シャンパーニュ地方のブドウとブドウ品種
の生産に使用されているのは、現在では3種類のブドウ品種だけです。 シャンパン を使用しています。
そのため、畑の37%は赤のピノ・ノワール、別の37%は黒のリースリングのピノ・ムニエ、26%は白ブドウの唯一の品種であるシャルドネのブドウである。
アルバーヌとプチ・メジリエのブドウ品種は、フィロキセラの影響でほとんど存在しませんが、シャンパンの生産は認められています。
ピノ・ノワールはシャンパンにふくよかさを与え、ピノ・ムニエは果実味を、シャルドネはフィネスを与えます。
混合物がそれを作りますが、例えばコート・デ・ブランでは、純粋なシャルドネのキュヴェ、ブラン・ド・ブランが好ましく生産されています。
一方で、ブラン・ド・ノワールのシャンパンは、なかなか手に入らないものです。濃い色のブドウで作られた白のシャンパンを意味する「ブラン・ド・ノワール」という言葉は、もともとは シャンパン を鋳造した。Bollinger、Bruno Paillard、マイリーのシャンパーニュ生産者のみで、主にアイ、ブジー、マイリー、オーヴィレール、ヴェルズネイのエリアで生産されたシャンパーニュです。