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A la volée

Method for Disgorge. This method is hardly used anymore. Instead of using an ice bath, the Champagne einzeln per Hand geöffnet. Es bedarf sehr großer Erfahrung und Fertigkeit Champagner auf diese Weise zu degorgieren. Auf Grund der zu hohen Verluste wird aktuell fast ausschließlich die Methode “A la glace“ verwendet. Die letzten mir bekannten Hersteller die die manuelle Methode bevorzugt haben sind beispielsweise Champagne Milan.

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