Scrivania vibrante

Das legendäre Rüttelpult ist ein Gestell aus der Champagne, welches nach der zweiten Gärung primär dem Enthefen dient.
Prima della fine del periodo di maturazione, le bottiglie vengono trasferite su questi banchi di crivellatura. Vengono messi a testa in giù in posizione inclinata nelle aperture di grandi tavole perforate e leggermente girati e inclinati ogni giorno in modo che alla fine di questo periodo di crivellatura si trovino quasi verticalmente a testa in giù. In questo modo, tutti i residui si depositano direttamente sul sughero.

A mano, il processo di vibrazione richiede due o tre mesi, con la macchina (una cosiddetta gyropalette rappresenta un telaio vibrante azionato da motori elettrici) ci vuole circa una settimana. Si dice che il lavoro manuale dia il prodotto migliore. Un remueur esperto può sferragliare correttamente fino a 40.000-50.000 bottiglie al giorno. Il jogging corretto richiede tre passi:
1. una leggera rotazione della bottiglia (spesso solo una frazione di centimetro);
2. uno strattone delicato per spostare il sedimento di lievito sulla parete della bottiglia;
3. un leggero aumento dell'inclinazione della bottiglia nel foro del banco da jogging.

Herr DeSousa des Champagner-Hauses DeSousa & Fils führt vor, wie seine hervorragenden Champagner gerüttelt werden.
L'enervazione di questo tipo nel banco di crivellatura espone uniformemente il vino nella bottiglia alle fecce. I preziosi aromi del lievito possono così penetrare meglio nel vino. Sebbene molte case utilizzino ormai gyropalette meccanizzate, spesso non rinunciano alla crivellatura manuale per i loro champagne di punta.

Nel museo della rinomata casa di champagne Castellane, viene mostrato in modo impressionante come lo spostamento delle fecce avveniva passo dopo passo nella sabbia prima dell'invenzione del banco scuotitore (l'immagine può essere ingrandita cliccando su di essa).
L'invenzione dell'indovinello si deve a un intelligente emigrante bavarese di nome Antoine Müller e alla famosa vedova Clicquot. La leggenda vuole che Madame Clicquot e il suo bravissimo maestro cantiniere Müller abbiano inizialmente utilizzato il tavolo da cucina per fare esperimenti e (nel senso di un prototipo) lo abbiano perforato di conseguenza.

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