La storia dello Champagne, il più nobile di tutti i vini spumanti
Nel Champagne Il vino è stato coltivato fin dal IV secolo. A quel tempo, però, nessuno aveva idea dell'esclusiva bevanda che un giorno avrebbe plasmato l'immagine di questa regione. Grazie alla sua posizione privilegiata nel cuore dell'Europa, lo Champagne si sviluppò rapidamente in un centro commerciale vibrante nell'alto Medioevo. Di conseguenza, i vini di alta qualità della regione hanno guadagnato una reputazione oltre i confini della Francia. Il vino godeva di grande popolarità tra le case nobili d'Europa, e Luigi XIV ne fece il suo vino di casa, iniziando così una tendenza. Ma fino al 1650 circa, i vini erano sempre vini fermi. Sono stati gli inglesi a forzare la spumantizzazione del vino. Si è sviluppata l'usanza di rendere il vino vivace e frizzante per mezzo di cannella, chiodi di garofano, zucchero e melassa). Gli abitanti dello Champagne non avrebbero mai pensato di aggiungere ingredienti così strani ai loro vini.
Monaci bendittini come Dom Pérignon e Frère Jean Oudart avrebbero alla fine perfezionato in modo decisivo i metodi di produzione dello champagne. In origine, l'ambizione di Dom Pérignon era soprattutto quella di dare al vino della regione dello Champagne una qualità unica, mescolando sapientemente le uve. Allo stesso tempo, Dom Pérignon e i suoi contemporanei non erano certamente interessati a dare al vino bollicine frizzanti. Piuttosto, era irritato dal leggero gorgoglio che osservava in alcuni vini nella sua funzione di maestro di cantina e lo considerava un difetto.