Dégustation

Une dégustation représente un test organoleptique (sensoriel) et une évaluation basée sur celui-ci.

Les organes sensoriels que sont l'œil, le nez et la langue sont utilisés à cette fin de manière spécifique. On ne fait pas seulement l'expérience du vin en détail, mais aussi de soi-même d'une certaine manière, car on s'efforce d'établir un dialogue inhabituellement intime avec ses propres organes sensoriels. Ce "dialogue sensoriel" peut, à son tour, être exprimé ultérieurement par des mots descriptifs. Les experts et les connaisseurs communiquent souvent entre eux en utilisant un vocabulaire remarquablement sophistiqué de ces mots descriptifs. Dès le célèbre chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832 ; entre autres, inventeur de la "chaptalisation" d'un vin) a utilisé plus de 60 termes techniques spécifiques.

Si les dégustations peuvent avoir lieu de manière informelle avec des commerçants et entre amis (ou même seul), il existe aussi des dégustations qui sont réalisées, par exemple, dans le cadre d'un concours avec des règles strictes et précisément définies par des experts et des connaisseurs.

Les dégustations informelles sont très populaires parmi les novices comme les connaisseurs, car elles offrent l'occasion (plutôt rare) de déguster plusieurs champagnes à très bas prix, voire gratuitement. De plus, la connaissance du vin exige également de la pratique et ne peut être acquise uniquement "théoriquement". Les dégustations offrent des conditions idéales pour cette précieuse pratique !

Une dégustation de plusieurs champagnes est particulièrement intéressante, car tous les champagnes sont très bons par nature. En fin de compte, l'évaluation des champagnes est très subjective, d'autant plus qu'il n'existe pas de "mauvais champagne", mais seulement des champagnes qui inspirent plus ou moins l'un ou l'autre amateur en termes de goût personnel. De plus, les dégustations informelles sont souvent de merveilleux "voyages de découverte dans le monde du champagne", que personne ne devrait manquer si l'on a l'occasion d'y participer.

Les dégustations formelles, en revanche, sont plus élaborées, caractérisées par des règles et réservées exclusivement aux experts et aux connaisseurs. Même l'invitation est souvent un grand honneur. Ici, il ne s'agit pas seulement d'une évaluation subjective, mais aussi d'une évaluation (la meilleure) objective possible. Lors de la dégustation d'un champagne, les professionnels peuvent mettre de côté leur perception naturelle et subjective et, grâce à leur expérience, leur mémoire, leur acuité olfactive entraînée et leur capacité de concentration, ils peuvent juger presque objectivement.

Un professionnel peut donc juger personnellement (subjectivement) qu'un champagne particulier est, par exemple, "trop doux", mais il ne s'agit pas de sa préférence, mais de l'étude et de l'évaluation appropriées des caractéristiques du vin en question. Le jugement (plutôt objectif) d'un professionnel sur la douceur réelle d'un champagne, par exemple, peut souvent être confirmé (objectivement) par les résultats d'une analyse chimique. En outre, les professionnels utilisent certains mots descriptifs ("adresse du vin") dans leurs descriptions, qui, de par leur nature plutôt objective, sont considérés comme des références factuelles solides et généralement compréhensibles pour les experts, les connaisseurs et les novices. Dans de nombreux pays, il existe des dégustateurs professionnels qui peuvent également influencer indirectement le sort financier d'une maison de champagne par leurs jugements (par exemple dans des livres, des magazines, des publications en ligne, etc. Les dégustations officielles sont donc des événements très importants et significatifs qui ont des conséquences !

Les séances de dégustation sont disponibles en plusieurs variantes :

Souvent, une "dégustation horizontale" est proposée avec plusieurs champagnes de même genre provenant de différentes maisons. Ce type de dégustation est très intéressant, car même des champagnes de même type ou similaires (et peut-être même du même millésime) peuvent présenter de fortes différences de goût. Parfois, on ajoute aussi une "bombe", qui peut être, par exemple, un champagne fantastique et digne, ce qui dépasse tout simplement le cadre.

Les "dégustations verticales", en revanche, portent sur différents millésimes, par exemple .

Lors d'une dégustation ouverte, les champagnes contenus dans chaque verre sont connus. Lors d'une dégustation à l'aveugle, les champagnes sont également connus, mais pas quel champagne se trouve dans quel verre. Lors d'une dégustation à l'aveugle (blind tasting, "covered"), les bouteilles sont recouvertes de papier ou de chiffons. Les bouchons d'origine des champagnes sont également remplacés par de simples bouchons pointus.

Étape 1 : L'œil

Dans cette première phase, la couleur, la clarté et, dans le cas du champagne, le jeu des perles sont pris en compte. Normalement, la table est recouverte d'une nappe blanche ou de sets de table blancs, afin que les couleurs puissent être mises en valeur par contraste.

La couleur d'un champagne peut révéler beaucoup de choses :

* Un jaune très pâle indique généralement un champagne jeune.

* Une couleur jaune paille indique souvent un Blanc de Blanc (issu uniquement du cépage Chardonnay). Des reflets verts présents ici et là sont un signe de sa jeunesse.

* Un champagne jaune paille distinct indique un assemblage de raisins Pinot Meunier.

* Le jaune d'or pourrait être une indication d'un Blanc de Noir (Pinot-Meunier et Pinot-Noir) ou d'un Champagne élaboré principalement à partir de raisins noirs (80%+).
La maturation du champagne dans un fût en bois peut également s'avérer être un facteur important en termes de couleur.

* Le vieil or indique généralement aussi un Blanc de Noir. Un vieil or profond témoigne d'un vieux et digne champagne en pleine maturité (voir aussi Alterston et Firn dans le dictionnaire).

* Un rose délicat (ou rosé), rose saumon à rose prononcé indique une coloration (intentionnelle) par le vin rouge et/ou une macération (macération : contact avec la peau des vignes foncées. Les pigments de couleur sont obtenus par trempage dans le jus). Un rosé plus ancien et digne de ce nom peut également présenter une légère teinte cuivrée.

* Une couleur légèrement brunâtre pourrait indiquer un changement oxydatif (pas toujours négatif) dans le champagne.

Pour déterminer l'intensité de la couleur, le verre est maintenu en angle sur un fond blanc et son centre est observé.

La clarté et la pureté des Champagnes est une caractéristique très souhaitable. Le verre est levé pour permettre à la lumière de pénétrer dans le vin. Tout trouble représente un défaut dans le vin. Un champagne doit tout simplement toujours faire des étincelles !

Le jeu des perles est également examiné de plus près. Les perles particulièrement fines et "crémeuses" sont souvent reconnues comme un signe de qualité (les perles à gros pores, en revanche, sont méprisées). La façon dont les perles se comportent dans le verre (à la fois en montant et en surface) est également importante. Lorsqu'il s'élève, on observe une cohérence et une continuité : Idéalement, les perles devraient s'élever de manière uniforme, vive et régulière (la faiblesse ou l'incohérence n'est pas souhaitable).

La couleur de la mousse doit être blanche comme neige.

Le comportement des perles à la surface doit également être examiné de plus près (comment et où elles se forment à la surface du vin - par exemple, "comportement de loisir" plutôt que "éclatement rapide", etc.) Pour en savoir plus sur le thème intéressant des "perles", consultez la rubrique "Les perles précieuses du champagne".

Étape 2 : Le nez

Cette deuxième étape est très importante, car le nez est sans doute l'organe sensoriel le plus puissant d'une dégustation. Soit dit en passant, ce que nous appelons communément le "goût" est généralement l'interprétation supplémentaire des odeurs transmises au nez par le canal rétro-nasal dans la bouche, plutôt que les seuls résultats de la langue.

Les papilles gustatives de la langue elle-même sont simples et fiables pour le "sucré, l'aigre, le salé ou l'amer". En revanche, 10 millions de cellules réceptrices sont disponibles dans les fosses nasales pour la perception des odeurs.

Pour en tirer le meilleur parti, laissez le champagne circuler dans le verre, puis abaissez votre nez dans le verre à tulipe (ou verre de dégustation) et inspirez et expirez de manière concentrée (avec le champagne, plutôt plus court et plus souvent que long, afin de ne pas fatiguer le nez). Dans ces moments, certaines fragrances se feront remarquer, qui peuvent vous rappeler des fleurs (violettes, roses,...), des plantes (tabac, foin,...), des fruits (poires, pommes, bananes,...), des épices (poivre, vanille,...), du bois, du cuir, du pain frais et bien d'autres choses encore.

De plus, les raisins correspondants dans le champagne apportent souvent des caractéristiques typiques par nature. Par exemple, les raisins Chardonnay sont souvent considérés comme floraux, le Pinot-Meunier comme épicé et le Pinot-Noir comme fruité.

Comme les champagnes sont souvent des assemblages de plusieurs cépages, le bouquet peut parfois apparaître très complexe. L'âge d'un champagne peut également se refléter dans le bouquet. Un parfum fruité à l'origine peut laisser place à un bouquet doux et complexe avec l'âge, qui peut alors aussi rappeler la levure.

Il convient également de noter que le nez ne doit pas être trop sollicité, car cet organe sensoriel, par nature, devient de plus en plus "insensible" lorsqu'il est sollicité de manière excessive. Il est donc important de percevoir très attentivement les premières impressions, puis d'essayer immédiatement de relier mentalement ces impressions avec des mots descriptifs et de les noter.

Étape 3 : La bouche, la langue, le palais.

Dans la troisième étape, le champagne est maintenant dégusté. Le verre est tenu par la tige ou habilement (avec le pouce et l'index) par le pied et une gorgée appropriée (pas trop grande) est mise dans la bouche.

En même temps, l'air doit être aspiré en même temps que le vin. Lors d'une dégustation, ce genre de gorgée discrète est tout à fait autorisé, car cette liaison aérienne permet en outre de déployer le vin dans ses arômes. Le champagne est maintenant déplacé dans la cavité buccale de manière à rencontrer de façon optimale les différentes zones de la langue et du palais. La raison en est que le bout de la langue, par exemple, est responsable du "sucré", tandis que les côtés de la langue sont responsables du "salé" et de l'"acide", et la base de la langue est responsable de l'"amer". L'aspiration simultanée de l'air est importante car des odeurs précieuses supplémentaires sont transmises au nez par le canal rétro-nasal de la bouche, ce qui complète la sensation de "goût". Le champagne fait également ressortir le léger picotement des bulles en bouche.

Il est également important de prêter attention aux acides très élégants des champagnes. De nombreux amateurs de champagne accordent une attention particulière à la réverbération des deux "coins arrière" de leur palais (voir aussi l'acidité).

Lors des dégustations informelles, le champagne est souvent bu après coup pour vérifier la "finition". Lors des dégustations officielles, la gorgée est généralement recrachée dans un récipient approprié après évaluation.

L'évaluation des sensations en bouche n'est pas facile, même pour les professionnels, car les sensations "aigre-douce" et "aigre" s'influencent aussi mutuellement. Il en va de même pour la sensation de "salé", qui à son tour souligne le "sucré". La devise est de se concentrer le mieux possible sur ces zones particulières et d'essayer de les évaluer séparément. Cependant, même avec beaucoup de pratique et de patience, cela ne réussit pas toujours.

Les notes et commentaires des deux premières étapes (œil, nez), ainsi que les résultats de cette étape (bouche, langue et palais), peuvent être utilisés pour définir l'impression générale d'un champagne.

Systèmes d'évaluation

Il existe plusieurs systèmes formels de notation des dégustations.

* En Europe, le "système des 20 points" est commun dans différentes variantes.

* Aux États-Unis, ainsi que dans certaines régions d'Europe, le système plus sophistiqué des "100 points" est populaire. Ce système est extraordinairement précis et strict dans les détails.

* La DLG (Société allemande d'agriculture) utilise le fameux "système à 5 points".

Une petite liste

Il existe des centaines de mots et de termes descriptifs liés aux dégustations. En outre, certains mots permettent une certaine souplesse dans leur utilisation. De même, lorsque le mot est écrit, le ton de la voix du dégustateur se perd dans le mot parlé. Le ton de la voix peut modifier certains termes de manière significative, dans un sens positif ou négatif. Dans le même temps, l'utilisation intermittente par des experts de termes apparemment louables peut être un désastre pour certains vins, car ils disqualifient les vins comme étant atypiques de leur type. Les mots de cette petite liste ne font que partiellement référence au Champagne.
Cette zone est en construction permanente ! L'auteur se réjouit des ajouts (et aussi des critiques !) des précieux visiteurs (john@champagner.com). Dans notre lexique, vous trouverez des termes supplémentaires, qui ne sont parfois pas étroitement liés à la dégustation.

Départ

Astringent
Une sensation de constriction (poilue) en bouche, causée par la forte teneur en tanin du vin. Il n'est pas rare que les vins rouges soient jeunes, agressifs et souvent considérés comme une caractéristique positive. Dans les vins blancs, en revanche, cette caractéristique est considérée comme négative.

Arôme

Alterston

Équilibré
Une description positive, qui est attribuée lors d'une dégustation à ce champagne (ou autre vin) finalement, avec lequel une belle harmonie équilibrée a été ressentie.

Balsamique
Cet arôme peut rappeler la résine, le chêne, le sapin ou même l'encens, par exemple. Le balsamique est souvent attribué à la gamme boisée. En général, c'est une caractéristique agréable.

Contemplative
Terme respectueux pour les bulles (tout naturellement dues à l'âge) plus discrètes d'un champagne digne de ce nom.

Mordre ou mordre
Une note plutôt positive sur l'acidité.

Amer
Un goût amer qui indique une (trop) grande quantité d'acide tannique (tannins). Plutôt rare dans les champagnes et alors souvent évalué comme négatif. Cependant, certains novices sont souvent amenés à tort à cette description, par exemple avec un Brut (dosage minimum) ou un Brut intégral ou Ultra Brut (sans dosage).

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Fleur
Le parfum est fruité, floral et parfois épicé. Anglais : floweriness

Fleuri
Un parfum agréable qui peut rappeler le parfum des fleurs, par exemple, la camomille, le jasmin, la violette, l'orange, la rose, et bien d'autres. Anglais : Flowery (i.e. Le vin est fleuri ; Le vin a un caractère fleuri.

Botrytis

Argile à Botrytis
La moisissure Botrytis provoque certains arômes dans certains vins, qui rappellent les champignons.

Bouqueté
Un vin est considéré comme bouqueté dès que son bouquet, la collection de ses arômes, est un élément très marquant (voire distinctif).

Race
Qualification anglaise positive d'un vin. Le vin possède certaines caractéristiques qualitatives distinctives, qui confirment ses ancêtres (du vin). Dans un sens, c'est "bien élevé" ou "Le vin a de la race", "Le vin est une bonne race", ou "Le vin est bien élevé". En rapport avec "race, racy, racé".

Personnage
Une désignation positive d'un vin qui reste fidèle aux caractéristiques typiques de son cépage et/ou de son millésime et/ou de sa région de production dans l'impression générale.

Corsé
Un vin plein de caractère, avec beaucoup de corps, souvent doté d'une bonne pointe de tanin.

Compléter
Un vin rond, bien équilibré et qui ne manque absolument de rien est complet. Un vin n'a pas besoin d'être grand pour être considéré comme complet.

Creamy
Un vin doux, qui, en raison de sa densité et de sa faible acidité, est perçu comme crémeux en bouche. Pour certains champagnes, les bulles à la surface sont également qualifiées de crémeuses (ou non), car les bulles, en raison du corps (en partie aussi en raison de la teneur en glycérine) de certains champagnes, se comportent de manière plus "souple" et plus détendue.

Délicat
Léger, doux et délicat, mais pas faible !

Dick
Un vin qui manque d'équilibre (harmonie). Généralement un peu encombrant avec peu de corps et beaucoup de parfum ou de bouquet. Ni bon ni mauvais. Anglais : Fat

Doux
Sweet

Mince
Un vin ennuyeux qui manque de corps.

Honnêtement
Un vin simple qui n'a subi aucune intervention particulière (par exemple, des assemblages spéciaux) de la part du vigneron dans sa production et qui, par exemple, révèle honnêtement le caractère de son cépage sans aucun malentendu. Français : Franc de goût. Anglais : direct, honnête, propre et direct.

Chêne
Un arôme boisé, qui trahit souvent le stockage particulier de certains champagnes (et autres vins) dans des fûts de chêne (barriques).

Élégant (Elegant)
Description positive d'un vin, qui se caractérise par l'impression générale d'équilibre dans le sens du parfum, du goût, de la finition et de l'apparence soignée. Pas encombrant ni lourd.

Earthy
Un arôme agréable qui pourrait rappeler le parfum d'une poignée de terre fraîche de jardin, par exemple. La situation devient un peu plus complexe si l'odeur tend vers les "champignons". Une odeur de moisi, par contre, indique toujours un défaut (qui peut avoir été causé par un bouchon qui fuit et/ou qui est gâché, par exemple).

Etoffé
Terme français spongieux désignant un vin généreusement aromatisé. Le vin a de la "substance".
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Grosse
Voir "épais".

Firn
Voir "ton d'âge".

Appartement
Nom d'un vin ennuyeux. Il n'est ni fruité ni épicé. Il semble décevant par son manque d'intérêt.

Fresh
Terme généralement positif pour les champagnes et autres vins jeunes, qui paraissent agréablement vifs, frais et pétillants en goût et en apparence. Cependant, certains champagnes et autres vins plus anciens refusent obstinément de laisser l'impression de jeunesse et de "fraîcheur" leur échapper. Français : Fraîcheur.

Fruité
Une belle caractéristique de l'arôme et du goût d'un vin, qui rappelle les fruits (pommes, poires, bananes, cerises et autres fruits). Ce sont surtout les vins jeunes qui offrent ces arômes (primaires).

Fancy
Un vin convivial, sans complication, qui séduit par son "honnêteté" dans son impression générale.

Terrain
Un vin qui suggère une technique de cave parfaite.

Grand

Dur
Un terme négatif pour un vin qui a trop de tanin. Le lessivage excessif des peaux de raisin peut provoquer cette "dureté". Le vin semble avoir un goût quelque peu "anguleux". Toutefois, ces vins peuvent perdre cette qualité gustative négative en cas de stockage prolongé.

Herbe
L'impression d'acidité est souvent donnée par la présence de (trop) de tanin dans certains vins. Une très faible douceur peut également provoquer cette impression. Parmi les champagnes, ce terme est utilisé pour le brut (dosage minimal) ou le brut intégral ou ultra brut (sans aucun dosage). Toutefois, il ne s'agit nullement d'une caractéristique négative des champagnes, car le sucre résiduel est intentionnellement maintenu à un minimum et est également réglementé par la loi.

Bois, Boisé, Saveur du bois

Intensif
Terme désignant un arôme perçu comme pénétrant et persistant.

Jeunes
D'une part, un commentaire sur l'âge réel d'un vin, et d'autre part, une caractéristique gustative qui pourrait bien être présente dans les vins plus anciens.
Ici, il s'agit plutôt de la façon dont le vin se présente. Dans le sens de "jeune", elle doit sembler "fraîche" et "vivante".

Clair
Une désignation positive, qui souligne la clarté (optique) et la pureté d'un vin.
Le champagne, en particulier, se caractérise par sa brillance et un certain pétillant.

Petit
Un terme négatif pour un vin. Un vin plutôt ennuyeux, qui n'est pas imparfait, mais qui offre très peu au connaisseur en termes d'arôme, de bouquet et de goût.
Lors d'une dégustation, les "petits" vins se révèlent être des comparaisons utiles avec leurs "grands frères" dans l'environnement de la dégustation. D'autre part, les petits vins sont souvent (pas toujours) bon marché et accompagnent agréablement de nombreux repas, car ils sont plutôt "neutres" dans leur modestie. Au fait, il n'y a pas de "petits" champagnes !

Complexe
Il s'agit d'un vin dont les arômes sont variés. C'est aussi exactement la caractéristique que beaucoup de connaisseurs apprécient. Avec les champagnes, cette caractéristique est presque la règle. Tous les champagnes sont basés sur des sélections, sont souvent constitués d'excellents assemblages, offrent parfois un stockage en fût de chêne, complètent un développement complexe avec deux fermentations, sont stockés par nature pendant longtemps "sur la levure"...
Les arômes complexes sont donc heureusement toujours présents dans les champagnes....

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Liège, goût de bouchon
Une observation olfactive/gustative négative, qui est directement ou indirectement attribuée au bouchon. Rare pour les champagnes, car le choix des bouchons ainsi que le design (disques de liège supplémentaires au pied du bouchon de champagne) est particulièrement soigné par les maisons. Certains fabricants de bouchons peuvent avoir procédé à une désinfection insuffisante, ce qui peut entraîner l'apparition de moisissures. Le "TCA" (trichloroanisole) se développe alors dans le vin. Pour le connaisseur, cette circonstance provoque alors une sensation de "moisi" (négative !).
Parfois, on parle aussi de "bouchon rampant", c'est-à-dire qu'un connaisseur croit percevoir un léger défaut dans le bouchon. Comme les bouchons de liège et les vins sont des produits naturels, de nombreux connaisseurs ignorent la possibilité d'un "bouchon rampant". Parfois, un bouchon innocent est simplement utilisé comme "bouc émissaire" pour d'autres défauts de certains vins. La qualification française d'un vin comme bouchonné (liège) est péjorative ou négative.

Corps

Malade
Un terme négatif pour un vin qui contredit de façon frappante le goût et/ou l'odeur qui lui est habituellement attribué.
Cela peut être dû à diverses circonstances. Le champagne, en particulier, "tombe malade" sous un éclairage fluorescent dans les rayons des grands magasins, par exemple, et à cause d'un mauvais stockage ailleurs. Un champagne peut également subir un choc thermique si l'hôte le laisse "flotter" dans un seau d'eau glacée pendant trop longtemps avant ou pendant un événement, par exemple. Il arrive qu'un champagne "malade" se rétablisse s'il est bien conservé par la suite. Le champagne peut aussi (rarement) être malade à cause d'un bouchon abîmé, ce qui entraîne l'introduction de bactéries et/ou de moisissures et crée des défauts clairement visibles.

Légèreté
Terme français pour désigner la légèreté. Anglais : Lightness

Lovely
Cela décrit généralement un vin qui a tendance à être faible en acidité, doux et sucré.

Maché
Nom français d'un vin qui semble si dense qu'on peut presque le mâcher. Elle tapisse la langue, pour ainsi dire. Cela peut être incroyablement souhaitable avec certains types de vin (mais jamais avec les champagnes !).

Madérizé
Un vin est considéré comme madérizé s'il a un goût oxydé ou légèrement "rouillé" (un "madeiraton", qui rappelle les vins de Madère classiques). Les vins blancs de ce type sont souvent considérés comme proches de la fin, parfois à juste titre même gâtés - mais pas toujours. De nombreux connaisseurs attendent ou apprécient des nuances de ce ton dans certains vins blancs plus anciens, car elles confirment la dignité des vieux messieurs - surtout dans les vieux champagnes. Voir aussi "age tone

Moelleux
Terme français (un peu spongieux) désignant des vins légèrement crémeux et un peu piquants en bouche. Par exemple, certains vins de la région de la Loire sont considérés comme moelleux.

Mordant
Terme français désignant un vin corsé, puissant, à la morsure acide, agréablement intrusif sur la langue.

Nerveux
Nom français d'un vin au goût intense et sans douceur.

Parfumée
Il s'agit d'un vin qui cherche à dominer (de façon désagréable) les odeurs.

Furry
Voir astringent.

Phénolique
Décrit un goût dur et amer.

Racy
Un arôme distinctement frais. Il s'agit également d'une désignation pour des vins d'un type extraordinairement fort et d'un caractère remarquable. Français : Racé. En rapport avec le terme anglais "breed" (voir ci-dessus).

Pur-sang
Un arôme et/ou un goût qui, sans déviation, est considéré comme typique d'un cépage particulier.

Tour
Équilibré.

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Clean
Décrit un vin qui n'a pas d'odeurs (désagréables) ou de goût étrange qui ne devrait pas appartenir à ce vin. Le vin n'a pratiquement aucun défaut (également appelé "pur").

Acide, Acidique

Seché
Terme français désignant un vin qui semble trop sec ou séché au palais.

Sève
Terme français désignant un vin qui apparaît agréablement crémeux, presque huileux, lorsqu'il est bu (en raison de la glycérine produite pendant la fermentation). Le vin semble plus rond et peut provoquer la sensation d'une légère sucrosité.

Sweet
Description d'un vin perçu comme doux (ni trop lourd, ni trop léger) et agréable à boire.

Souplesse
Le français pour la souplesse. Étroitement lié à la sève (voir ci-dessus). Anglais : suppleness.

Soyeux
Terme français désignant un vin qui semble soyeux lorsqu'il est consommé (c'est-à-dire qui n'est pas grossier et/ou amer). Anglais : silky. Pour les vins au goût particulièrement riche, on utilise également le terme de velouté. En anglais : velvety or smooth as velvet.

Terroir
Une caractéristique d'un vin qui est attribuée au sol et/ou aux conditions d'une certaine région. Par exemple, un vin a "beaucoup de terroir" s'il est particulièrement représentatif à cet égard.

Comportement
Terme désignant un vin jeune qui devrait mieux se développer avec un peu plus de vieillissement. Les vins de ce type sont aussi parfois appelés "fermés".