Bruno Paillard Champagner

Bruno Paillard Champagner

Der Champagner Hersteller Bruno Paillard wurde 1981 in Reims gegründet. Sein Cuvée ist N. P. U. (Nec Plus Ultra). Bruno Paillard Champagner ist ein unabhängiger Champagner Hersteller.

Bruno Paillard Champagner ist nicht nur die jüngste Champagner-Marke, sondern auch die einzige, die vom Eigentümer und Namensgeber in Personalunion persönlich geführt wird. Bei Champagne Bruno Paillard ist tatsächlich Bruno Paillard persönlich für Qualität und Produktion verantwortlich.

Die Familie Paillard selber ist seit 1704 im Champagnergeschäft tätig. 1975 wird auch der junge Bruno Weinmakler. Schnell träumt er davon, seinen eigenen Champagner zu machen. 1981 verkauft er seinen alten Jaguar, setzt das Geld als Startkapital für seine eigene kleine Firma ein und wagt etwas, an das niemand zu denken gewagt hätte: Er eröffnet sein eigenes Champagner-Handelshaus. Es ist das erste neue Handelshaus seit über 100 Jahren. Bruno Paillard ist 27 Jahre alt. Seine ersten Flaschen rüttelt er in einem gemieteten Schuppen. Seine Qualitäten sind so gut, daß der englische Markt sie entdeckt und feiert, Champagne Bruno Paillard wächst und gedeiht. 1990 kann Bruno Paillard das heutige Betriebsgebäude in der Avenue de Champagne in Reims einweihen. Mit rund 500.000 Flaschen Produktion pro Jahr ist Champagne Bruno Paillard eines der kleinen Handelshäuser der Champagne. Doch Monsieur Paillards visionäre Arbeitsweise löste in der Champagne wichtige Impulse aus. Er baut seine Grand Cru-Grundweine grundsätzlich in Barriques aus. Jedem Terroir vermittelt er je nach Lage, Boden und Herkunft individuelles Profil. Reinheit, Mineralität, Finesse und Qualität fügt Monsieur Paillard zu unverwechselbarem Herkunftscharakter zusammen und vermählt diesen gekonnt und sensibel zum ureigenen Haustil. Dazu verwendet er ausschließlich die erste Pressung, die „Première Cuvée“, und seine Dosage besteht aus eigenen Reserveweinen.

Bruno Paillard Champagner gehört zu den trockenen “Brut”-Champagnern des Marktes. Die Sorgfalt, mit der hier für den kundigen Kunden gearbeitet wird, beeindruckt, setzt Maßstäbe. So war Bruno Paillard das erste Haus der Champagne, das jede Flasche nicht nur nach Herkunft und Zusammensetzung der Cuvée deklarierte, sondern auch mit dem Datum des Degorgements versah. Das ist für Monsieur Paillard von entscheidender Bedeutung: „Das Degorgieren ist die zweite Geburt eines Champagners. Von diesem Moment an beginnt sein natürlicher Alterungsprozeß. Seine Aromen entwickeln sich von Früchten über Blüten zu Gewürzen; seine Farbe wird zunehmend dunkler, sein Geschmack vielschichtiger. Deshalb ist es für den Kenner wichtig, den Zeitpunkt des Degorgierens zu kennen.“

Das Haus Bruno Paillard verfügt über 25 Hektar eigener Rebfläche. Diese liefern immerhin ein Drittel des Traubenbedarfs, in der Champagne eine Ausnahme. Den Rest kauft Monsieur Paillard bei festen Vertragswinzern in mehr als 30 Orten der Champagne dazu. Seine eigenen Rebflächen werden im integrierten Anbau bewirtschaftet, einige Hektar sind bereits ökologisch zertifiziert. Die Umstellung der gesamten Produktion auf ökologischen Anbau ist in Planung. Qualitätssicherung ist im Hause Paillard keine verbale Floskel, sondern Realität. Weil viele bekannte Champagnerhersteller, um der gestiegenen Nachfrage gerecht werden zu können, zunehmend “sur latte”, also fertig abgerüttelte Flaschen von Winzern oder anderen Champagnerhäusern, zukaufen, die im eigenen Haus degorgiert und per entsprechender Dosage auf den hauseigenen Stil getrimmt werden, entwickelte Bruno Paillard eine eigene Flaschenform, die kundigen Kunden demonstriert, daß er nicht externe Flasche zukauft: “Sur latte”-Champagner wird ausschließlich in der üblichen Standardflasche produziert. Bruno Paillards spezielle Flasche garantiert also seriösen eigenen Ausbau. Champagne Bruno Paillard ist ein in vielerlei Hinsicht außergewöhnliches und visionär agierendes Champagnerhaus, dem wir aus Überzeugung unser Engagement widmen.

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