Fermentation

La fermentation est un terme désuet qui désigne le processus de fermentation. Il s'agit d'une réaction biochimique dans la vinification. Au cours de ce processus, le sucre se transforme en alcool. Lors de la production de champagne, un second processus de fermentation est entamé, qui s'effectue déjà dans la bouteille. C'est alors que l'acide carbonique se forme.