渋み

渋みとは、口角の収縮のことです。この現象は、バランスの悪い酸味の強いワインやシャンパンを飲んだときに起こります。これでは、残糖度について結論を出すことはできない。よく準備されたシャンパンや、エクストラ・ブリュット、ブリュット（酸味）、セック（辛口）の風味を持つワインは、決して渋くならないはずです。シャンパンの渋みの原因は、残留糖分ではなく、酸味にあります。酸味のバランスが悪い、または高い場合は、粗悪なブドウや未熟なブドウである可能性があります。