania o wino w trakcie jego produkcji.
Vin Gris
Oznaczenie dla doskonałych, "prawie białych" win z Szampanii i niektórych innych obszarów Alzacji z ok. 1600 r. Wówczas były to często młode białe wina (z delikatną nutą koloru różowego lub rosé), które wysyłano do Anglii w beczkach (patrz też Saint Evremond). Ciepła wiosenna pogoda wymagała czasem drugiej fermentacji w drodze [...].
Vignoble
Winnica, obszar uprawy winorośli.
Vigne
Winorośl.
vieilles vignes
Stare winorośle, dlatego szczególnie dobre, ale już nie tak produktywne. Również nazwa dla (rzadkich) zapasów oryginalnych winorośli, które przetrwały niszczycielską plagę filoksery (phylloxera) około 1890 roku. Bollinger uprawia na przykład tak zwane Vieilles Vignes Françaises.
Veuve Clicquot
Madame Veuve Clicquot (1777-1866) była niezwykle przedsiębiorczą damą w czasach, które historycznie uważa się za jedną z najbardziej niebezpiecznych i niepewnych epok we Francji. Co więcej, w tamtym czasie prawie nie było kobiet w życiu biznesowym. W 1772 roku Philippe Clicquot-Muiron założył swoją firmę Clicquot, która (oprócz bankowości i tekstyliów) zajmowała się handlem szampanem. Jego syn Franciszek zatrudniał [...]
Odmiany winogron
Do produkcji szampana mogą być używane tylko dwie czerwone odmiany Pinot Noir (winogrono Pinot Noir) i Pinot Meunier (winogrono Müller) oraz biała odmiana Chardonnay. Ważne: Większość znanych szampanów jest produkowana z czerwonych winogron.
Terroir
Terroir to znany termin w terminologii winiarskiej. W krajach niemieckojęzycznych przybliżonym tłumaczeniem jest Bodengeschmack lub Bodenton. Francuzi w swojej terminologii winiarskiej mówią o goût de terroir. Jednak smak gleby w sensie terroir może być trochę zbyt krótkowzroczny. Terroir jest jak odcisk palca lub podpis, który nie tylko daje wskazówki smakowe [...]
Tannin
Garbnik/kwas taninowy: Substancja występująca w skórkach, łodygach i nasionach; ale także dostaje się do wina z (zwłaszcza nowych) beczek dębowych (barrique). Szczególnie winorośl, która nie została pozbawiona łodyg (égrappé) lub nie została całkowicie pozbawiona łodyg podczas tłoczenia, wnosi do gry mnóstwo tanin. Tanina ma działanie konserwujące i dlatego jest ważnym [...] w winach przeznaczonych do dłuższego przechowywania.
Talia
Moszcz powstały w wyniku pierwszego tłoczenia nazywany jest cuvée. Moszcz wyciśnięty z winogron po pierwszym tłoczeniu nazywany jest taille. 4000 kg winogron (jeden Marc) wypełnia tradycyjną prasę w Szampanii. 2.550 litrów soku z winogron z tej ilości jest wykorzystywane do produkcji Szampana. Powstaje około 100 litrów soku [...]
Tâché
Opis szampana, który ma bardzo lekko różowy kolor.
Champagne
Wino musujące produkowane m.in. w Niemczech, które powstaje w wyniku fermentacji w butelkach lub zbiornikach.
Sec
Wytrawne, zwykle nazywane Brut w Szampanii.
Wodowanie statków
W obliczu rozległych, niemal niezgłębionych mórz nawet najpotężniejszy pancernik wygląda na mały! Nie bez powodu pisarz Joseph Conrad nazwał statki "żywymi istotami", ponieważ statek na pełnym morzu, czy to poprzez skrzypiące ramy, jęk stali czy skrzypienie drewna, trzepotanie żagli i wiele innych znajomych dźwięków, jest w jakiś sposób związany z marynarzami [...]
Prosecco
Termin Prosecco dla niektórych win musujących pochodzi od (białej) odmiany winogron o tej samej nazwie. Historycznie ta odmiana winorośli przypisana jest do wyżyn wokół Treviso w regionie uprawy winorośli Veneto (Włochy). Mały obszar, położony około 50 km na północ od Wenecji pomiędzy Conegliano, Folliną i Valdobbiadene, zyskał dobrą reputację wśród wielu miłośników win musujących, zwłaszcza w ostatnim stuleciu dzięki wysokiej jakości Prosecci [...]
Asti Spumante
Z Włoch pochodzi słodkie wino musujące o nazwie Asti Spumante. Jego nazwa pochodzi od miasta Asti w regionie winiarskim Piemont, "spumante" oznacza "pieniący się". Jest to proste wino musujące, które poddawane jest tylko jednej fermentacji w zbiorniku. Dojrzałe winogrona są tłoczone, moszcz jest następnie filtrowany i przechowywany w dużych chłodniach [...].
Wino musujące
W uproszczeniu, ogólny termin wino musujące odnosi się do tych win, które zostały wzbogacone lub przesycone kwasem węglowym (lub dwutlenkiem węgla; CO2) i dlatego mają nadciśnienie co najmniej 3 barów w temperaturze 20 °C . Wino musujące może być produkowane przez kwas węglowy pochodzący z jego naturalnej fermentacji lub przez wpompowany (obcy) kwas węglowy. Jeśli nadciśnienie kwasu węglowego w butelce jest tylko bardzo niskie z powodu produkcji [...]
Kwas
Ważny składnik wina, konserwuje i nadaje ekspresję i charakter winu (czasami nazywany również szkieletem). Zbyt mało kwasu powoduje nudne wino, zbyt dużo kwasu powoduje, że wino jest nie do wypicia. Kwasowość w winie podkreśla również kolor. Jeśli więc wino wydaje się "musujące" lub "genialne", niekoniecznie wynika to tylko z wizualnego [...]
Sans-année
Bez rocznika.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610 - 1703). Choć dziś rzadko się o nim wspomina, jest uważany przez niektórych winiarzy w Szampanii, a także przez niektórych koneserów na całym świecie za jedną z najważniejszych historycznie osób, jeśli chodzi o sukces szampana w ogóle. Saint-Evremond był znanym pisarzem, filozofem i satyrykiem (m.in. jego [...]
Biurko wibracyjne
Legendarny gąsior to stojak z regionu Szampanii, który służy przede wszystkim do odszlamowania po drugiej fermentacji. Przed zakończeniem okresu dojrzewania butelki przenoszone są na te gąsiorki. Umieszcza się je głową do przodu w pozycji pochylonej w otworach dużych płyt perforowanych i codziennie lekko obraca i przechyla, aby były [...]
Jog
Przed zakończeniem okresu dojrzewania, butelki przenoszone są na tzw. gąsiorki. W tym procesie są one umieszczane głową do przodu w pozycji pochylonej w otworze dużych płyt perforowanych. Butelki są codziennie lekko obracane i przechylane tak, że pod koniec tego okresu riddlingu są prawie pionowo do góry nogami, tak że wszystkie pozostałości są bezpośrednio [...]
Ruinart
Dom Ruinart został założony 1 września 1729 roku. Pewien sukiennik o nazwisku Nicolas Ruinart (1697-1769) oferował swoim klientom nie tylko sukno, ale i wino ze swojej winnicy. Jego wujem był Dom Thierry Ruinart (1657-1709), mnich należący początkowo do zakonu benedyktynów Congrégation de S.Maur. W 1682 r. Dom Ruinart został mianowany przez Dom Jean Mabillon asystentem [...]
Riceys Rosé
Rosé des Riceys to niegazowane wino różowe z gminy Les Riceys w regionie Aube. Produkowane jest wyłącznie z krzewów Pinot Noir. Jednak to rosé nie jest Coteaux Champenois, ale jest honorowane zgodnie ze swoją nazwą jako samodzielna apelacja. Uważany jest za doskonałe wino, które produkowane jest w stosunkowo niewielkich ilościach i tylko [...].
Rosé
Szampany Rosé mają długą i burzliwą historię. Wina różowe znane są od wielu wieków. Wina z Szampanii, znane i czczone jako Vin Gris w XVI wieku, były również napojami różanymi. Mnisi tacy jak Perignon i Oudart zainwestowali cały swój talent, by w końcu z powodzeniem wytłoczyć białe wina z niebieskich winogron. Z pewnością mnisi ci byliby [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Cukier resztkowy
Cukier, który pozostaje niesfermentowany w winie.
Remueur
Profesjonalista, który potrząsa butelkami (wibrator).
Réduction François
W 1836 roku farmaceuta Jean-Baptiste François (1792-1838) z Châlons-sur-Marne opublikował rękopis opisujący metodę kontroli zawartości cukru przed drugą fermentacją w Szampanii. Metoda ta stała się znana w tamtym czasie jako Réduction François. Do tego czasu co najmniej 10% (czasem nawet 80%) wypełnień padło ofiarą nadciśnienia w butlach. [...]
Récolte
Harvest, oznacza rocznik na etykietach win.
Phylloxera
Szkodnik winorośli Phylloxera vastatrix (znany również jako Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) został wprowadzony przez doświadczalne winorośle ze wschodniego wybrzeża USA przez Londyn na południe Francji w latach 60. XX wieku. Do 1900 roku większość europejskich winorośli (Vitis vinifera L.) była porażona lub już zniszczona. Te [...]
Rebêche
Ostatnia resztka soku wyciśniętego z winorośli. Ten sok nie jest dozwolony w szampanie.
Ratafia de Champagne
Ratafia de Champagne to mniej lub bardziej słodkie, alkoholowe wino likierowe, które jest często spożywane przez mieszkańców regionu Szampanii (zwykle schłodzone) jako aperitif lub z deserem. Mówi się też, że likier ten jest dobry na trawienie. Występują ratafie w kolorze czerwonym, białym i różowym. Preparat jest [...]...
Rappen
Łodygi winogron (grzebienie). Usuwanie łodyg nazywane jest destemmingiem, destemmingiem, zwijaniem.
Pressoir
Prasa. Istnieją prasy pionowe i poziome.
Pommery
Samo wspomnienie nazwy Pommery wywołuje błysk w oczach niezliczonych miłośników szampana na całym świecie. Powód jest prosty: chodzi o doskonałego szampana! Dom Pommery & Greno pozostaje wierny pierwotnemu credo Madame Louise Pommery "La qualité d'abord! (Jakość ponad wszystko!)" do dziś - mimo że w międzyczasie [...]
Placomusophilia
Badanie i zbieranie kapsułek szampana.
Tablica
Plaster - Mała "metalowa kapsułka" zwana też wieczkami szampana, kapsułkami, muzami na korku, która chroni korek przed przecięciem przez drut. Popularna pozycja kolekcjonerska!
Pinot Noir
Wśród odmian winorośli Pinot, Pinot Noir jest uważany za bezsprzecznie najbardziej wysublimowany. Wiele fantastycznych szampanów, a także słynne Burgundie są ściśle związane z tą odmianą winorośli, tak wtedy, jak i teraz. Pierwotną ojczyzną tej odmiany winorośli jest prawdopodobnie Burgundia. W krajach niemieckojęzycznych ta odmiana winogron znana jest jako Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir i Blauburgunder. ImagePinot Noir sprawia, że [...]
Pinot Meunier
Odmiana winogron Pinot Meunier znana jest w krajach niemieckojęzycznych jako Müller-Rebe i Schwarzriesling. Oryginalnie Pinot Meunier pochodzi z Burgundii, gdzie odmiana ta została udokumentowana 400 lat temu. Spody liści tej odmiany winorośli są gęsto pokryte małymi, pudrowymi, białymi włoskami, które przypominają pył z mąki i nadały jej nazwę "Müller-Rebe" lub "Pinot [...]
Pinot gris
Biała odmiana winogron Pinot Gris ma dziś dla Szampanii znaczenie jedynie historyczne. Szampan jest obecnie produkowany tylko z odmian winogron Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay. Ponieważ jednak winorośl ta historycznie odegrała znaczącą rolę w rozwoju Vin Gris i wczesnych Champagnes, wypada krótko omówić tę równie doskonałą odmianę winorośli. [...]
Pétillant
Francuskie określenie na lekko pieniące się wino o ciśnieniu około 2 barów, takie jak włoskie Prosecco frizzante. Wyższą formą pétillant jest crémant. Pod względem ciśnienia crémant jest poniżej ciśnienia typowego dla szampanów czy win musujących, które mają ciśnienie ok. 5-6 barów.
Perlant
Francuski termin określający wina, które łatwo się błyszczą.
Utleniony
Stały, płaski smak w wyniku nadmiernego kontaktu z powietrzem.
Oxhoft
Miara cieczy starożytnej (około 200 do 240 litrów). Czasami nazywana również hogshead (ok. 238 litrów).
otwarcie sprzedaży
Stowarzyszenie C.I.V.C. ogłasza termin winobrania. Przed tym terminem nie mogą odbywać się żadne zbiory. Zasadniczo celem jest znalezienie optymalnej równowagi, biorąc pod uwagę między innymi roczne czynniki klimatyczne, zachowanie winorośli i wydajność, aby ostatecznie zagwarantować optymalną jakość. W związku z tym termin ten zmienia się z roku na rok. Ogólnie rzecz biorąc, [...]