Doux

Sapore da Champagne. Uno Champagne Doux è uno Champagne dolce, con un dosaggio, o contenuto di zucchero residuo, superiore a 50 g/l. Gli champagne con il gusto Doux sono molto rari. Attualmente si conoscono solo due champagne Doux, la Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, di Francois Vallois, uno champagne d'annata, maturato per 11 anni, monovarietale da Chardonnay e la cuvée senza annata La Libertine Doux Premier Cru, il Champagne Doyard, anch'esso uno Chardonnay Champagne monovarietale. Il gusto Doux come eccezione non è sempre stato così. Ai tempi degli zar, gli champagne erano quasi esclusivamente dolci, ma all'epoca con un dosaggio superiore ai 200 g/l. Il gusto è cambiato gradualmente. Attualmente, il 90% di tutti gli champagne prodotti sono Brut (secco/amaro).

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