Degustazione

Una degustazione rappresenta un esame organolettico (sensoriale) e una valutazione basata su questo.

Gli organi sensoriali dell'occhio, del naso e della lingua sono utilizzati in modo dedicato a questo scopo. Non solo si sperimenta il vino in dettaglio, ma anche se stessi in un certo modo, poiché si cerca un dialogo insolitamente intimo con i propri organi sensoriali. Questo "dialogo sensoriale" può a sua volta essere successivamente espresso in parole descrittive. Gli esperti e gli intenditori spesso comunicano tra di loro con un vocabolario notevolmente differenziato di queste parole descrittive. Anche il famoso chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; inventore della 'chaptalisation' di un vino, tra le altre cose) usava più di 60 termini tecnici specifici.

Mentre le degustazioni possono avvenire in modo informale con i commercianti e tra amici (o anche da soli), ci sono anche degustazioni che vengono effettuate, per esempio, nell'ambito di una competizione con regole rigorose e definite con precisione da esperti e conoscitori.

Le degustazioni informali sono molto popolari sia tra i neofiti che tra gli intenditori, poiché offrono l'opportunità (piuttosto rara) di assaggiare diversi champagne a prezzi molto bassi o addirittura gratuitamente. Inoltre, la conoscenza del vino richiede anche la pratica e non può essere acquisita solo "teoricamente". Le degustazioni offrono le condizioni ideali per questa preziosa pratica!

Una degustazione di diversi champagne è particolarmente interessante, poiché tutti gli champagne sono intrinsecamente molto buoni. La valutazione degli champagne è in definitiva molto soggettiva, soprattutto perché non esiste un "cattivo champagne", ma solo quegli champagne che più o meno eccitano l'uno o l'altro intenditore in termini di gusto personale. Inoltre, le degustazioni informali sono spesso dei meravigliosi "viaggi di scoperta nel mondo dello champagne" che nessuno che abbia l'opportunità di partecipare dovrebbe perdere.

Le degustazioni formali, invece, sono più elaborate, governate da regole e riservate esclusivamente agli esperti e agli intenditori. L'invito stesso è spesso un grande onore. Qui non si tratta solo di una valutazione soggettiva ma anche (la migliore possibile) oggettiva. Quando degustano uno champagne, i professionisti possono mettere da parte la loro percezione naturale e soggettiva e, grazie a una grande esperienza, memoria, acutezza olfattiva allenata e capacità di concentrazione, dare un giudizio approssimativamente obiettivo.

Un professionista può quindi giudicare personalmente (soggettivamente) un certo champagne come "troppo dolce", ma non si tratta della sua preferenza, bensì dello studio e della valutazione corretta delle caratteristiche del vino in questione. Il giudizio (piuttosto oggettivo) di un professionista su "quanto è dolce" uno champagne, per esempio, può spesso essere (oggettivamente) confermato dai risultati di un'analisi chimica. Inoltre, i professionisti usano certe parole descrittive ("indirizzo del vino") nelle loro descrizioni, che nella loro natura piuttosto oggettiva sono considerate indicazioni fattuali e generalmente comprensibili per esperti, intenditori e novizi. Ci sono degustatori professionisti in molti paesi che possono anche influenzare indirettamente il destino finanziario di una casa di Champagne attraverso i loro giudizi (ad esempio su libri, riviste, pubblicazioni online, ecc.), in modo positivo o negativo. Le degustazioni formali sono quindi eventi molto importanti e significativi con conseguenze!

Le degustazioni sono disponibili in diverse varianti:

Spesso viene offerta una "degustazione orizzontale" con diversi champagne di generi simili di diverse case. Questo tipo di degustazione è molto interessante, perché anche gli champagne dello stesso tipo o simili (e forse anche della stessa annata) possono differire molto nel gusto. A volte si aggiunge anche una "bomba", per cui può essere, per esempio, un fantastico e degno champagne che semplicemente rompe gli schemi.

Le "degustazioni verticali", invece, riguardano diverse annate, per esempio.

In una degustazione aperta, gli champagne in ogni bicchiere sono noti. In una degustazione semi-cieca, gli champagne sono anche noti, ma non quale champagne è in quale bicchiere. In una degustazione alla cieca (blind tasting, 'coperto'), le bottiglie sono coperte con carta o panni. Anche i tappi originali degli champagne sono sostituiti da semplici tappi a punta.

Fase 1: l'occhio

In questa prima fase, vengono considerati il colore, la chiarezza e, nel caso dello champagne, anche il gioco delle perle. Normalmente il tavolo è coperto da una tovaglia bianca o da tovagliette bianche in modo che i colori possano essere mostrati al meglio nel loro contrasto.

Il colore di uno champagne può rivelare molto:

* Un giallo molto pallido indica generalmente uno champagne giovane.

* Un colore giallo paglierino indica spesso un Blanc de Blanc (puramente da uve Chardonnay). I riflessi verdi presenti qua e là sono un segno della sua giovinezza.

* Uno champagne giallo paglierino distinto indica una miscela di uve Pinot Meunier.

* Il giallo dorato potrebbe essere un'indicazione di un Blanc de Noir (Pinot-Meunier e Pinot-Noir) o di uno Champagne fatto prevalentemente con uve scure (80%+).
Anche l'invecchiamento dello champagne in una botte di legno può rivelarsi un fattore di colore.

* L'oro vecchio indica generalmente anche un Blanc de Noir. Un oro vecchio e profondo indica un vecchio e degno Champagne in piena maturità (vedi anche Alterston e Firn nell'enciclopedia).

* Un rosa delicato (o rosato), da rosa salmone a rosa pronunciato indica una colorazione (intenzionale) da vino rosso e/o macerazione (macerazione: contatto con la pelle delle viti scure. I pigmenti di colore si ottengono per immersione nel succo). Un rosé più vecchio e degno può anche sviluppare una leggera tonalità ramata.

* Un colore leggermente marroncino potrebbe indicare un cambiamento ossidativo (non sempre negativo) nello champagne.

Per determinare l'intensità del colore, il bicchiere viene tenuto ad angolo contro uno sfondo bianco e si guarda il suo centro.

La chiarezza e la purezza negli champagne è una caratteristica molto desiderabile. Il bicchiere è sollevato per permettere alla luce di penetrare nel vino. Qualsiasi nuvolosità rappresenta un difetto del vino. Uno champagne dovrebbe semplicemente brillare sempre!

Anche il gioco delle perle viene esaminato più da vicino. Le perle particolarmente fini e "cremose" sono spesso riconosciute come segno di qualità (le perle a pori larghi, invece, sono disprezzate). Anche il modo in cui le perle si comportano nel vetro (sia durante la risalita che sulla superficie) è importante. Quando si sale, si osserva la coerenza e la continuità: Idealmente, le perle dovrebbero sorgere in una dimensione uniforme, vivida e uniforme (debole o incoerente non è desiderabile).

Il colore della schiuma dovrebbe essere bianco come la neve.

Anche il comportamento delle perle sulla superficie dovrebbe essere esaminato più da vicino (come e dove si formano sulla superficie del vino - per esempio un "comportamento tranquillo" invece di un "rapido scoppio" ecc.) Si prega di leggere di più sull'interessante argomento delle 'perle' sotto 'Le preziose perle dello champagne'.

Fase 2: Il naso

Questa seconda fase è molto importante perché il naso è probabilmente l'organo sensoriale più potente in una degustazione. Per inciso, ciò che comunemente pensiamo come "gusto" è di solito l'interpretazione aggiuntiva dei profumi trasmessi al naso attraverso il canale retronasale della bocca, piuttosto che i soli risultati della lingua.

Le papille gustative della lingua stessa sono semplici e affidabili per "dolce, acido, salato o amaro". Al contrario, nelle cavità nasali abbiamo a disposizione ben 10 milioni di cellule recettrici per la percezione dei profumi.

Per utilizzarli al meglio, lasciate circolare un po' lo champagne nel bicchiere, poi abbassate il naso nel bicchiere a tulipano (o nel bicchiere da degustazione) e inspirate ed espirate in modo concentrato (con lo champagne, piuttosto più breve e più spesso che lungo, per non affaticare il naso). In questi momenti si notano alcuni profumi che possono ricordare fiori (viole, rose,...), piante (tabacco, fieno,...), frutta (pere, mele, banane,...), spezie (pepe, vaniglia,...), legno, cuoio, pane fresco e molto altro.

Inoltre, le uve corrispondenti nello Champagne apportano spesso caratteristiche tipiche per natura. Per esempio, le uve Chardonnay si presentano spesso come floreali, il Pinot-Meunier speziato e il Pinot-Noir fruttato.

Poiché gli champagne sono spesso miscele di diversi vitigni, il bouquet può talvolta apparire molto complesso. L'età di uno champagne può anche riflettersi nel bouquet. Un bouquet originariamente fruttato può lasciare il posto a un bouquet dolce e complesso con l'età, che può poi ricordare anche il lievito.

Bisogna anche notare che il naso non dovrebbe essere sollecitato eccessivamente, poiché questo organo sensoriale passa naturalmente a "insensibile" quando è sollecitato eccessivamente. È quindi importante percepire le prime impressioni con molta attenzione e poi cercare immediatamente di collegare mentalmente queste impressioni con parole descrittive e scriverle.

Fase 3: La bocca, la lingua, il palato.

Nella terza fase, lo champagne viene ora assaggiato. Il bicchiere viene tenuto per lo stelo o abilmente (con pollice e indice) per il piede e si mette in bocca un sorso appropriato (non troppo grande).

Allo stesso tempo, l'aria deve essere presa insieme al vino. In una degustazione, questo tipo di slurping discreto è del tutto ammissibile, poiché questa connessione d'aria dispiega ulteriormente il vino nelle sue note di sapore. Lo champagne viene ora spostato avanti e indietro nella cavità orale in modo da incontrare in modo ottimale le diverse zone della lingua e del palato. La ragione è che la punta della lingua, per esempio, è responsabile del "dolce", i lati della lingua, invece, del "salato" e dell'"acido" e la base della lingua dell'"amaro". L'assunzione simultanea di aria è importante perché ulteriori preziosi profumi vengono alimentati al naso attraverso il canale retronasale della bocca, che completa la sensazione di "gusto". Lo champagne fa anche risaltare il leggero pizzicore delle bollicine sul palato.

È anche importante prestare attenzione agli acidi molto eleganti negli champagne. Molti appassionati di champagne prestano particolare attenzione al riverbero dei due "angoli posteriori" del loro palato (vedi anche acidità).

Nelle degustazioni informali, lo champagne viene spesso sorseggiato dopo per controllare il "finale". Nelle degustazioni formali, il sorso viene solitamente sputato in un contenitore appropriato dopo la valutazione.

Valutare le sensazioni in bocca non è facile, anche per i professionisti, perché le sensazioni di 'dolce' e 'aspro' si influenzano a vicenda. Lo stesso vale per la sensazione di 'salato', che a sua volta enfatizza il 'dolce'. Il motto è quello di concentrarsi al meglio su queste zone particolari e cercare di valutarle separatamente. Anche con molta pratica e pazienza, tuttavia, questo non ha sempre successo.

Utilizzando le note e i commenti delle prime due fasi (occhio, naso) insieme ai risultati di questa fase (bocca, lingua e palato), l'impressione generale di uno champagne può essere definita.

Sistemi di valutazione

Ci sono diversi sistemi formali di valutazione per le degustazioni.

* In Europa, il "sistema a 20 punti" è comune in diverse varianti.

* Negli Stati Uniti, così come in alcune parti d'Europa, è popolare il più sofisticato "sistema a 100 punti". Questo sistema è straordinariamente preciso e rigoroso per quanto riguarda i dettagli.

* La DLG (Società Agricola Tedesca) usa il ben noto "sistema a 5 punti".

Una piccola lista

Ci sono centinaia di parole e termini descrittivi legati alle degustazioni. Inoltre, alcune parole permettono anche una certa flessibilità nel loro uso. Allo stesso modo, nella parola scritta, il tono di voce dell'assaggiatore si perde nel parlato. Il tono di voce può spostare significativamente alcuni termini in una direzione positiva o negativa. Allo stesso tempo, l'uso intermittente da parte di esperti di termini apparentemente lodevoli può essere un disastro per alcuni vini perché squalificano i vini come atipici del loro genere. Le parole elencate in questa piccola lista si riferiscono solo parzialmente allo Champagne.
Questa sezione è in costruzione permanente! L'autore accoglie tutte le aggiunte (e anche le critiche!) degli stimati visitatori (john@champagner.com). Nel nostro lessico troverete altri termini, che a volte non sono strettamente legati alle degustazioni.

Partenza

Astringente
Una sensazione di costrizione (pelo) in bocca, causata dall'alto contenuto di tannino nel vino. Non è raro nei vini rossi giovani e aggressivi e spesso è considerato una caratteristica positiva. Con i vini bianchi, invece, questa caratteristica è considerata negativa.

Aroma

Alterston

Equilibrato
Una descrizione positiva, che viene data alla fine di una degustazione ad uno champagne (o altro vino) in cui si è percepita una bella ed equilibrata armonia.

Balsamico
Questo aroma può ricordare la resina, la quercia, l'abete o anche l'incenso. Il balsamico è spesso attribuito alla gamma legnosa. In generale, questa è una caratteristica piacevole.

Contemplativo
Termine rispettoso per le bolle (naturalmente dovute all'età) più discrete di un degno champagne.

Morso o morso
Una nota per lo più positiva sull'acidità.

Amaro
Un sapore amaro che indica (troppo) acido tannico (tannini). Raramente trovato negli champagne e poi spesso considerato negativo. Tuttavia, alcuni novizi sono spesso indotti erroneamente a questa descrizione, per esempio con un Brut (dosaggio minimo) o Brut integrale o Ultra Brut (senza dosaggio).

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Fiore
La fragranza fruttata, floreale e talvolta speziata. Inglese: floridezza

Fiori
Una fragranza piacevole che può ricordare il profumo dei fiori, ad esempio camomilla, gelsomino, violetta, arancia, rose e molti altri. Inglese: Flowery (es. The wine is flowery; The wine has floweriness).

Botrytis

Botrytis argilla
La muffa Botrytis provoca in alcuni vini certi aromi che ricordano i funghi.

Bouqueté
Un vino è considerato bouqueté non appena il suo bouquet, l'insieme dei suoi aromi, è una caratteristica molto evidente (o addirittura la caratteristica distintiva).

Razza
Qualificazione inglese positiva di un vino. Il vino ha alcune caratteristiche qualitative distintive che confermano i suoi antenati (del vino). In un certo senso, è "ben allevato" o "Il vino ha razza", "Il vino è una buona razza", o "Il vino è ben allevato". Relativo a "breed, racy, racé".

Carattere
Una denominazione positiva di un vino che rimane fedele alle caratteristiche tipiche del suo vitigno e/o dell'annata e/o della regione di coltivazione nell'impressione generale.

Corsé
Un vino pieno di carattere con molto corpo, spesso dotato di un buon pizzico di tannino.

Complet
Un vino rotondo ed equilibrato a cui non manca assolutamente nulla è completo. Un vino non deve essere grande per essere considerato completo.

Cremoso
Un vino morbido che, a causa della sua densità e bassa acidità, è percepito come cremoso al palato. Con alcuni champagne, le bollicine in superficie sono anche qualificate come cremose (o meno), in quanto le bollicine, a causa del corpo (in parte anche a causa del contenuto di glicerina) di alcuni champagne, si comportano in modo più "liscio" e piacevole.

Délicat
Leggero, morbido e delicato, ma non debole!

Dick
Un vino che manca di equilibrio (armonia). Generalmente un po' ingombrante con poco corpo e sorprendentemente molto profumo o bouquet. Né buono né cattivo. Inglese: Fat

Doux
Dolce

Sottile
Un vino noioso che manca di corpo.

Onestamente
Un vino non complicato che non ha subito alcun intervento speciale (per esempio, miscele speciali) da parte dell'enologo nella sua produzione e che, per esempio, rivela onestamente il carattere del suo vitigno senza equivoci. Francese: Franc de goût. Inglese: schietto, onesto, pulito e diretto.

Rovere
Un aroma legnoso che spesso tradisce lo speciale invecchiamento di alcuni champagne (e altri vini) in botti di rovere (barrique).

Elegante (Elégant)
Una descrizione positiva di un vino che è caratterizzato dall'equilibrio nell'impressione generale in termini di aroma, gusto, finitura e aspetto ordinato. Non ingombrante o pesante.

Terroso
Un aroma piacevole che potrebbe ricordare il profumo di una manciata di terra fresca da giardino, per esempio. Diventa un po' più complesso se il profumo tende ai 'funghi'. Un odore di muffa, invece, indica sempre un difetto (può essere stato causato da una perdita e/o da un tappo rovinato, per esempio).

Etoffé
Termine francese spugnoso per un vino dal sapore generoso. Il vino ha "sostanza".
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Fat
Vedere "spesso

Firn
Vedi 'tono dell'età'.

Flat
Nome per un vino noioso. Non è né fruttato né piccante. Aromaticamente, sembra deludentemente scarno.

Fresco
Generalmente un termine positivo per champagne piuttosto giovani e altri vini giovani che appaiono piacevolmente vivaci, freschi e frizzanti nel gusto e nell'aspetto. Tuttavia, alcuni vecchi champagne e altri vini si rifiutano ostinatamente di lasciare l'impressione di giovinezza e di "freschezza". Francese: Fraîcheur.

Fruttato
Una bella caratteristica nell'aroma e nel gusto di un vino che ricorda la frutta (mele, pere, banane, ciliegie e altri frutti). Soprattutto i vini più giovani offrono questi aromi (primari).

Fancy
Un vino amichevole, senza complicazioni, che affascina con la sua impressione generale di "onestà".

Terra
Un vino che suggerisce una perfetta tecnica di cantina.

Grande

Duro
Un termine negativo per un vino che ha troppo tannino. Un'eccessiva lisciviazione delle bucce dell'uva può causare questa "durezza". Il vino appare un po' "spigoloso" nel gusto. Tuttavia, tali vini possono liberarsi di questa qualità negativa in termini di gusto se vengono conservati per un periodo di tempo più lungo.

Herb
L'impressione di 'aspro' è spesso data da (troppo) tannino in alcuni vini. Anche una dolcezza molto bassa può dare questa impressione. Tra gli champagne, questo termine è usato per Brut (dosaggio minimo) o Brut integrale o Ultra brut (nessun dosaggio). Tuttavia, questa non è affatto una caratteristica negativa degli champagne, poiché lo zucchero residuo è intenzionalmente mantenuto al minimo ed è anche regolato dalla legge.

Legno, legnoso, gusto legnoso

Intensivo
Il termine per un aroma che viene percepito come penetrante e persistente.

Giovane
Da un lato, un commento sull'età effettiva di un vino e, dall'altro, anche una caratteristica in termini di gusto che può essere presente nei vini più vecchi.
Qui si tratta più di come il vino si presenta. Nel senso di 'giovane' dovrebbe apparire 'fresco' e 'vivace'.

Chiaro
Una denominazione positiva che sottolinea la chiarezza (ottica) e la purezza di un vino.
Gli champagne, in particolare, sono caratterizzati dalla brillantezza e da un certo scintillio.

Piccolo
Un termine negativo per un vino. Un vino piuttosto noioso, che non ha difetti, ma che offre all'intenditore ben poco in termini di aroma, bouquet e gusto.
In una degustazione, i vini "piccoli" si rivelano utili paragoni con i loro "fratelli maggiori" nell'ambiente di degustazione. D'altra parte, i vini piccoli sono spesso (non sempre) poco costosi e fanno anche un buon accompagnamento a molti pasti, poiché tendono ad essere "neutri" nella loro modestia. A proposito, non esistono champagne "piccoli"!

Complesso
Si riferisce a un vino i cui aromi sono diversi. Questa è anche precisamente la caratteristica che molti intenditori amano. Con gli champagne, questa caratteristica è quasi la regola. Tutti gli champagne si basano su selezioni, sono spesso costituiti da miscele eccellenti, sono talvolta invecchiati in botti di rovere, subiscono uno sviluppo complesso con due fermentazioni, sono conservati a lungo 'sui lieviti'...
Gli aromi complessi sono quindi fortunatamente sempre presenti negli champagne....

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Sughero, sapore di sughero
Un riscontro negativo di odore/sapore che è direttamente o indirettamente attribuito al sughero. Raro con gli champagne, poiché la selezione dei tappi di sughero così come il design (dischi di sughero aggiuntivi ai piedi del tappo di champagne) è particolarmente curato dalle case. Alcuni produttori di tappi di sughero possono aver fatto un lavoro inadeguato di disinfezione, che può causare l'insorgere di muffe. Il TCA (tricloroanisolo) si sviluppa allora nel vino. Per l'intenditore, questa circostanza provoca poi una sensazione di "muffa" (negativa!).
A volte si parla anche di un "tappo strisciante", per cui un intenditore crede di poter percepire un leggero difetto nel sughero. Poiché i tappi di sughero, come i vini, sono un prodotto naturale, molti intenditori trascurano un possibile "tappo strisciante". A volte un tappo innocente è semplicemente usato come "capro espiatorio" per altri difetti in alcuni vini. La qualifica francese di un vino come "bouchonné" è peggiorativa o negativa.

Corpo

Malato
Un termine negativo per un vino che contraddice in modo impressionante il gusto e/o l'odore che gli si attribuisce di solito.
Questo può essere causato da varie circostanze. Lo champagne in particolare si "ammala" sotto l'illuminazione fluorescente sugli scaffali dei grandi magazzini, per esempio, e attraverso una conservazione impropria altrove. Uno champagne può anche subire uno shock termico se l'ospite lo lascia "galleggiare" in un secchio di acqua ghiacciata per troppo tempo prima o durante un evento, per esempio. A volte uno champagne "malato" si riprende quando viene conservato correttamente in seguito. Uno champagne può anche (raramente) ammalarsi a causa di un tappo rovinato, dove si introducono batteri e/o muffe che producono difetti chiaramente visibili.

Légèreté
Termine francese per indicare la leggerezza. Inglese: Leggerezza

Adorabile
Questo generalmente descrive un vino che è piuttosto basso in acidità, mite e dolce.

Maché
Nome francese per un vino che sembra così denso da poterlo quasi masticare. Sfonda la lingua, per così dire. Questo può essere altamente desiderabile con alcuni tipi di vino (ma mai con gli champagne!).

Madérizé
Un vino è considerato madérizé se ha un gusto ossidato o leggermente "rugginoso" (un cosiddetto Madeiraton, che ricorda i classici vini di Madeira). I vini bianchi di questo tipo sono spesso considerati vicini alla fine, a volte giustamente anche rovinati - ma difficilmente sempre. Molti intenditori si aspettano o apprezzano sfumature di questo tono in certi vini bianchi più vecchi, perché confermano la dignità dei vecchi signori - soprattutto nei vecchi champagne. Vedere anche il tono dell'età

Moelleux
Un termine francese (un po' spugnoso) per i vini che sono leggermente cremosi e un po' piccanti al palato. Per esempio, alcuni vini della regione della Loira sono considerati moelleux.

Mordente
Termine francese per indicare un vino corposo, forte, con morso acido, piacevolmente invadente sulla lingua.

Nerveux
Termine francese per indicare un vino dal sapore intenso che non conosce morbidezza.

Profumato
Questo descrive un vino che cerca di dominare (sgradevolmente) dai profumi.

Peloso
Vedere astringente.

Fenolico
Descrive un sapore aspro e amaro.

Racy
Un aroma decisamente fresco. Anche il nome per vini straordinariamente tipizzati con un carattere sorprendente. Francese: Racé. Relativo al termine inglese "breed" (vedi sopra).

Tono puro
Un aroma e/o un sapore che è considerato tipico di un particolare vitigno senza deviazioni.

Rotonda
Equilibrato.

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Pulire
Descrive un vino che non ha odori (sgradevoli) o sapori estranei che non dovrebbero appartenere a questo vino. Il vino fondamentalmente non ha difetti (chiamato anche puro-tonico).

Acido, acido

Seché
Termine francese per un vino che sembra troppo secco o asciutto al palato.

Sève
Termine francese per un vino che appare piacevolmente cremoso, quasi oleoso, quando viene bevuto (a causa della glicerina prodotta durante la fermentazione). Il vino appare più rotondo e può provocare la sensazione di una leggera dolcezza.

Dolce
Una descrizione per un vino che viene percepito come morbido (non troppo pesante e non troppo leggero) e piacevole da bere.

Souplesse
In francese significa "elasticità". Strettamente legato a sève (vedi sopra). Inglese: flessuosità.

Soyeux
Termine francese per indicare un vino che appare setoso quando viene consumato (cioè non spigoloso grossolano e/o amaro). Inglese: setoso. Il termine velouté (vellutato) è usato anche per i vini dal sapore particolarmente ricco. Inglese: vellutato o liscio come il velluto.

Terroir
Una certa caratteristica di un vino che è attribuita al suolo e/o alle condizioni di una certa regione. Per esempio, un vino ha "molto terroir" se è particolarmente rappresentativo sotto questo aspetto.

Comportamento
Termine per un vino giovane che dovrebbe svilupparsi meglio con un po' più di invecchiamento. I vini di questo tipo sono anche chiamati a volte "chiusi".