Le uve e i vitigni dello Champagne
Solo 3 vitigni sono utilizzati oggi per la produzione di un Champagne usato.
37% del vigneto sono quindi Pinot Nero, un Pinot Nero rosso, un altro 37% sono Pinot Meunier, un Riesling rosso nero, e 26% del vigneto sono uve Chardonnay, l'unico vitigno a bacca bianca.
I vitigni dell'Arbane e del Petit Meslier, sono quasi inesistenti a causa della fillossera, ma sono comunque autorizzati a produrre champagne.
Il Pinot Noir dà allo champagne la sua pienezza, il Pinot Meunier la sua fruttuosità - lo Chardonnay la sua finezza.
La miscela lo rende, si potrebbe dire, ma nella Côte des Blancs, per esempio, si producono preferibilmente cuvée di Chardonnay puro, il Blanc de Blancs.
Gli champagne Blanc de Noirs, invece, sono molto rari. Il termine Blanc de Noirs, per lo champagne bianco fatto con uve scure, è stato originariamente coniato nel Champagne coniato. Solo i produttori di Champagne Bollinger, Bruno Paillard o Mailly, provenienti per lo più dalle zone di Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers e Verzenay, offrono questo Champagne.