Disinfettare

La cernita manuale delle uve subito dopo la raccolta e prima del trasporto per eliminare le uve difettose e garantire uve perfette.
Quando il processo di agitazione è finito, i colli delle bottiglie vengono congelati. I depositi si "attaccano" nel collo della bottiglia, e la forte pressione fa sì che il deposito ghiacciato venga espulso dopo l'apertura della bottiglia. Questo processo è chiamato "degorgement" (vedi anche Dégorgement).