Triltafel

Das legendäre Rüttelpult ist ein Gestell aus der Champagne, welches nach der zweiten Gärung primär dem Enthefen dient.
Vóór het einde van de rijpingsperiode worden de flessen overgebracht naar deze riddling-tafels. Zij worden met de kop eerst schuin in de openingen van grote geperforeerde planken gelegd en elke dag lichtjes gedraaid en gekanteld, zodat zij aan het einde van deze riddling-periode bijna verticaal ondersteboven staan. Op die manier worden alle resten rechtstreeks op de kurk afgezet.

Met de hand duurt het trillen twee tot drie maanden, met de machine (een zogenaamde gyropalette is een trilraam dat wordt aangedreven door elektromotoren) duurt het ongeveer een week. Van het handwerk wordt gezegd dat het een beter product oplevert. Een ervaren remueur kan tot 40.000 à 50.000 flessen per dag goed rammelen. Correct joggen vereist drie stappen:
1. een lichte draaiing van de fles (vaak slechts een fractie van een centimeter);
2. een zacht rukje om het gistbezinksel op de wand van de fles te verschuiven;
3. een lichte toename van de helling van de fles in het gat van het joggingbureau.

Herr DeSousa des Champagner-Hauses DeSousa & Fils führt vor, wie seine hervorragenden Champagner gerüttelt werden.
Door dit soort rijping in de rijskast wordt de wijn in de fles gelijkmatig blootgesteld aan de droesem. De kostbare aroma's van de gist kunnen zo beter doordringen in de wijn. Hoewel veel huizen nu gemechaniseerde gyropaletten gebruiken, zien zij voor hun top champagnes vaak niet af van handmatige riddling.

In het museum van het vermaarde champagnehuis Castellane wordt op indrukwekkende wijze getoond hoe het verschuiven van de droesem stap voor stap in het zand werd uitgevoerd vóór de uitvinding van de schudtafel (foto kan worden vergroot door erop te klikken).
De uitvinding van het raadselbureautje is te danken aan een slimme Beierse emigrant genaamd Antoine Müller en de beroemde Weduwe Clicquot. De legende vertelt dat Madame Clicquot en haar uiterst getalenteerde keldermeester Müller aanvankelijk de keukentafel gebruikten om te experimenteren en deze (in de zin van een prototype) dienovereenkomstig perforeerden.

nl_NLNederlands