Départ

L'arrière-goût (aussi appelé "finish") qui reste en bouche après une gorgée. L'arrivée est mesurée en caudalies (arrivée en secondes). On peut ainsi distinguer une arrivée longue (7 à 15 secondes), une arrivée moyenne (4 à 7 secondes) et une arrivée courte. On dit souvent qu'une finale agréable et longue indique un vin de grande qualité. Cependant, certains connaisseurs critiquent l'évaluation de l'arrivée à la seconde près lors des dégustations comme une mentalité de chronomètre plutôt audacieuse, d'autant plus que l'arrivée (rétro-nasale) doit finalement dépendre largement du nez, qui peut se fatiguer après avoir dégusté plusieurs champagnes (ou d'autres vins) et ne plus nécessairement adhérer exactement à la seconde près.

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