発酵

発酵は古くからある言葉で、発酵の過程を意味します。ワイン醸造における生化学的な反応である。その過程で、糖はアルコールに変化する。シャンパンの製造では、すでに瓶の中で行われている二次発酵が開始されます。このとき、炭酸が生成される。