Crémant

Un Crémant est un vin mousseux dont la pression de gaz carbonique (environ 3,5 bars) est inférieure à celle des Champagnes (environ 6 bars). Il est produit selon la même méthode que le champagne par une seconde fermentation en bouteille. Pour la seconde fermentation, la levure ne reçoit que moins de sucre que dans un champagne, qui produit donc également moins d'acide carbonique ou de CO2. Ainsi, les crémants apparaissent visuellement un peu plus "apprivoisés" dans le verre qu'un champagne. Le nom Crémant n'est plus autorisé en Champagne depuis le 01.09.1994, bien que certaines (rares) maisons de Champagne proposent encore ce type de vin mousseux. Par exemple, la maison Mumm fournit toujours un excellent crémant appelé Mumm de Cramant. Autrefois, ce vin mousseux était appelé Mumm Crémant de Cramant. Pour la préparation, Mumm utilise exclusivement les meilleurs cépages de Chardonnay provenant de ses vignobles situés sur la commune viticole de Cramant. Dans d'autres régions viticoles de France, en revanche, la désignation est autorisée. Ainsi, il existe depuis longtemps des Crémants tels que le Crémant de Bordeaux, le Crémant de Bourgogne ou le Crémant de Loire.