De druiven en druivensoorten van de Champagne
Slechts 3 druivensoorten worden vandaag gebruikt voor de productie van een Champagne gebruikt.
37% van de wijngaard zijn dus Pinot Noir, een rode Pinot Noir, een andere 37% zijn Pinot Meunier, een rode zwarte Riesling, en 26% van de wijngaard zijn Chardonnay druiven, de enige witte druivensoort.
De druivenrassen van de Arbane en Petit Meslier, zijn bijna onbestaand vanwege de druifluis, maar mogen nog steeds champagne produceren.
Pinot Noir geeft de champagne zijn volheid, Pinot Meunier zijn fruitigheid - Chardonnay zijn finesse.
Het mengsel maakt het, zou men kunnen zeggen, maar in de Côte des Blancs bijvoorbeeld worden bij voorkeur zuivere Chardonnay cuvées geproduceerd, de Blanc de Blancs.
Blanc de Noirs champagnes, daarentegen, zijn zeer zeldzaam. De term Blanc de Noirs, voor witte champagne gemaakt van donkere druiven, werd oorspronkelijk bedacht in de Champagne geslagen. Alleen de Champagne producenten van Bollinger, Bruno Paillard of Mailly, meestal uit gebieden rond Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers en Verzenay, bieden deze Champagne aan.