Desinfecteer

Het met de hand sorteren van de druiven onmiddellijk na de oogst en vóór het vervoer, om foutieve druiven te verwijderen en voor perfecte druiven te zorgen.
Wanneer het schudden is voltooid, worden de flessen op de hals bevroren. De afzettingen "kleven" in de hals van de fles, en de sterke druk zorgt ervoor dat de ijzige afzetting wordt uitgestoten nadat de fles is geopend. Dit proces wordt "degorgement" genoemd (zie ook Dégorgement).