Casa dello Champagne

Ein Champagnerhaus stellt Champagner unter eigenem Label her. Die korrekte französische Bezeichnung für Champagnerhaus lautet (NM) Négociant Manipulant. Champagnerhäusern ist es gesetzlich erlaubt Trauben für ihre Produktion hinzuzukaufen. Dies geschieht in erheblichem Umfang. Während ca. 2/3 des Gesamtumsatzes von Champagner, von den Champagnerhäusern stammt, besitzen diese lediglich ca. 10% der Weinberge. Champagnerhäuser müssen entsprechend jedes Jahr den größten Teil der Trauben für ihre Champagnerherstellung aufkaufen.

Poiché le case di champagne devono acquistare in media 90% di uva all'anno per la loro produzione, da anni c'è un crescente problema qualitativo. Mentre un numero sempre maggiore di produttori di champagne utilizza le proprie uve per la produzione di champagne e le commercializza con la propria etichetta, il volume di uve che possono essere acquistate sta diminuendo. Contrariamente alla tendenza dei produttori di champagne a lavorare con un dosaggio sempre più ridotto, le case di champagne devono zuccherare sempre di più i loro champagne per mantenere il sapore. Lo zucchero è un forte vettore ed esaltatore di sapidità, paragonabile al grasso, dietro il quale si può nascondere in modo convincente una qualità solo media.

Il proprietario di una delle grandi case di champagne che operano a livello internazionale non è di solito un imprenditore, ma una grande società la cui gamma di prodotti comprende semplicemente la produzione di champagne.

Fanno eccezione alcune piccole maison di Champagne che hanno semplicemente cambiato il loro status giuridico, ma sono ancora tradizionalmente gestite da famiglie di viticoltori e utilizzano solo le loro uve.