Histoire du Champagne, le plus noble des vins mousseux
Dans le Champagne Le vin est cultivé depuis le 4e siècle. Mais à l'époque, personne n'avait la moindre idée de la boisson exclusive qui allait un jour façonner l'image de cette région. Grâce à sa situation privilégiée au cœur de l'Europe, la Champagne est rapidement devenue un centre commercial dynamique au début du Moyen Âge. Les vins de qualité de la région ont ainsi acquis une réputation qui dépasse les frontières de la France. Le vin jouit d'une grande popularité auprès des maisons nobles d'Europe, et Louis XIV en fait son vin de maison, amorçant ainsi une tendance. Mais jusqu'aux environs de 1650, les vins étaient toujours des vins tranquilles. Ce sont les Anglais qui ont forcé le moussage du vin. Il est devenu une coutume de rendre le vin vivant et pétillant au moyen de cannelle, de clous de girofle, de sucre et de mélasse). Les habitants de la Champagne n'auraient jamais pensé à ajouter des ingrédients aussi étranges à leurs vins.
Des moines bénédictins comme Dom Pérignon et le frère Jean Oudart finiront par affiner de manière décisive les méthodes d'élaboration du champagne. A l'origine, l'ambition de Dom Pérignon était avant tout de donner au vin de Champagne une qualité unique en assemblant habilement les raisins. A la même époque, Dom Pérignon et ses contemporains n'étaient certainement pas intéressés à donner au vin des bulles pétillantes. Il était plutôt irrité par le léger bouillonnement qu'il observait dans certains vins en sa qualité de maître de chai et le considérait comme un défaut.