Madera

Un sabor que recuerda ligeramente a la madera, el roble, la vainilla, el caramelo, el café o el tostado y que generalmente se considera positivo.

Los vinos tranquilos de algunos champagnes también se envejecen en barriles de roble (barriques). El almacenamiento de vinos en barriles de madera se llama "envejecimiento". Sólo la mejor madera de roble de, por ejemplo, Allier, Nevers, y/o Taranceau (en Francia), así como de otras zonas de EE.UU. y Rusia, se utiliza en la producción de estas "barricas".

El roble enriquece el vino con valiosos aromas y con tanino. Además, las "barricas" relativamente pequeñas (225 litros) ofrecen al vino una superficie relativamente grande (en contacto con el oxígeno del aire circundante) dentro del barril. Además, el roble también "respira" naturalmente. El vino madura en estos barriles en cualquier caso "de manera diferente" (¡a menudo decisivamente mejor!) que en un tanque de acero inoxidable. Los vinos cuyos aromas de este tipo parecen un poco demasiado dominantes se describen (negativamente) como "sobre envejecidos". Esto podría deberse a que el productor utiliza en exceso astillas de madera en tanques de acero en lugar de los tradicionales barriles de roble.