Léxico del champán & Glosario
Tenemos 225 entradas en el Champán Enciclopedia o también llamado glosario para usted. Por ello, a continuación explicamos y abarcamos un amplio conocimiento sobre el champán. Descubra datos interesantes sobre el champán, el Champán y producción, conozca los términos técnicos de nuestro léxico. Porque si bien todo champán es un vino espumoso, no todo vino espumoso es un champán ni mucho menos.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Reims
Reims está situada en el Gran Este francés, al noroeste del departamento del Marne y al oeste de la región del Gran Este, en el eje entre París y Alemania, justo al sur de las megalópolis europeas. A vuelo de pájaro, la ciudad está a 130 km de París, 157 km de Metz, 168 km de Lille y 282 km de Estrasburgo. A nivel regional, Reims es [...]
Épernay
Épernay es una comuna francesa situada en el departamento de Marne, en la nueva región del Gran Este. El municipio está dividido en dos cantones. Épernay es la capital y tenía 23 084 habitantes en 2016. Es la tercera ciudad del Marne después de Reims y Châlons-en-Champagne. Es el centro de la comunidad comunal de Épernay Pays de Champagne. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Sociedad u organismo responsable del cumplimiento y la aplicación de la normativa de la AOC.
Variedades de uva históricas
Las variedades de uva olvidadas del champán. Lo que mucha gente no sabe es que siete variedades de uva están permitidas en Champagne y para la producción de Champagne. Se trata de dos variedades de uva negra y cinco blancas. Desde hace décadas, sólo las tres variedades de uva Chardonnay, Pinot Noir y [...]
Hautvillers
Hautvillers (código postal 51160) es un pequeño municipio, de 717 habitantes (en 2016), en Francia, en la región vinícola de Champagne Montagne de Reims. El municipio es conocido por su abadía benedictina de Saint Pierre d'Hautvillers. El monje Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 a †14.09.1715) trabajó en esta abadía durante varias décadas, desde 1668 hasta su muerte. Dom [...]
Vida útil y almacenamiento
Como todas las bebidas alcohólicas, el champán no tiene fecha de consumo preferente. El alcohol tiene un efecto desinfectante. Por eso se puede prescindir de la fecha de consumo preferente. En cambio, la vida útil depende de otros factores. Los champagnes son muy sensibles y reaccionan con relativa rapidez al entorno en el que se almacenan las botellas. Para que el champán conserve su [...]
Grey's
Grauves (código postal 51190) es un pequeño municipio de 626 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champaña de la Costa Blanca. El pueblo está situado a unos 8 km al sur de Épernay, frente a Avize, pero en la ladera suroeste de la Montaña de Avize. Grauves tiene el estatus de clasificación de Champagne, como localidad Premier Cru. El estatus de Premier Cru [...]
Copas de champán
Para disfrutar a la perfección, necesitas las gafas adecuadas. Una parte importante del disfrute del champán viene determinada por las fragancias, el bouquet. Para que un ramo no sólo se desarrolle de forma ideal, sino que también dure, las copas de champán deben cumplir ciertos criterios. Una copa de champán sensata es incolora, transparente, de paredes finas, ligeramente bulbosa y afilada hacia la parte superior, [...]
Fermentación en la botella
Método de producción de algunos tipos de vino espumoso, a menudo equiparado por los productores de vino espumoso con el método de producción del champán (Méthode Champenoise) y por lo tanto confundido, por ejemplo, el método de transvasación.
Presión del cilindro
El ácido carbónico disuelto en la botella provoca una elevada presión en los vinos espumosos. La presión está regulada por la ley. Los vinos espumosos están sometidos a una presión mínima de 3 bares. Los vinos espumosos incluyen todos los vinos espumosos, pero también el cava español y algunos Prosecco italianos. El champán también es un vino espumoso. Sin embargo, el segundo proceso de fermentación, que es exclusivamente [...]
Fermentación
La fermentación es un término anticuado para el proceso de fermentación. Es una reacción bioquímica en la elaboración del vino. En el proceso, el azúcar se convierte en alcohol. En la elaboración del champán se inicia un segundo proceso de fermentación, que se realiza ya en la botella. Es entonces cuando se forma el ácido carbónico.
Extra Brut
Sabor a champán, con una dosificación, o contenido de azúcar residual de 0-6 gr/L.. El Extra Brut es un sabor muy seco o agrio. El sabor no es en absoluto astringente. No es el contenido de azúcar residual el principal responsable de la sensación de sabor, sino la cantidad de acidez presente, en armonía con el azúcar y la fruta. Además, depende de [...]
Étréchy
Étréchy (código postal 51130) es un pequeño municipio de 107 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champagne Côte des Blancs. El pueblo está situado a unos 30 km al sur de Épernay, a 5 km al oeste de Bergères-lès-Vertus, en el extremo sur de la Côte des Blancs. Étréchy tiene el estatus de clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru. El primer ministro [...]
Écueil
Écueil (código postal 51500) es un pequeño municipio de 303 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. El pueblo está situado a unos 7 km al suroeste de Reims, en la ladera norte de la Montaña de Reims. Écueil tiene el estatus de clasificación de Champagne, como localidad Premier Cru. Las uvas del municipio se cultivan con [...]
Doux
Sabor a champán. Un Champagne Doux es un Champagne dulce, con un dosaje, o contenido de azúcar residual, superior a 50 g/l. Los champagnes con sabor a Doux son muy raros. En la actualidad, sólo se conocen dos champagnes Doux, el Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, de Francois Vallois, un champán de añada, madurado durante 11 años, puramente [...]].
Dizy
Dizy (código postal 51530) es una comuna, con 1.540 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. El municipio está situado a unos 2 km al norte de Épernay, a lo largo del río Marne, en la ladera sur-suroeste de la Montaña de Reims. Dizy tiene el estatus de clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru. Las uvas de la [...]
Cumières
Cumières (código postal 51480), es un municipio, en la región de Champagne Montagne de Reims. El municipio se encuentra a unos 3 km al noroeste de Épernay. Cumières se encuentra directamente en la orilla norte del Marne. Los viñedos se encuentran inmediatamente al norte del municipio, en la ladera sur del Bois de Saint-Marc. Se extienden a una altura de entre 100 y 200 metros. El [...]
Cuis
Cuis (código postal 51530), con sus 395 habitantes (en 2016), es el municipio más septentrional, en la región de Champaña de la Côte des Blancs. El número de habitantes se ha mantenido casi constante durante más de 200 años. Desde 1793, la población se cuenta cada cinco años. El municipio se encuentra a unos 4 km al sureste de Épernay. La mayoría de [...]
Côte des Blancs
Región y zona de cultivo de la Champaña. La Côte des Blancs se extiende en dirección norte/sur, comenzando al sur de Épernay. Hay aproximadamente 3.100 ha de viñedos plantados. Los viñedos están plantados casi exclusivamente con Chardonnay. La alta concentración de piedra caliza dio su nombre a la región y, junto con el microclima, constituye la base excepcional para el cultivo preferido [...]
Côte des Bar
Región y zona de cultivo de la Champaña. La Côte des Bar se extiende por el sureste de Champagne, en el departamento de Aube. La región está atravesada por varios ríos. Como resultado, se han formado muchos valles. Aquí encontrará un paisaje de colinas muy variado. Geológicamente, la Côte des Bar se distingue por sus variadas capas de caliza y arcilla. La Côte des [...]
Coligny
Coligny (código postal 51130), con sus 566 habitantes (en 2016), es el municipio más meridional de la región de Champaña de la Costa de los Blancos, en Francia. Coligny se incorporó al pueblo de Val-des-Marais. El pequeño pueblo se encuentra a unos 22 km al sur de Épernay, en el barrio suroccidental de Bergères-les-Vertus.En 1985, con la reclasificación, en Champagne, Coligny se [...]
CIVC
Comité Interprofesional del Vino de Champaña El CIVC es un organismo semigubernamental francés encargado de supervisar todo el comercio de Champaña.
Chouilly
Chouilly (código postal 51530) es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champaña de Côte des Blancs. El municipio cuenta con 1.013 habitantes (en 2016). Chouilly se encuentra a unos 4 km al este de Épernay. En 1985, con la reclasificación, en Champagne, Chouilly fue elevado de categoría y desde entonces lleva el estatus de la clasificación de Champagne, como lugar Grand Cru. El [...]
Clorosis
Síntoma de enfermedad en la vid. Puede deberse a un desequilibrio en el contenido de minerales, incluida la deficiencia de hierro y magnesio. Un aspecto característico es el amarillamiento de las hojas.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (código postal 51500) es un pequeño municipio, con 560 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. La población se ha mantenido relativamente constante desde finales del siglo XVIII. El municipio se llamaba originalmente Chigny. A petición de Madame Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†), fue rebautizado tras su muerte, en 1902 [...]
Chóferes
Pequeñas estufas de aceite utilizadas en los viñedos. Su objetivo es proteger los viñedos de los daños causados por las heladas.
Champillon
Champillon (código postal 51160) es un pequeño municipio, con 502 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. El municipio está situado a unos 5 km al norte de Épernay, al suroeste de la Montaña de Reims, completamente encajado en las colinas en forma de U. Champillon tiene el estatus de clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru. Las uvas de la [...]
Casa de la Champaña
Una casa de champán produce champán con su propia etiqueta. El nombre correcto en francés para una casa de champán es (NM) Négociant Manipulant. Las casas de champán están legalmente autorizadas a comprar uvas para su producción. Esto se hace a una escala considerable. Mientras que cerca de 2/3 de la facturación total del champán proviene de las Casas de Champagne, éstas sólo poseen alrededor de 10% de los viñedos. En consecuencia, las casas de champán tienen que comprar cada [...]
Chamery
Chamery (código postal 51500) es un pequeño municipio, con 411 habitantes (en 2016), en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. El municipio está situado a unos 12 km al suroeste de Reims, en las estribaciones noroccidentales de la Montaña de Reims. La historia de Chamery se remonta al siglo XI, a 1067. Desde 1419 hasta 1788, Chamery fue [...]
Butte de Saran
La Butte de Saran es una elevación en Francia, en la región de Champagne Côte des Blancs, situada entre los municipios de Chouilly y Oiry, al norte, Cuis al oeste y Cramant al sur. El castillo de Saran está entronizado en la colina de la Butte de Saran. Los terrenos que rodean el castillo fueron adquiridos por Jean-Remy Moët en 1801 [...]
Cero de la cría
Sabor a champán. Un champán Brut Zero es un champán muy seco. Un Champagne Brut Zero, al igual que el Champagne Brut Non Dosage, se produce sin dosificación, con un contenido de azúcar residual de 0gr/L.
Brut No Dosis
Sabor a champán. Un champán Brut Non Dosage es un champán muy seco. Se elaboró un Champagne Brut Non Dosage sin dosificación, con un contenido de azúcar residual de 0gr/L.
La Naturaleza Brutal
Sabor a champán. Un champán Brut Nature es un champán muy seco. Un champán Brut Nature varía entre un contenido de azúcar residual de 0 a 3 g/L. Por lo tanto, un champán calificado como Brut Nature también puede haber sido elaborado sin dosificación, con un contenido de azúcar residual de 0gr/L. El sabor Brut Nature, así como Extra Brut, Brut Zero o [...]
Bouzy
Bouzy (código postal 51150) es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims, con 948 habitantes (en 2016). Bouzy se encuentra a unos 14 km al noreste de Épernay, en la ladera sur de las colinas de Reims. El municipio cuenta con la clasificación de Champagne, como lugar Grand Cru. Los viñedos de Bouzy ascienden a 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (código postal 51150), es un pequeño municipio con 637 habitantes (a fecha de 2016). El pueblo está situado en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims, a unos 10 km al este de Épernay, entre los municipios de Mareuil-sur-Ay al oeste y Tours-sur-Marne al este. Bisseuil tiene el estatus de clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru. Las uvas de Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (código postal 51400), es un pequeño municipio con 123 habitantes (en 2016). El pueblo está situado en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims, a unos 27 km al noreste de Épernay. Billy-le-Grand tiene la clasificación de Champagne, como localidad Premier Cru. Las uvas son de una calidad fiable. La comuna está clasificada como 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (código postal 51430), es un municipio con 1.692 habitantes (en 2016). El pueblo está situado en Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. Bezannes linda directamente con Reims al suroeste. Desde 1985, el municipio cuenta con la clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru. Las uvas están clasificadas como 90%. Los viñedos están limitados [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (código postal 51130), pueblo de 637 habitantes (en 2016), es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champaña Côte des Blancs. El municipio está situado en el extremo sur de la Côte des Blancs, junto a Vertus, a unos 21 km al sur de Épernay. Bergères-lès-Vertus tiene el estatus de clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru. El blanco [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (código postal 51360) es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. El municipio cuenta con 800 habitantes (en 2016). Se encuentra a unos 13 km al sureste de Reims. El municipio cuenta con la clasificación de Champagne, como lugar Grand Cru. Los viñedos de Beaumont-sur-Vesle se limitan principalmente a [...]
BdN
Abreviatura de Blanc de Noirs (Champaña blanca de negros)
BdB
Abreviatura de Blanc de Blancs (Champán Blanc de Blancs)
Ay
Ay (código postal 51160) es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims. Ay se fusionó con Bisseuil y Mareuil-sur-Ay en 2016 para formar un nuevo municipio llamado Ay-Champagne. La localidad de Ay consta de 3923 habitantes (a fecha de 2016). El nuevo municipio de Ay-Champagne consta de 5.741 habitantes (en 2016). Ay se encuentra [...]
Avize
Avize (código postal 51190) es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champaña de Côte des Blancs. El municipio tiene 1.763 habitantes (en 2016). Geográficamente, Avize se sitúa a unos 10 km al sureste de Épernay. Si bien los orígenes de Avize se remontan a épocas tempranas, el auge económico y la posterior prosperidad llegaron con el desarrollo de la [...]
Avenay
El pequeño municipio francés de Avenay (código postal 51160) está situado en la región de Champagne Montagne de Reims y cuenta con 1.019 habitantes (en 2016). Avenay se encuentra a unos 8 km al noreste de Épernay. El municipio tiene la clasificación de Champagne, como lugar Premier Cru, con 93%. Los viñedos están distribuidos de forma muy diferente. Los mejores sitios se asignan a los [...]
Autóctono
El término autóctono se utiliza para describir las especies vegetales y animales que han surgido de una región concreta y se han desarrollado en ella. La variedad de uva Arbane, casi exclusivamente histórica en Champagne, es una variedad autóctona. La variedad de uva es originaria del sur de Champagne, en la Côte des Bar, y sólo se cultiva en esta región. Por desgracia, [...]
Arbane
Arbane (Arbane B) es una variedad de uva de vino blanco. Durante mucho tiempo, esta cepa excepcional ha desempeñado casi sólo un papel histórico. Sólo quedan unas pocas hectáreas de viñedos cultivados con Arbane. Esta noble cepa tiene su origen en la región sur de Champagne y sólo se cultiva aquí. Es muy exigente. Aunque su importancia en el [...]
Ambonnay
Ambonnay (código postal 51150) es un pequeño municipio de Francia, en la región de Champagne Montagne de Reims, con 976 habitantes (en 2016). Ambonnay se encuentra a unos 15 km al este de Épernay. Según la tradición, el nombre del municipio se remonta a un oficial romano, Amboniacus, en la época en que el emperador Probus (Marcus Aurelius Probus) ordenó [...]
Astringencia
La astringencia es la contracción de las comisuras de la boca. Este fenómeno se produce cuando se beben vinos y champanes desequilibrados y ácidos. No permite sacar ninguna conclusión sobre el contenido de azúcar residual. Los champagnes bien preparados, así como los vinos con el sabor Extra Brut, Brut (ácido) o Sec (seco) nunca deben ser astringentes. El responsable de la astringencia es [...]
A la volée
A la volée es un método de degüelle. Este método ya casi no se utiliza. Actualmente, se utiliza casi exclusivamente el método A la glace.
Dégorement à la Glace
Método de degüelle. Los cuellos de las botellas de champán se sumergen en una solución de congelación. Esto hace que sea casi seguro abrir las botellas de champán. La razón, los sedimentos de levadura que se han depositado en el fondo durante el proceso de acribillado, tienen que ser eliminados. Actualmente es el método más común.
Botellas
Formas de las botellas Las botellas de champán tienen una gran variedad de formas y colores. La siguiente clasificación en tres categorías es un intento de crear cierta claridad sobre esta gran variedad. 1 ) Forma normal de la botella de champán Esta es la forma de botella de champán más utilizada en la actualidad. Ha sustituido a la forma clásica de la botella de champán (véase el apartado 2). Disponible [...]
Cork
Por principio, los champanes sólo se equipan con los mejores corchos naturales. El corcho procede principalmente de España, Portugal y la región del Mediterráneo occidental. Desde el punto de vista botánico, el corcho representa la corteza del alcornoque (Quercus suber), de hasta 350 años, que se pela por primera vez después de unos 25 años. Este corcho, sin embargo, no es adecuado para la producción [...]
Viticultura
Ciencia del cultivo de la vid, asociada, entre otras cosas, a la viticultura y al cultivo de la uva.
Vinicultura
Designación de la elaboración y el cuidado adecuados del vino en su producción.
Vin Gris
Denominación para los excelentes vinos "casi blancos" de Champagne y de algunas otras zonas de Alsacia en torno a 1600. En aquella época, se trataba a menudo de vinos blancos jóvenes (con un delicado toque de color rosa o rosado), que se enviaban a Inglaterra en barriles (véase también Saint Evremond). El clima cálido de la primavera exigía a veces una segunda fermentación en el camino [...].
Vignoble
Viñedo, zona vinícola.
Vigne
La Viña.
vieilles vignes
Vinos viejos, por lo tanto particularmente buenos, pero ya no tan productivos. También es el nombre de las (escasas) cepas originales que sobrevivieron a la devastadora plaga de la filoxera en torno a 1890. El Bollinger, por ejemplo, cultiva las llamadas Vieilles Vignes Françaises.
Veuve Clicquot
Madame Veuve Clicquot (1777-1866) fue una dama muy emprendedora en una época que históricamente se considera una de las más peligrosas e inciertas de Francia. Además, en aquella época apenas había mujeres en la vida empresarial. En 1772, Philippe Clicquot-Muiron fundó su empresa Clicquot, que (además de la banca y el textil) se dedicaba al comercio de champán. Su hijo François empleó [...]
Variedades de uva
Sólo las dos variedades tintas Pinot Noir y Pinot Meunier (uva Müller) y la uva blanca Chardonnay pueden utilizarse para producir Champagne. Importante: La mayoría de los champanes conocidos se producen a partir de uvas tintas.
Terroir
Terroir es un término muy conocido en la terminología del vino. En los países de habla alemana, Bodengeschmack o Bodenton es una traducción aproximada. Los franceses hablan de goût de terroir en su terminología vinícola. Sin embargo, el gusto por el suelo en el sentido de terruño puede ser un poco demasiado corto de miras. El terroir es como una huella dactilar o una firma, que no sólo da pistas de sabor [...]
Tannin
Tanino/ácido tánico: Sustancia que se encuentra en los hollejos, los tallos y las semillas, pero que también entra en el vino desde las barricas de roble (especialmente las nuevas). Especialmente las cepas que no han sido despalilladas (égrappé) o que no han sido completamente despalilladas durante el prensado aportan mucho tanino. El tanino tiene un efecto conservador y, por tanto, es un elemento importante [...] en los vinos destinados a una conservación más prolongada.
Cintura
El mosto resultante del primer prensado se llama cuvée. El mosto extraído de las uvas tras el primer prensado se denomina "taille". 4.000 kg de uva (un Marc) llenan una prensa tradicional en Champagne. De esta cantidad, 2.550 litros de zumo de uva se destinan a la elaboración del champán. Se producen aproximadamente 100 litros de zumo [...]
Tâché
Descripción de un champán de color ligeramente rosado.
Champán
Vino espumoso producido en Alemania, entre otros países, que se produce por fermentación en botella o en tanque.
Sec
Seco, normalmente llamado Brut en Champagne.
Lanzamiento del barco
Ante los vastos y casi insondables mares, ¡hasta el más poderoso acorazado parece pequeño! No sin razón, el escritor Joseph Conrad se refirió a los barcos como "criaturas vivas", ya que un barco en alta mar, ya sea por el crujido de las cuadernas, el gemido del acero o el crujido de la madera, el aleteo de las velas y muchos otros sonidos familiares, está de alguna manera conectado con los marineros [...].
Prosecco
El nombre de Prosecco para ciertos vinos espumosos proviene de la variedad de uva (blanca) del mismo nombre. Históricamente, esta variedad de uva se asigna a las tierras altas de los alrededores de Treviso, en la región vinícola del Véneto (Italia). Esta pequeña zona, situada a unos 50 km al norte de Venecia, entre Conegliano, Follina y Valdobbiadene, se ha ganado una buena reputación entre muchos amantes de los vinos espumosos, sobre todo en el último siglo con los Prosecci [...]
Asti Spumante
De Italia llega un vino espumoso dulce llamado Asti Spumante. Lleva el nombre de la ciudad de Asti, en la región vinícola del Piamonte, "spumante" significa "espumoso". Se trata de un vino espumoso sencillo que se somete a una única fermentación en el depósito. Las uvas maduras se prensan, el mosto se filtra y se almacena en grandes depósitos refrigerados [...].
Vino espumoso
En términos simplificados, el término genérico vino espumoso se refiere a aquellos vinos que han sido enriquecidos o sobresaturados con ácido carbónico (o dióxido de carbono; CO2) y que, por tanto, tienen una sobrepresión de al menos 3 bares a 20 °C . El vino espumoso puede ser producido por el ácido carbónico de su fermentación natural o por el ácido carbónico bombeado (ajeno). Si la sobrepresión de ácido carbónico en la botella es sólo muy baja debido a la producción [...]
Ácido
Componente importante del vino, conserva y da expresión y carácter a un vino (a veces también se le llama columna vertebral). Demasiado poco ácido provoca un vino aburrido, demasiado ácido hace que el vino no se pueda beber. La acidez del vino también acentúa el color. Así pues, si un vino parece "chispeante" o "brillante", no se debe necesariamente sólo a la visual [...]
Sans-année
Sin añada.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Señor de Saint-Evremond (1610 - 1703). Aunque hoy en día rara vez se le menciona, es considerado por algunos vinicultores de Champagne y también por algunos conocedores de todo el mundo como una de las personas más importantes históricamente en cuanto al éxito del champán en general. Saint-Evremond fue un conocido autor, filósofo y satírico (entre otros, su [...]
Mesa vibradora
El legendario pupitre de la región de Champagne es un estante que se utiliza principalmente para el despalillado después de la segunda fermentación. Antes de que finalice el periodo de maduración, las botellas se transfieren a estas mesas de acribillado. Se colocan con la cabeza en posición inclinada en las aberturas de grandes tableros perforados y se giran e inclinan ligeramente cada día para [...]
Jog
Antes de que finalice el periodo de maduración, las botellas se transfieren a la llamada mesa de acribillado. En este proceso, se colocan de cabeza en posición inclinada en la abertura de grandes tableros perforados. Los frascos se giran e inclinan ligeramente cada día para que, al final de este periodo de acribillado, queden casi verticalmente al revés, de modo que todos los residuos queden directamente [...]
Ruinart
La casa Ruinart se fundó el 1 de septiembre de 1729. Un pañero llamado Nicolas Ruinart (1697-1769) ofrecía a sus clientes no sólo paños, sino también vino de su viñedo. Su tío era Dom Thierry Ruinart (1657-1709), un monje que originalmente pertenecía a la orden benedictina Congrégation de S.Maur. En 1682, Dom Ruinart fue nombrado por Dom Jean Mabillon asistente de [...]
Riceys Rosado
El Rosé des Riceys es un vino rosado tranquilo del municipio de Les Riceys, en la región de Aube. Se elabora exclusivamente con cepas de Pinot Noir. Sin embargo, este rosado no es un Coteaux Champenois, sino que hace honor a su nombre como denominación de origen por derecho propio. Se considera un vino excelente, que se produce en cantidades relativamente pequeñas y sólo [...].
Rosado
Los champagnes rosados tienen una larga y agitada historia. Los vinos rosados son conocidos desde hace muchos siglos. Los vinos de Champagne, conocidos y venerados como Vin Gris en el siglo XVI, también eran bebidas rosadas. Monjes como Perignon y Oudart invirtieron todo su talento para llegar a prensar con éxito vinos blancos a partir de uvas azules. Ciertamente, estos monjes habrían sido [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Azúcar residual
El azúcar que queda sin fermentar en el vino.
Remueur
Un profesional que agita las botellas (vibrador).
Reducción François
En 1836, el farmacéutico Jean-Baptiste François (1792-1838) de Châlons-sur-Marne publicó un manuscrito en el que describía un método para controlar el contenido de azúcar antes de la segunda fermentación en el Champagne. Este método se conoció en su momento como la Réduction François. Para entonces, al menos 10% (a veces hasta 80%) de los rellenos habían sido víctimas de la sobrepresión de las botellas. [...]
Récolte
Cosecha, designa la añada en las etiquetas de los vinos.
Filoxera
La plaga de la vid Phylloxera vastatrix (también conocida como Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) fue introducida por vides experimentales desde la costa este de EE.UU. a través de Londres hasta el sur de Francia en la década de 1960. En 1900, la mayoría de las vides europeas (Vitis vinifera L.) estaban infestadas o ya habían sido destruidas. Estos [...]
Rebêche
El último remanente de zumo exprimido de las vides. Este jugo no está permitido en el champán.
Ratafia de Champagne
La Ratafia de Champagne es un vino licoroso más o menos dulce, que los habitantes de la región de Champagne disfrutan (normalmente ligeramente frío) como aperitivo o en relación con un postre. También se dice que el licor es bueno para la digestión. Hay ratafía de color rojo, blanco y rosa. La preparación es [...]...
Rappen
Tallos de uva (peines). La eliminación de los tallos se denomina despalillado, desvainado, enrollado.
Pressoir
La prensa. Hay prensas verticales y horizontales.
Pommery
La sola mención del nombre Pommery hace brillar los ojos de innumerables amantes del champán en todo el mundo. La razón es sencilla: ¡se trata de un excelente champán! La casa Pommery & Greno se mantiene fiel al credo original de Madame Louise Pommery "¡La qualité d'abord! (¡Calidad por encima de todo!)" hasta el día de hoy -aunque mientras tanto [...]
Placomusofilia
El estudio y la recogida de las cápsulas de champán.
Placa
Placa - La pequeña "cápsula metálica", también conocida como tapas de champán, cápsulas, muselets en el corcho, que protege el corcho de ser cortado por el alambre. Una pieza de coleccionista muy popular.
Pinot Noir
Entre las variedades de uva Pinot, la Pinot Noir está considerada como la cepa más sublime e indiscutible. Muchos champanes fantásticos, así como los famosos Borgoñas, están estrechamente relacionados con esta variedad de uva, tanto antes como ahora. El hogar original de esta variedad de uva es probablemente Borgoña. En los países de habla alemana, esta variedad de uva se conoce como Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir y Blauburgunder. ImagenEl Pinot Noir hace [...]
Pinot Meunier
La variedad de uva Pinot Meunier se conoce en los países de habla alemana como Müller-Rebe y Schwarzriesling. Originalmente, la Pinot Meunier procede de Borgoña, donde esta variedad fue documentada hace 400 años. El envés de las hojas de esta variedad de uva está densamente cubierto de pequeños pelos blancos de aspecto pulverulento que recuerdan al polvo de harina y que le han dado el nombre de "Müller-Rebe" o "Pinot [...]
Pinot gris
La variedad de uva blanca Pinot Gris sólo tiene importancia histórica para el Champagne en la actualidad. Actualmente, el champán sólo se elabora con las variedades de uva Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Sin embargo, dado que esta cepa ha desempeñado históricamente un papel importante en el desarrollo del Vin Gris y de los primeros Champagnes, es necesario hablar brevemente de esta variedad de uva igualmente excelente. [...]
Pétillant
Término francés para designar un vino ligeramente espumoso en torno a los 2 bares de presión, como un vino italiano Prosecco frizzante. La forma superior de pétillant es el crémant. En términos de presión, un crémant está por debajo de la presión habitual de los champagnes o vinos espumosos, que tienen una presión de aproximadamente 5-6 bares.
Perlant
Término francés que designa a los vinos que brillan con facilidad.
Oxidado
Sabor rancio y plano como resultado del contacto excesivo con el aire.
Oxhoft
Medida de líquido antigua (aprox. 200 a 240 litros). A veces también se llama hogshead (aprox. 238 litros).
apertura de las ventas
La Asociación C.I.V.C. anuncia la fecha de las vendimias. No se podrá cosechar antes de esta fecha. Básicamente, el objetivo es encontrar el equilibrio óptimo, teniendo en cuenta, entre otras cosas, los factores climáticos anuales, el comportamiento de las vides y el rendimiento, para garantizar finalmente una calidad óptima. Por consiguiente, este calendario varía de un año a otro. En general, los [...]